疫情防控期間，“吃得安心、吃得放心”是很多人關心的話題。菜市場、超市售賣的水果、蔬菜會不會附著新冠病毒？買回家的果蔬有哪些安全的消毒、清洗方法？市場上常見的果蔬清潔產品效果如何？質量公開課推出疫情防控科普特別節目，關注果蔬清潔產品，解鎖更健康、安全的果蔬食用方法。
質量公開課關注蔬果清潔產品。
果蔬導致的食物中毒事件中
超過70%為生物性危害所致
Intertek天祥集團食品部華南區副總經理、生物化工工程師文鈺介紹，從食品衛生安全的專業角度，將蔬菜、水果中的危害分為生物性危害、物理性危害和化學性危害。生物性危害是果蔬中非常突出的危害類別。據統計，在果蔬導致的食物中毒事件中，超過70%都是由於生物性危害所導致的，其中如寄生蟲、致病菌以及病毒都是非常突出的。“生物性危害如果不能在清洗、烹飪時安全去除，往往會導致食用者發生感染性疾病，出現如腹痛、腹洩、嘔吐、發熱等各種症狀，嚴重時可能導致死亡。”
專家提示疫情期間可以購買一些預包裝好的蔬菜水果。
文鈺表示，化學性危害也是果蔬中非常突出的危害類別，包括蔬菜水果本身含有的一些毒性物質（如四季豆）沒能在加工時合理去除，或在種植過程中施用農藥化肥（如蔬菜）、在儲存過程中使用石蠟（如水果）等化學性物質，“殘留超標未能在清洗或預處理時有效去除而導致食用者發生中毒性疾病，出現噁心、嘔吐、精神錯亂甚至死亡。”
農殘不合格果蔬產品中
柑橘類、韭菜分別排第一
目前我國蔬菜水果的衛生安全狀況如何？文鈺介紹，每年農業部都會分季度發佈農藥殘留調查報告顯示，當前我國農產品農藥殘留安全率大概是97%到99%，“總體來講其實是安全的。”
2016年至2019年6月份國家和各省市場監管部門公開發布的2000餘條食用農產品-水果類監督抽檢中農藥殘留不合格批次信息顯示，被公佈的不合格水果類中前5位分別是柑橘類、蘋果、橙、梨、桃，其中柑橘類不合格佔比超過60%；被公佈的蔬菜類中前5位分別是韭菜、芹菜、豆類蔬菜、葉菜、菠菜，其中韭菜和芹菜不合格佔比分別是蔬菜類的三分之一。文鈺表示，農藥殘留可能由農戶種植時未按規定使用農藥等原因造成，“建議購買水果後儘量去皮食用。”
關注
用清洗劑洗果蔬後
記得多用清水沖洗幾遍
疫情環境下，大家對於食品安全的重視程度更加提高，很多人家裡會買一些果蔬清洗產品。文鈺介紹稱，現在市面上的果蔬清洗產品主要有兩種：一種是果蔬清洗劑，屬化學試劑，是比較常見的產品；另一種是果蔬清洗機，是近幾年比較流行的產品。按照國家對於洗滌劑的分類方法，果蔬清洗劑又分為酸性，中性和鹼性三大類。酸性清洗劑最常見的如一些含有檸檬酸、醋酸成分的食品級清洗劑。
文鈺表示，目前中性清潔劑和鹼性清洗劑是市面上常見的洗滌劑類型，酸性清洗劑是在一些特定場景中使用。文鈺建議消費者可以重點考慮果蔬最突出的農藥殘留問題，選用普通家用的洗潔精就好。另外，國家標準裡有針對清潔劑殘留的定量要求，文鈺提醒消費者使用清潔劑洗果蔬後，多用清水沖洗幾遍，以將表面殘留的化學試劑稀釋去除。
臭氧和超聲波清洗機多用於
食品加工公司初級農產品清潔
近年，市場上出現很多類型的果蔬清洗機。文鈺介紹，現在市場上的果蔬清洗機產品主要分為3種：等離子消毒機、臭氧清潔機和超聲波清洗機。不過，文鈺表示只有超聲波清洗機，在一個國內貿易行業標準中又涉及到，其他兩款產品暫時沒有標準可參考。
專家表示，市場上等離子果蔬清潔機，沒有相關參考標準。
文鈺介紹，臭氧和超聲波清潔機常用於食品加工公司或大型餐飲中針對初級農產品的清潔，日常生活中果蔬的清潔通過清洗、清潔劑就可實現。“臭氧本身風險不太大，但價格相對昂貴，還是需要根據消費需求和具體情況來選擇購買，同時也不能完全依賴產品。”
果蔬清潔產品
無消殺病毒的相關要求
疫情期間很多人擔心，蔬菜水果會攜帶新冠病毒。針對“水果、蔬菜、肉類等農產品售賣運輸過程中會不會附著新冠病毒”的疑問，2月9日，中國疾病預防控制中心傳染病預防控制處在新聞發佈會上表示，新冠病毒通過飛沫直接接觸汙染農產品的幾率非常低，消費者可放心購買蔬果。
專家表示，看可以對蔬果的外包裝進行消毒。
果蔬清潔產品的標準中，有沒有對細菌、病毒消殺有相關的要求？文鈺表示，目前國家標準《果蔬清洗劑》裡面規定了產品本身的微生物指標、細菌總數和大腸菌群，但沒有對清洗劑的細菌、病毒的殺滅效果進行規定。“目前果蔬清潔產品無消殺病毒的相關要求，消費者購買時應注意。”另外，文鈺提醒消費者如果實在擔心，也只需要對蔬果的外包裝進行消毒就可以了，“不能使用消毒產品直接對果蔬進行消毒，否則很可能造成二次汙染。”
日常家裡清洗蔬菜水果
只要充分浸泡、認真搓洗就夠了
到底怎樣清洗才能有效去除食品危害呢？文鈺表示，如果要徹底地去除生物性危害，可以使用果蔬消毒劑，按標籤指示操作，一般浸泡半小時左右再過水，可以將果蔬表面的細菌數降至幾百甚至更低的水平。對於化學性來說，果蔬中最常見、在清洗時能減少或去除的主要是農藥殘留。“通常的清洗能減少一部分農藥殘留，浸泡半小時以上去除效果更理想，但想要達到更好的效果，則需要通過使用洗潔精等果蔬清洗劑。”
文鈺認為對於日常在家裡吃蔬菜水果，在清洗果蔬時只要做到充分浸泡、認真搓洗，其實已經能基本滿足食用的衛生安全要求了。
不過，文鈺表示不同方法清洗後農藥殘留的去除情況驗證實驗顯示，通過清水浸泡清洗和使用清洗劑清洗都能將果蔬中的農藥殘留去除75%以上，但使用部分清洗劑以後去除效果更明顯，最高可去除85%左右。文鈺認為對於日常在家裡吃蔬菜水果來說，在清洗果蔬時只要做到充分浸泡、認真搓洗，其實已經能基本滿足食用的衛生安全要求了。
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出品：南都鑑定評測實驗室
主持：陳養凱
採寫：南都記者陳養凱陳菁鈺楊麗雲
攝影：南都記者馬強
直播：衛志凌陳贇健
海報設計：張許君
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