剁椒魚頭是湖南的一道名菜，屬於湘菜，年夜飯吃剁椒魚,寓意“鴻運當頭”，期盼來年“開門紅”，深受很多人喜愛。
原料：花鰱頭，姜，香蔥，大蒜
調料：豆豉，剁椒，料酒，蒸魚豉油，白糖，醋，野山椒
做法步驟：1：魚頭扣掉魚鰓，從中間剖開，撕去黑膜洗淨
2：姜蒜剁成末，野山椒切碎，香蔥切成蔥花，豆豉剁碎
3：魚頭加薑末料酒醃製半小時
4：起鍋燒油，倒入豆豉，蒜末，野山椒末炒出香味，倒入剁椒翻炒出香味，加蒸魚豉油，白糖，少許醋調味
5：炒好的剁椒醬均與的澆在醃好的魚頭上面
6：蒸鍋水開後放入蒸鍋內大火蒸10分鐘，出鍋撒上香蔥即可
特點：魚肉白嫩，口感微辣鮮美
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