導讀：豉汁蒸排骨嫩不嫩滑，選排骨才是關鍵，買對了，做對了，才能做出骨肉不相連，肉嫩汁美的蒸排骨。
豉汁蒸排骨是一道非常出名的粵菜，由豬排骨、豆豉和蒜蓉等材料蒸制而成，做法簡單快捷，肉嫩汁鮮美，骨肉不相連，特有的豆豉和蒜香味，在廣式早茶中，是一道幾乎每桌客人必點的葷菜小點，不管是老人還是小孩都愛吃它。
排骨通常是指豬的胸肋骨，一排並列，一坑一坑，通常是切開了一根一根賣，買肉時肉檔老闆會問，“前排還是後排，要幾坑？”我們土話說的“坑”，是排骨的單位，是指幾根的意思。豬的身上一共有14對排骨，分為前排和後排。從豬前腿到豬後腿，前排是靠豬前腿的6根排骨，肉質嫩，軟骨多，且較粗，較扁；後排則是靠後腿的那8根排骨，越靠後，排骨越硬、越圓且越細。另外，每一根排骨中，跟脊骨相連那端骨頭越硬，越靠肚腹的那端骨頭則越軟。選購時，一定要根據烹調的菜式和口感選擇最適當的排骨部位。
做蒸排骨，一般選擇肉質嫩滑，軟骨較多的豬前排。豉汁蒸排骨，加點糖和澱粉，骨肉不相連，肉嫩汁美，小孩大愛。
【豉汁山藥蒸排骨】
【準備材料】：前排骨1根，山藥一截，蒜頭2粒、豆豉15克，姜1塊，鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】：1、排骨洗淨砍成小塊，放到清水中，把血水洗淨，瀝乾水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油，攪拌均勻，醃製片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜，分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎，姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻，醃製十分鐘。
3、山藥刨去外皮，切成薄片，均勻墊在碟子底下，再將醃製好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水，並燒開，將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
豉汁蒸排骨就這樣做好啦，香味四溢，肉嫩汁鮮，骨肉不相連，前排的軟骨多，骨頭都有嚼勁。山藥吸收了排骨的湯汁，相當美味，比茶樓的都好吃，隔三差五小孩就點名要吃它。好吃的蒸排骨，不僅做法重要，選擇排骨的部位也很關鍵哦。喜歡的親們不妨試試吧？
溫馨提示：
1、排骨不好砍，家裡沒砍骨刀的話最好讓肉檔老闆代勞；
2、調料適量，我是用喝湯小勺子量的，根據個人口味及排骨的量作增減；
3、白砂糖在這裡不僅提鮮，還能起到讓排骨更易骨肉分離的效果。玉米澱粉能讓排骨鎖鮮，更嫩滑。
閱讀更多 珊媽小廚 的文章
