极点85213709
很高兴能回答你的问题，一般在我们老家做这个红烧鲤鱼的话通常都是这种做法 ，第一步:帮刚买回来杀好了的鲤鱼洗净，改花刀，然后撒上盐，葱姜均匀的给鲤鱼做一个全身按摩保证每一个部位都撒了，记住盐巴宁可稍微少一点也不要放多了，这样后面还有补救的方法，然后腌制20分钟左右。在腌制的时间可以准备一点青红辣椒，蒜头，葱花，淀粉备用。第二步:在炸的前一分钟打一个鸡蛋把蛋黄和蛋液分离，把蛋黄均匀摸在腌制好的鲤鱼上然后再给鲤鱼上淀粉，记得花刀里面也得上，把上好了淀粉的鲤鱼抖一抖把多余的淀粉抖下来就可以炸了。第三步:起锅烧油，烧到6成油温下鲤鱼炸7到8分钟，鱼变金黄色就可以捞出来了，提高温度然后复炸30秒再出锅。第四步:起锅烧油六成油温下青红辣椒，蒜头，辣椒变色以后就可以调味了，放点一勺子生抽老抽，一小勺子醋，然后放勾芡水，一点点盐，出锅把辣椒热汤从头到尾的淋到鱼身上撒上葱花就可以了。以上意见仅供参考，您可以按照自己喜好加入对应的配料和食材。
浪8度
大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道糖醋鲤鱼的做法。备料，鲤鱼一条，番茄酱，白糖，白醋，生粉。
第一步，准备一条一斤半左右的鲤鱼去鱼鳞内脏后洗干净，洗干净以后从鱼背部四十五度斜刀切几刀，切好以后用清水冲洗几次去掉血水码味，加姜葱，胡椒面一克，盐三克，鸡精味精适量，啤酒适量拌匀腌制二十分钟左右备用。再准备一点姜葱丝，红椒丝，腌制好以后控干水份放入盆里加生粉把鱼身的每个部位都粘上生粉即可。
第二步炸鱼，锅到油油温五成热用一只手拿住鱼尾，另一只手用勺子把油淋在鱼身上先让鱼定形，定形以后把鱼放入锅里炸至外皮金黄捞起（大约五分钟左右）进行第二次复炸三十秒捞起装盘备用。
第三步，锅留底油下番茄酱二十克翻炒几下加白糖二十克，白醋十克翻炒几下加适量的水，盐两克翻炒几下，勾入淀粉收汁，起锅之前淋上热油使酱汁更加红亮淋在鱼上面即可。为了菜品更加好看可以在鱼上面放上一点姜葱丝以及甜椒丝。
勺子美食
很高兴回答你这个问题。
湖南家常做法：
鲫鱼了我们杀好之后、不用洗、直接放点盐、姜葱料酒腌制二十分钟左右。
然后我们准备配料、姜米、蒜米、小米椒切碎、剁辣椒少许（我们的鱼腌制过、放多了会咸）、香葱或者香菜都可以。
做法：首先我们腌制过的拿出来冲洗。
锅中放入油、煎至两面金黄、加入准备好的配料、姜米、蒜米、小米椒、剁辣椒、炒香之后加入少许清水、然后、老抽、生抽、闷几分钟、汤汁收干、撒上葱花就可以了！
还有种做法就是可以把腌制好的鱼、裹上生粉用油炸。
炸熟之后、我们加入姜米、蒜米、豆瓣酱少许、加入少许水、一样的生抽、老抽、鸡精、闷一下就好、撒上葱花即可。
美食之情
我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。
1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，然后让伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让伙计弄好，但是一定要切到鱼翅；
2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；
3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以安住鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；
4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；
5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；
6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。
就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！
餐饮美食大使
鲤鱼，是我们日常最常见的一种鱼，味道绝佳，是中国人餐桌上常见的美食之一。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，是鲁菜的代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。
1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，让卖鱼的伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让他们弄好，但是一定要切到鱼翅；
2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；
3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以没过鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；
4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；
5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；
6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。
就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！
暖暖的果果妈
很高兴回答你的问题
鲤鱼的做法有很多种
你说的外焦里嫩，不水煮的应该是挂糊以后过油的做法！
鲤鱼收拾干净 ，打花刀，花刀深至鱼骨，这样炸的时候更容易熟，里外抹适量的盐，料酒，姜片，葱打结腌制半小时!
鸡蛋一个打散，均匀的抹在鱼上，再拍上干淀粉，高温下锅油炸至定型，起锅，温油再次下锅第二次油炸至鱼肉熟透!鱼皮焦脆，鱼肉嫩嫩的，喜欢味道重一点的，爆香葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，酱油，油泼辣子，少许白糖提鲜，淋鱼上面，摆盘上桌！
吾爱厨房
鲤鱼，是我们日常最常见的一种鱼，味道绝佳，是中国人餐桌上常见的美食之一。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，是鲁菜的代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。
1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，然后让伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让伙计弄好，但是一定要切到鱼翅；
2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；
3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以安住鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；
4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；
谢谢
5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；
6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。
就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！
乡村啊松
你好，要鲤鱼烧得外焦里嫩，可以油煎至两面金黄再烧，注意煎的时候，锅中撒上适量的盐，油温高一点，以免鱼掉皮，也可以油多点裹脚淀粉用油炸，鲤鱼用鲜活的做起来会更好吃些。红烧鲤鱼的做法：鲤鱼两面煎至金黄后取出，锅中烧油放入葱姜蒜辣椒段大料爆香，放上适量的酱油、醋、料酒，加水炖，放盐、味精、糖调味，炖个8分钟即好。糖醋鲤鱼的做法：鲤鱼裹上淀粉在油锅炸熟，浇上糖醋汁即可，糖醋汁：番茄酱20克、白醋30克、白糖50克、水50克盐5克，在锅中烧开沟上芡淋上即可。
小二家常菜
1、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
2、煎黄的鱼下黄酒适量，（至少20克）放入适量的老抽和生抽，（老抽调色，生抽提鲜）大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水。
3、大火烧开，小火炖熟，不要烧很长很长时间。
4、炖至稍带汤汁，加味素，皮脆肉嫩的红烧鱼出锅了。
哩小馨
鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用。今天我们分享糖醋鲤鱼的家常做法，糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，味道酸酸甜甜的，深受很多人的喜欢。糖醋鲤鱼还可以治疗水肿以及补血平肝的，对于母乳的分泌也是有促进作用的，建议大家可以适当的食用一些。鱼处理干净内脏和鳞，洗净；鱼身上改刀切出一刀刀斜口，能看到鱼腹内就可以，间隔3厘米左右；胡椒粉，生抽，料酒，少许盐均匀抹在鱼身跟鱼腹内，并把葱姜切丝放入鱼腹，卡在刀切口处进行腌制40分钟；将生糖，醋，料酒，番茄酱，用适量清水调成汁备用；淀粉跟面粉调成糊，均匀的抹在腌好的鱼上；烧油锅，7成热时，手提鱼尾至锅口，用勺子将油淋在鱼身上，刀口处会炸开一点，浇至鱼肉外翻定型（注意不要烫着）；把鱼慢慢放入油锅中，小火炸熟，不用翻面，上面怕炸不熟用勺子将油一次次淋在鱼身上即可，熟了捞出控油备用；锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香，将调好的汁倒入锅中，加入少许淀粉收汁浓稠，起锅浇在鱼身上即可。
