來源 信陽週刊新聞網
固始的綠豆丸子亦享有盛名，據劉向陽介紹，它源於唐代（也有說源於宋代），距今已有一千多年的歷史，是固始縣傳統風味小吃。固始綠豆丸子固始人稱其為“元寶”，每到臘月二十五以後，固始縣不少居民根據人口多少，少則幾斤，多則幾十斤，家家必備之良品。炸過後，色澤金黃、皮酥肉軟、味道鮮美。將綠豆丸子放在一種用竹子編制的盛器內，當地百姓叫“氣死貓”，掛在房簷下或其他通風處，直到次年端午節這段時間，隨吃隨取。綠豆丸子之所以家家必炸，主要是出於節儉。一來平時食用時，同白菜、粉條放在一起燴制，既省時、又省菜、又好吃。二來春節期間走親戚，可以當做禮物，既好看又不落俗套。
除夕之夜，閤家團圓吃年飯，固始人家家桌上都要擺上兩碗綠豆丸子，寓意“六六大順”，象徵著來年事事如意、平安吉祥。
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