一、麻辣料：花椒300g，麻椒200g，蔥姜段各50g，色拉油100g
操作方法：
◆炒鍋加入色拉油燒熱倒入蔥姜炒香調小火，把兩種花椒用水沖洗一 下，控去水分倒入鍋炒制5--7分鐘關火倒出即可。
二、香辣料：子彈頭幹辣椒段300g，印度幹辣椒段200g，色拉油200g，王守義十三香料30g，高度白酒20g
操作方法：
1.把兩種辣椒用水泡10分鐘撈出，控去多餘水分，
2.炒鍋加入色拉油燒熱加入辣椒段小火炒制5分鐘，加入高度白酒，繼續炒制3分鐘倒入十三香料，在炒2分鐘即可倒出，炒出的辣椒大紅色，切莫炒焦。
三、香辣醬原料：郫縣豆瓣醬500g ，蒜蓉辣椒200g，香辣醬100g，辣妹子100g，蔥薑蒜沫各50g，色拉油1000g，王守義十三香料100g，白蘭地50g
操作方法：
1.炒鍋加入色拉油燒熱加入蔥薑蒜炒香，在倒入以上所有辣醬，攪拌炒制10分鐘，
2.色拉油變紅色在加入十三香料， 繼續炒制5分鐘倒入白蘭地攪拌均勻關火即可。
四、鐵鍁手抓海鮮製作(香辣)
原料：貝類海鮮1000g，
調料：香辣醬75g，香辣料5g，耗油20g，味精10g，白糖10g，金標生抽20g，啤酒50g
其它料：蔥薑蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g
操作流程：
1.把貝類海鮮用水洗乾淨， 炒鍋加入蔥薑蒜炒香加入香辣醬，香辣料煸炒一下，倒入貝類海鮮翻炒幾下，加入耗油，金標生抽，味精，白糖，啤酒攪拌均勻小火燜制10分鐘，
2.湯汁變濃用鏟子翻幾下撒上香菜倒入鐵鍁上桌，在桌子上鋪上燒烤專業紙把海鮮倒在上面即可。
五、鐵鍁手抓海鮮製作(麻辣)
原料：貝類海鮮1000g，
調料：香辣醬100g，香辣料10g，麻辣料5g，耗油15g，味精10g，金標生抽15g，雞精10g，白糖10g，啤酒50g
其它料：蔥薑蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g
操作流程：
1.把貝類海鮮用水洗乾淨，炒鍋加入蔥薑蒜炒香加入香辣醬，香辣料，麻辣料煸炒一下，倒入貝類海鮮翻炒幾下，加入耗油，金標生抽，味精，白糖，雞精，啤酒攪拌均勻小火燜制10分鐘，
2.湯汁變濃用鏟子翻幾下撒上香菜倒入鐵鍁上桌，在桌子上鋪上燒烤專業紙把海鮮倒在上面即可。
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