剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。

　　黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。火辣辣的紅黃剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。這道菜被端上桌的時候瞬間感覺到了過年紅紅火火的氣息。

原料

花鰱魚頭／紅、黃剁椒／蒜末／蔥

薑末／蔥段

調料

雞粉／蒸魚豉油/高度白酒／油／鹽/蠔油

做法步驟：

將魚頭清理後劈魚嘴中心處一分為二，魚脖部位斜方改刀。放入大的盤子中，魚肉面朝上，倒入白酒、鹽、雞粉醃製。

將魚頭翻面，同樣撒入高度白酒、雞粉、鹽、蠔油、淋上蒸魚豉油。

將大蒜子，生薑末，蔥花，紅，黃剁椒鋪在魚頭上。

再在鋪好辣椒的魚頭上面澆一些蒸魚豉油

上鍋蒸15-20分鐘，我蒸了20分鐘。（蒸魚頭的過程中，一定要觀察鍋裡的水是不是少了，因為燒的過程中水會慢慢變少的，太少了一定要加水，否則把鍋燒乾了，我中間加過一次水的）。

蒸好後在魚頭上撒一些香蔥，用熱油淋在香蔥上爆出香味即可上桌享用了。

鮮、嫩、香、辣，剁椒魚頭的美妙滋味層層疊疊.

魚頭在超市或菜市場購買時，如果可能的話，請賣家代為將魚頭切開會比較方便，菜市場買的話，基本都是會幫切開的，一般情況下，切魚頭還是需要點小氣力滴。

剁椒裡放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃，也可以更加有效的去除魚的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以。

蒸魚頭的時間要視魚頭大小而定，15分鐘-20分鐘只是一個參考時間，咱們靈活掌握哈。畢竟魚頭不是克隆滴，不可能一樣重。

我買的魚頭比較大，好在蒸鍋剛好放下。如果你家的蒸鍋不是很大，要記得買魚頭時，別貪大哦。

最後一步淋的熱油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道會更好。

剁椒在超市有售，品牌有很多，選哪款自己挑選就好，剁椒有鹹度，因此在使用的時候，一定記得酌量放鹽哈。