勤勞智慧的中國人，用食材的巧妙搭配，傳遞著對春節的期待和祝福，除了湯圓餃子，最具代表的美食就是丸子了，過年吃丸子，這年才算過得和諧圓滿。
用熱氣尚存的新鮮豬肉，精心烹飪而成的肉湯丸子，是江西吉安遂川人年夜飯上少不了的一道主菜。
相較於肉湯丸子這個正式的稱呼，遂川人更愛把它叫作"肉圓"。
連筋脈都被剁得糜爛的五花肉，混著花生味脆脆的涼薯末和蔥花，再裹上滑溜的特色洋芋粉，在手心裡或篦子上滾成比玻璃球稍大的肉圓，煮成鮮湯。入口嫩滑彈牙，咬開是細碎的香甜，鮮而不膩。
與大名鼎鼎的淮揚名菜"紅燒獅子頭"比起來，這道江西人的肉丸子個頭不及它的二分之一，但口感和風味卻是另一番滋味。如果說濃油赤醬的獅子頭是牡丹的話，那這色白滑嫩的肉丸子就是小清新的水仙。
寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的肉湯丸子一定是最後端出來的壓軸菜。這時候乳牙還未長全的小孩早已迫不及待趴在桌上，舉著一把小湯勺巴巴地望著，坐在旁邊的老人也愛吃肉圓，不過會先給孩子舀上幾個到碗裡，自己再樂呵呵地細嚼慢嚥。
這不僅是年味，更是純真質樸的人間煙火。
在遂川高田村有一位很會做菜的彭麗華阿姨，肉湯丸子就是她的拿手菜。想學這道好吃營養的年節團圓美食嗎？一起看看彭阿姨是怎麼做的。
【食材】
豬肉、涼薯、小蔥、荸薺、薯粉。
【做法】
1、 新鮮五花肉洗淨，小蔥洗淨備用。
五花肉是人們最常用到的一類豬肉，不同肉類菜餚對五花肉肥瘦的要求也不同。做肉湯丸子的五花肉就得選用四肥六瘦的，太瘦了口感太實容易散開，太肥了吃著膩不筋道。五花肉上面的一層豬皮是用不上的，一般在買的時候就會讓賣肉的師傅幫忙切掉。
2、 涼薯洗淨後用手剝去外皮備用。
涼薯，也叫地瓜、葛薯，由於它的皮非常好剝，還被稱為扯皮薯或剝皮薯。可作水果生吃，亦可做成菜餚，脆嫩多汁，甘甜清爽，皮薄而堅韌，營養豐富，有清涼祛熱的功效。
什麼樣的涼薯才更好吃呢？
①看個頭。大個的涼薯從土壤中吸收的營養充足，清脆可口，個小的吃起來感覺在嚼木渣。
②看整體。涼薯上面分葉的更好吃，細莖的涼薯吸收養分多比較大，更好吃；涼薯沒有劃痕、發黴且是新鮮的更好吃。
③看重量。把涼薯掂在手裡看看它的個頭和它的實際重量是否相符，若個大但輕，說明放久了不好吃。
3、 五花肉先切條再切小方塊，最後用刀快速剁成糜爛的肉泥。一般這個過程需要20分鐘左右，所以為了節約時間，更有經驗的人會選擇同時用兩把刀"左右開弓"，橫豎兩個方位換著來。
其實用絞肉機操作會方便快速很多，但口感卻遠不及手工剁出來的好。
4、 涼薯先切塊再同樣剁成細末，小蔥切末。彭阿姨告訴我們，一般年前遂川當地人更愛用新鮮出土的荸薺混入肉末，因為荸薺雖和涼薯的口感差不多，但汁多更清甜，沒有荸薺的時節也就只好用涼薯代替了。
5、 將涼薯末和蔥末一起倒入肉末中，加入適量食鹽，戴上手套抓勻。撒上適量洋芋粉，再次抓勻，增加肉末滑嫩的口感。
6、 幹盤鋪上一層洋芋粉，手抓一小戳肉團放在洋芋粉上，等盤子裝不下了，用手將肉團在洋芋粉上滾上一圈，兩隻手分別同時抓一個肉丸來回抖動5—10下，將肉團滾成小圓球。
7、 鍋內燒開水，將裹好粉的肉丸子下鍋煮至冒泡浮起，用大漏勺盛出過一遍涼水，這是為了讓肉丸子更清爽滑嫩。
8、 再次燒開水，將過了涼水的肉丸子倒入鍋內，煮3分鐘左右，浮起盛出丸子再倒上丸子湯就可以享用熱騰騰的肉湯丸子了，有多餘的蔥花撒上一點吃著更香。
一般過了一遍涼水後的肉丸子，在寒冬時節可以放上十天半個月。有些人為了食用方便，會用一個個小袋子分開來裝，放去冷凍。想吃了就拿出一袋煮一下。
剛出鍋的肉湯丸子，像一個個彈球，Q彈而有嚼勁，湯鮮肉滑，營養豐富，有養陰生津、暖胃等功效。
肉湯丸子，這道過年的傳統團圓美食，已經給遂川人暖了上百年的胃。純手工製作，代代相傳，傳統美食之所以可以冠上"傳統"二字，看重的不就是這份難得的匠心嗎？
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