勤劳智慧的中国人，用食材的巧妙搭配，传递着对春节的期待和祝福，除了汤圆饺子，最具代表的美食就是丸子了，过年吃丸子，这年才算过得和谐圆满。
用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹饪而成的肉汤丸子，是江西吉安遂川人年夜饭上少不了的一道主菜。
相较于肉汤丸子这个正式的称呼，遂川人更爱把它叫作"肉圆"。
连筋脉都被剁得糜烂的五花肉，混着花生味脆脆的凉薯末和葱花，再裹上滑溜的特色洋芋粉，在手心里或篦子上滚成比玻璃球稍大的肉圆，煮成鲜汤。入口嫩滑弹牙，咬开是细碎的香甜，鲜而不腻。
与大名鼎鼎的淮扬名菜"红烧狮子头"比起来，这道江西人的肉丸子个头不及它的二分之一，但口感和风味却是另一番滋味。如果说浓油赤酱的狮子头是牡丹的话，那这色白滑嫩的肉丸子就是小清新的水仙。
寒冬腊月，一碗热气腾腾的肉汤丸子一定是最后端出来的压轴菜。这时候乳牙还未长全的小孩早已迫不及待趴在桌上，举着一把小汤勺巴巴地望着，坐在旁边的老人也爱吃肉圆，不过会先给孩子舀上几个到碗里，自己再乐呵呵地细嚼慢咽。
这不仅是年味，更是纯真质朴的人间烟火。
在遂川高田村有一位很会做菜的彭丽华阿姨，肉汤丸子就是她的拿手菜。想学这道好吃营养的年节团圆美食吗？一起看看彭阿姨是怎么做的。
【食材】
猪肉、凉薯、小葱、荸荠、薯粉。
【做法】
1、 新鲜五花肉洗净，小葱洗净备用。
五花肉是人们最常用到的一类猪肉，不同肉类菜肴对五花肉肥瘦的要求也不同。做肉汤丸子的五花肉就得选用四肥六瘦的，太瘦了口感太实容易散开，太肥了吃着腻不筋道。五花肉上面的一层猪皮是用不上的，一般在买的时候就会让卖肉的师傅帮忙切掉。
2、 凉薯洗净后用手剥去外皮备用。
凉薯，也叫地瓜、葛薯，由于它的皮非常好剥，还被称为扯皮薯或剥皮薯。可作水果生吃，亦可做成菜肴，脆嫩多汁，甘甜清爽，皮薄而坚韧，营养丰富，有清凉祛热的功效。
什么样的凉薯才更好吃呢？
①看个头。大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，清脆可口，个小的吃起来感觉在嚼木渣。
②看整体。凉薯上面分叶的更好吃，细茎的凉薯吸收养分多比较大，更好吃；凉薯没有划痕、发霉且是新鲜的更好吃。
③看重量。把凉薯掂在手里看看它的个头和它的实际重量是否相符，若个大但轻，说明放久了不好吃。
3、 五花肉先切条再切小方块，最后用刀快速剁成糜烂的肉泥。一般这个过程需要20分钟左右，所以为了节约时间，更有经验的人会选择同时用两把刀"左右开弓"，横竖两个方位换着来。
其实用绞肉机操作会方便快速很多，但口感却远不及手工剁出来的好。
4、 凉薯先切块再同样剁成细末，小葱切末。彭阿姨告诉我们，一般年前遂川当地人更爱用新鲜出土的荸荠混入肉末，因为荸荠虽和凉薯的口感差不多，但汁多更清甜，没有荸荠的时节也就只好用凉薯代替了。
5、 将凉薯末和葱末一起倒入肉末中，加入适量食盐，戴上手套抓匀。撒上适量洋芋粉，再次抓匀，增加肉末滑嫩的口感。
6、 干盘铺上一层洋芋粉，手抓一小戳肉团放在洋芋粉上，等盘子装不下了，用手将肉团在洋芋粉上滚上一圈，两只手分别同时抓一个肉丸来回抖动5—10下，将肉团滚成小圆球。
7、 锅内烧开水，将裹好粉的肉丸子下锅煮至冒泡浮起，用大漏勺盛出过一遍凉水，这是为了让肉丸子更清爽滑嫩。
8、 再次烧开水，将过了凉水的肉丸子倒入锅内，煮3分钟左右，浮起盛出丸子再倒上丸子汤就可以享用热腾腾的肉汤丸子了，有多余的葱花撒上一点吃着更香。
一般过了一遍凉水后的肉丸子，在寒冬时节可以放上十天半个月。有些人为了食用方便，会用一个个小袋子分开来装，放去冷冻。想吃了就拿出一袋煮一下。
刚出锅的肉汤丸子，像一个个弹球，Q弹而有嚼劲，汤鲜肉滑，营养丰富，有养阴生津、暖胃等功效。
肉汤丸子，这道过年的传统团圆美食，已经给遂川人暖了上百年的胃。纯手工制作，代代相传，传统美食之所以可以冠上"传统"二字，看重的不就是这份难得的匠心吗？
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