安徽新东方谢谢
椒麻鸡，椒麻鸡，重口味，想想都会流口水的菜。顾名思义就是用辣椒和花椒做的鸡肉，那味道是麻的人嘴皮发麻，辣的喉咙喷火，是让人吃了一次还想再去吃的一道菜。最近正值本地新鲜花椒上市的时候，所以这道菜就是太适合在饭桌了，小伙伴们可以试试。
椒麻鸡主料的选择，可以选择土鸡一般在两三斤左右，或者偷个懒直接买鸡腿肉把骨头剃了后切成鸡丁也可以。但是我个人更偏爱于吃土鸡，那样切成的小块鸡肉吃起来更有嚼劲。
椒麻鸡的做法：
原料：土鸡半只、新鲜花椒
配料：美人椒（或者二荆条）、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽
步骤一：将切好的鸡肉清洗干净后，沥干水分备用。
步骤二：将淀粉、鸡蛋加点盐巴抓匀，然后将面糊倒入鸡肉，让鸡肉均匀裹上。
步骤三：热锅冷油，多倒一点油。待油温热了后将鸡肉倒入锅内翻炒，大中火炒至鸡肉颜色变深后盛盘备用。
步骤四：锅中留小油，放入葱姜蒜炒香后，鸡肉下锅。锅里生抽老抽都来点，继续翻炒。然后倒入辣椒和花椒，用盐巴适当进行调味。这里可以根据自己的口味选择多放辣椒或者花椒，看你喜欢麻还是辣。炒至辣味和花椒麻味出来之后，起锅上菜即可。
如果选择土鸡的话，还建议朋友们可以用鸡血加青菜煮上一盆菜汤，在吃了椒麻鸡之后喝上一碗这道汤也是标配了，瞬间让你得到释放。
樱桃Entao
三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
哝仁晓二
一，白条鸡洗干净，加水煮开，加料酒。倒掉水，重新起锅，温水，加花椒八角葱姜蒜片，适量盐。中火煮十五分钟。关火后浸泡一小时。
二，青辣椒，青麻椒，捣成泥儿，加香油，味达美，鸡精味精白糖辣酱油调汁儿。
三，捞出整鸡片成片儿，浇上料汁儿。巴适得很😂
小麻雀的天空之城
第一位的回答完全错，弟二位基本正确
