很多外地人對於山東人飲食的印象，就是煎餅卷大蔥，實際上這是一種誤解，當他們真正看到山東人吃煎餅的時候，才會恍然大悟，原來，煎餅還可以有這麼多種多樣的吃法！今天給大家介紹一種山東名吃，塌煎餅。
對於塌煎餅的記憶是小時候，秋後媽媽烙煎餅時，由於要烙好幾盆麵糊，一人高的一大摞煎餅，那是一項大工程，甚至鄰里一起合作要烙好幾天，大人們沒有時間給小孩子做飯，就在灶臺的大鐵鏊子上面，做幾個塌煎餅給小孩吃。
揭下最新烙好的那個煎餅，把拌好的韭菜雞蛋倒在煎餅上，鋪均勻，包好，用滾燙的烙鐵把煎餅裡面的蔬菜烙熟。大概就是這樣嗎，因為那時候根本沒看到過程。塌煎餅外皮酥脆，泛著麥香，內裡鮮香，熱氣騰騰，成為小孩子的期待。
有時大人還會刮下一塊熟透的麵糊給小孩吃，或者在灶灰用溼報紙包個蘋果，燒熟，給我們當零食。也是一種美味。
現在的塌煎餅成了一種街頭小吃。很少有用家用的鐵鏊子做了，基本上是電動的鏊子，塌煎餅裡面的餡料也更加豐富多彩，韭菜、白菜、土豆絲、臘腸、海帶絲、豆腐皮、甚至還有辣條......大家可以根據自己的口味挑選不同的食材。
現在的塌煎餅和煎餅果子、菜煎餅常常混為一談，不同的地方有不同的叫法，很難說得清，山東棗莊滕州的菜煎餅就跟塌煎餅沒什麼兩樣，只是食材更豐富，是用兩個煎餅扣在一起的，還要抹上面醬，在山東的大多數超市都有賣，往往還排起長隊。但我還是喜歡韭菜餡的老味道。
但煎餅果子和塌煎餅還是有區別的。煎餅果子的餅比較軟，也有用煎餅做的，只是蔬菜少，往往放火腿腸和脆餅。
蔬菜烙饃和塌煎餅的區別是，烙饃是單餅，往往厚一點，更類似於餅卷菜，而塌煎餅的外皮很薄，最好烙至有點脆脆的感覺。即使是吃煎餅咬不動的人，吃塌煎餅也會很輕鬆！
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