棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。因為在處理雞肉的過程中用棒子拍打雞肉，故名“棒棒”。煮到熟嫩的雞胸肉處理成雞絲，裹著香香辣辣麻麻甜甜的醬汁，再撒上大把的香蔥絲，味道真是不一般！
棒棒雞
主材：雞腿
輔料：香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋裡的材料）。
調料：1：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料2.：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，小米辣，各1/2大匙，調勻即可。
1.清水中放入蔥結，薑片，雞腿肉，大火燒開後轉置中小火至雞肉完全熟透撈出，雞湯留著不用丟。、雞腿用清水洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。
2.切雞腿時用棒搞打刀備切成條
3.切好的雞肉條放入盆中放入調料，炒熟花生米碎，香菜碎，小米辣，各1/2大匙，調勻即可拌勻裝盤。
4.碗中放入：1：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，熟白芝麻
5.起鍋倒油，油熱後淋入碗中調成料汁。
6.裝盤的雞肉條淋上調好的料汁，棒棒雞做好了。
煮雞最講火侯，熟而不粑，骨紅而不生，一般為七八分火即可，製作工藝一人掌鋒利快刀，一人用棒棒敲擊刀背，雞肉切得薄如紙片，均衡一致，皮肉不離，刀刀見骨。
還別說，這個用捧敲的小技巧真的很管用，雞絲特別入味！
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