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燉雞湯，90%的人第一步就錯了，難怪雞肉柴又老，雞湯有腥味。
春天到了，萬物開始復甦，需要更多養分來恢復綠意盎然。而我們也一樣，除了要注意氣溫帶來的溫差變化，添減衣服外，人體需要補充更多營養來提高抵抗力，所以這個時候，我們就要給身體適當的調補一下，可以用雞來燉一鍋滋補雞湯。今天市場買了一隻走地雞，用了68塊，順便也買了一個椰子，想著整隻雞燉湯有點吃不完，就特意地拿雞骨架來燉湯，其他雞件留著做其他美食。
說到燉雞，肯定很多人都喜歡喝，那香味濃郁，湯汁滑潤，營養又美味。但是卻有人認為如果燉雞湯，一定要把雞肉焯水，這樣可以去掉雞血雜質，雞湯才不會有腥味，但也有人認為燉雞湯一定不能把雞肉焯水，這樣才能把雞肉裡的營養都保留住。無可厚非，這兩種想法都是非常有道理的，但是這需要看情況。實際上，要看雞的本質，如果用的是農家散養雞，這雞肉其實不會太腥，因為不是吃雞飼料長大，所以腥臊味不是特別重，也可以不用焯水的，只要在燉湯前用清水洗乾淨血水，燉湯中途把血末去除乾淨就行了。而如果買的雞是喂飼養料長大的話，那麼肯定先焯水。在市場買回來的雞，多數情況都是飼養雞。如果不確定，可以問價錢先，飼養雞比自家散養雞便宜點。還有一點就是飼養雞的雞腳比走地雞的雞腳大一點，由此可以判斷是什麼雞。
還有一點，燉雞湯的時候，如果不想太油，可以先把雞皮上比較大的脂肪皮層去掉，這樣燉出來的雞湯才不會太油，也比較符合現在的人飲食需求，也不怕沒有營養哦，清清淡淡也不錯。
【燉椰子雞湯】
【所需用料】：雞骨架一個、紅棗、生薑、椰子、食鹽。
【操作步驟】
步驟一：先把雞骨架用刀剁成小件，把血水清洗乾淨，如不想雞湯太過油膩，可以把雞皮上的大塊的脂肪皮層去掉。生薑用刀拍碎，然後紅棗去掉核。椰子先用刀戳開一個口子，把椰汁用容器裝起來，然後把椰子肉切成小塊備用。
步驟二：因為買的雞走地雞，所以我沒有把雞肉焯水，而是直接用來煮了，砂煲裡先加入清水和生薑，把水燒至40度左右（溫水），煮出姜的味道，可以的話可以再放一把小蔥，這樣可以快速把雞肉全部腥味去掉了。但千萬不能放料酒，不然雞湯就會出現一股料酒的糟味了，那麼整個雞湯就毀了。
步驟三：然後把雞件、椰子肉、紅棗一同放入砂煲裡大火燒開。
步驟四：大火燒開後轉小火繼續煮1個小時，在這裡可以看到湯裡沒有很多油脂漂浮在湯麵上，如果看到浮沫可以去除掉。
步驟五：差不多1個小時的時候，把椰汁倒入砂鍋裡，再開大火，把湯汁燒開冒泡，再加入少許食鹽提味就行，不加鹽也無所謂，這個椰汁雞湯是非常鮮甜的。
好啦，燉椰汁雞湯就做好了，看到鍋裡是一點油脂都沒有的哦！清清淡淡適合任何人。
總結：
飼養雞要焯水，散養雞不用焯水。
燉雞湯最好用砂鍋。
溫水加入雞件開始燉，比冷水或熱水都好，一來不會燉煮過長時間，二來也不會讓雞肉變老變柴。
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