乡宁豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点，是乡宁地方特产。太原，临汾来客，都以品尝乡宁豆腐为佳趣，逢年过节还会带上几十斤与家人共享。
乡宁豆腐是用优质黄豆和“天然泉水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。乡宁的豆腐用料讲究,做工精细。工序上大致分为:备料、揉包、熬汁、点浆和压包五个程序。
在做豆腐前,先用簸箕把掺在豆子里的杂草碎叶簸干净,接着把豆粒中的碎石、沙粒、拣出来。用石磨把豆子搪破,用簸箕把豆皮簸出。在放水浸泡。泡的时候要根据天气的温度,冬春温度低时用一昼夜即可。看豆瓣膨胀湿豆比干豆大出二三倍,便可在石磨上连豆糁带水一块研细,成为一种煎饼糊状,实际上研磨得越细越好。
揉豆包。用布纹较细的棉布口袋,放在木制十字架,挂在房梁上,用包袱系住四个角,来回抖动木架让豆汁流出来,然后人站在锅台边,把磨成的豆糊舀在口袋里,用力挤压口袋,豆汁从口袋里挤出，剩在口袋里便是豆腐渣。
把锅里的生豆汁熬熟。把豆汁烧开，豆汁水须滚一会儿,这便是人们常喝的豆浆了。
点浆,是必须掌握好的工艺。制作乡宁豆腐,点浆是关键。乡宁豆腐的泡豆磨浆与其他无异,到了点浆的时候,就和别处不同了。乡宁人点浆,不用石膏 ,只用当地的山泉配卤水。点浆时把备好的泉卤用水瓢以点滴的形态放入滚烫的豆汁中,水瓢点卤时,还要舀起豆汁撩一下,这样点的卤才均匀。放的多少,看锅里豆腐脑能否清浆而定。点过卤水的豆汁不多时就会变成豆腐脑。
压包,就是用布纹包，把豆腐脑一瓢瓢装入包袱袋中,随装随抖包袱,让豆腐脑里的水从包袱里渗漏出来,用一块平型木板在上面用力压。放一块四五十斤重的石块。大约两个小时后把石块搬掉,张开包袱,就成了白生生的豆腐。
乡宁豆腐浆细,含水多,质嫩而不流,洁白如雪,嫩和白是其最大的特色。白如雪,有一种高洁的品质。乡宁豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的。
乡宁豆腐为补益清热养生之食品,常食之,可补中益气、清热润燥、医学证实,乡宁豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。
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