快乐美食代
很高兴回答这个问题！喜欢自己在家做美食的朋友可以关注假厨师！希望今天带来的这道凉拌猪耳朵大家喜欢！喜欢的朋友请给一个免费的赞！谢谢
凉拌猪耳朵的做法
- 猪耳朵加盐、姜、大葱、料酒、煮熟、（煮25分钟左右焖30分钟）
- 自然放凉斜刀切成片（可以进冰箱冻一下好切）
- 佐料以及调料备好（大葱段、胡萝卜丝、香菜、小葱、蒜末、红油、盐、鸡精、生抽、白糖、花生米、香油）
- 切好的猪耳朵放入大一点的盆里，方便搅拌（加入大葱段、胡萝卜丝、蒜末、红油底下的海椒面、盐、鸡精、生抽、白糖、香油）搅拌均匀
- 然后加入（红油）再次搅拌、不能搅拌太久
- 然后加入（小葱、香菜、花生米）装盘完成！
假厨师东山哥
这是我从小就非常喜欢的一道菜了，凉拌猪耳朵最不可以少的就是加入红油，红油的制作方法可以网上去搜一下，其次就是一定要加五香粉和紫兰粉，猪耳朵要切的越薄越好，加一点蒜末和葱花香菜，调味品生抽蚝油鸡精，不需要加盐
小晓阳
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题！凉拌猪耳朵怎么做好吃？下面就为您推荐两款家常，特别受欢迎的做法！
猪耳朵营养价值：
猪耳朵的口感脆爽，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
凉拌猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量
具体做法如下：
第一步：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；
第二步：准备好卤制大料，八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；
第三步:将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可;
第四步：捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，这样凉拌猪耳下酒菜就制作出来了！
红油猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵1只,食盐1/2勺,黄豆酱油2勺,蒜4瓣,花椒面1勺,香油1勺,酥黄豆10克,鸡精1勺,辣椒油2勺,白糖1/2勺,小葱2根,花生仁（油炸）10克,姜1小块,水适量
具体做法如下：
第一步：锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟,新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透；
第二步：煮40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行,两小时以后可以看看效果了；
第三步：平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜,现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致；
第四步：片好的耳片整形后装盘,蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁,拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油,将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜!
河洛小郎
你来我往，我是厨房子优酱
大家好，我是子优！凉拌猪耳朵，调好料是关键！
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。
猪耳的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
凉拌猪耳朵的材料
猪耳朵、黄瓜、姜葱蒜、洋葱、香菜、小米椒、盐、蚝油、糖、生老抽、胡椒粉、香油
凉拌猪耳朵的具体做法
1、试过很多种卤料，“台北卤王”做出来的味道比较接近四川老家的味道；将猪耳朵分块，生姜切粗丝；
2、汤锅加水，烧开后，先将2小包放进去（一小包卤料对应一斤肉一斤水），中小火煮5分钟左右，煮出卤香味；然后中大火，放入猪耳朵，生姜丝，酱油和料酒，料酒要多放些，去腥骚味；水的位置差不多和猪耳朵齐平；
3、猪耳朵煮开后，中火卤30分钟，然后尝一下味道，根据自己的口味加盐调味后，改小火焖10分钟；
4、将猪耳朵捞起放凉，大蒜、葱苗切末，小米椒切圈；小窍门：如果想猪耳朵吃起来更香，就连同卤水，将猪耳朵泡一晚上，卤味就更浓了，呵呵。
5、将猪耳朵切片，如果想吃原味，就直接上桌啦；
6、放入各种调料，生抽，辣椒油，蒜末，葱末和小米椒，拌匀，上桌！最后撒上芝麻！！！
子优成品展示
子优小贴士，带你成功带你飞
1、如果想猪耳朵吃起来更香，就连同卤水，将猪耳朵泡一晚上，卤味就更浓了。
2、关于配料这边只做建议，大家做的时候不用完全一样，可以根据自己的喜好来做调整这样才能做出自己最喜欢吃的菜。喜欢吃醋的可以放一些醋。
关注我，分享更多地方美食和金典菜系美食！
一道美味的下酒菜：凉拌猪耳朵给大家！希望大家多提意见，共同探讨！
我是子优啊
猪耳朵的几种家庭制作方法，请大家参考！
五香卤猪耳朵
食材：猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量
做法步骤
1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，
2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制
3、大火烧开后再煮5分钟
4、捞出来过凉水！洗净浮沫
5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。
6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克
7、葱一段，蒜和姜适量
8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！
9、捞出来切块。
凉拌猪耳朵
配料:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
烹饪步骤:
1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。
3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
5.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
千层脆耳
食材：猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量
步骤
1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。
2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。
3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。
4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。
5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。
6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。
浇汁猪耳朵
食材：猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。
A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。
方法步骤
1.猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。
2.锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。
3.捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。
椒麻猪耳朵
材料：卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。
酱汁猪耳朵
食材：猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。
方法步骤
1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
海白菜烧猪耳朵
食材：猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。
方法步骤
1.猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。
2.锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。
3.下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。
千层耳丝
食材：猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。
方法步骤
1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。
2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。
3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。
4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。
麻辣耳丝
食材：鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。
方法步骤
1.将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。
2.干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。
3.锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。
玻璃耳片
原料：卤猪耳，香菜、小西红柿。
调料：新潮蒜香汁，卤水。
制作：
1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料。
2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。
3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
舌香耳脆
主料：猪耳、猪舌
香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮
调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油
制作：
1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；
2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。
3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。
4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。
5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。
干锅猪耳
原料：猪耳，卤水。
调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。
制作：
1、产品解冻后，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
泡耳脆
材料：猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川盐50克，味精1小匙
制作
1、准备好所有食材。猪耳去净残毛，刮洗干净；西芹、洋葱切段。
2、将猪耳放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮至刚熟。
3、捞出猪耳漂冷，切成薄片。
4、将400克凉开水、泡小红辣椒、西芹、洋葱、川盐、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中搅匀，加入猪耳片，泡约12小时，捞出装盘即可。
香辣卤猪耳朵
材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。
做法
1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
蒜苔炒猪耳朵
材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法
1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
凉拌猪耳朵
材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。
做法
1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍
作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
拌猪耳朵
材料：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法
1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。
3、捞出后用冷水漂上。
4、葱切末。
5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
茶香猪耳朵
材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。
做法
1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。
2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。
红油黄瓜拌耳丝
配料:猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
烹饪步骤:
1.准备好原料
2.猪耳朵切丝
3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
4.所有材料放一个盆里
5.放入盐，白糖，米醋
6.拌匀装盘
7.把红油淋在上面即可
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
配料:卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许
烹饪步骤:
1.准备卤好的猪耳朵一个
2.切成薄片
3.青椒，米椒斜切片。
4.葱姜蒜切片
5.鸡蛋打散
6.锅中烧油，炒熟鸡蛋。
7.炒熟的鸡蛋盛出备用
8.另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。
9.加切好的猪耳朵翻炒
10.加青椒，米椒翻炒。
11.加鸡蛋翻炒
12.加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。
芹菜炒猪耳朵
配料:芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜
2.清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3.猪耳朵焯水
4.猪耳朵捞起、沥干水份
5.热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6.放猪耳朵、翻炒片刻
7.放红椒、炒至红椒断生
8.放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅
爆炒猪耳朵
配料:味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个
烹饪步骤:
1.我买的是已卤好的猪耳朵，买回来在洗一洗，看有没有要拔毛的地方。
2.锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是为了我们吃得卫生，更安全。自己卤的就不用焯水啦）
3.等猪耳朵待凉再切成片（切片时刀要稍斜一点切得更好看）
4.切配料。青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。
5.炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。
6.再放入已切好的配料一起下锅炒。
7.接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！！
辣椒猪耳朵
配料:卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
烹饪步骤:
1.熟猪耳朵切丝
2.辣椒切丝
3.准备好
4.锅油热，倒入辣椒翻炒
5.立即倒入猪耳朵翻炒
6.调味一点盐，一点糖，一点醋
7.装盘
陕老乔
分享一个家庭版的凉拌猪耳朵吧！
不一样的味道，陈记老卤凉拌猪耳朵制作方法，麻辣鲜香，香味纯正，想要学习的朋友抓紧时间哦！
食材：半肥瘦肉 500g 猪耳朵 一只 八角 4只
桂皮 3片 草果 4颗 小茴香 一小撮 香叶 5片 陈皮 3片 冰糖 5颗 花椒 一小撮 干辣椒 5只 卤水汁 250ml 芝麻 一小撮 小葱 两根 大蒜 3瓣 姜 5片
步骤1:先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2:用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3:上次去买的卤水汁，一直没用，各大超市也买得到，倒入一半左右就不用额外加酱油了～
步骤4:搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5:可以趁这个间隙洗好要用的食材～沥干
步骤6:35分钟过后放入原材料～ 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤，期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8:现在开始做调料，自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9:时间差不多了，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦～非常可口开胃，麻辣鲜香～大家赶快试试😄
粗茶蛋飯
凉拌猪耳朵麻辣爽口，营养丰富是道下酒的好菜。下面是具体操作:
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
味一家常菜
猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆。而它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，下面我为大家介绍一下！
凉拌猪耳朵
BY甜盐蜜语
![]()
猪耳朵200克
- 胡萝卜50克
- 莴笋100克
- 香菜25克
- 白芝麻5克
- 香油6克
- 生抽10克
- 香醋4克
- 食盐1克
- 白糖5克
- 鸡精3克
美食杰官方
大家好！我是小涵涵妈妈，热爱美食，分享美食。很高兴回答这个问题。
凉拌猪耳朵，在四川是一道比较常见的家常菜，很多朋友家里摆宴席或者聚会喝酒聊天都用凉拌猪耳朵当下酒菜或者小吃，当然，这种美味不分男女老少，往往一盘上桌还没等主菜来，就见底了，可见凉拌猪耳朵到底有多美味。
所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。四川凉菜为什么那么好吃，今天我来揭秘一下四川凉菜里最精髓的一门调味料——复合酱油。
听起来只是酱油，不过，这个复合酱油的味道用来拌菜，那是绝了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。而且，因为复合酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以，凉菜吃起来很入味。至于做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，欢迎交流分享。
下面我来介绍一下复合酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。
步骤：
1.将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。
2.锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。
3.大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可。
——小贴士——
1.最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2.用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
①复合酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道。
②复合酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
③复合酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。
小涵涵妈妈
你好，很高兴为你解答问题。凉拌猪耳朵是一个很好吃的下酒菜。几个人拌上一盘猪耳朵，在整一盘花生米，再弄点其他下酒菜。一起聊天，喝酒，岂不快哉？
言归正传，下面我就给你详细的介绍一下凉拌猪耳朵的做法，这样做出来的凉拌猪耳朵软烂可口，香儿不腻，劲道弹牙，是酒桌上不可缺少的一道美味佳肴！现在开始介绍做法！请参考！
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
美味的凉拌猪耳朵做好了。你学到了吗？希望能够帮到你！再见！
