赳赳老秦不暇自哀
田螺又稱之為“螺絲”，田螺的做法很多，在廣西有一道很出名的小吃叫做“螺螄粉”其中的主料就是田螺，利用田螺來提鮮使得這道小吃更受歡迎；而在大排檔中一道香辣炒田螺最為常見，一邊喝酒一邊吸田螺就最有滋味，要說田螺怎麼做更好吃？今天給大家分享一道“田螺鴨腳煲”的做法。
田螺怎麼做好吃？
田螺的味道鮮美，但是製作起來也是很講究的，首先田螺要放在清水中充分活幹淨，讓田螺把體內的贓物、泥土吐出，其次田螺帶有一股泥腥味，在製作的時候要把泥腥味去除，這樣田螺吃起來的味道才會更好，味道更鮮香，今天給大家分享一道“田螺鴨腳煲”的做法，詳細下面分享。
【田螺鴨腳煲的做法】
●【主料】：田螺750g、鴨腳、鵪鶉蛋
●【配料】：酸筍適量、生薑、蒜頭、香蔥、豆豉15g、紫蘇、小米辣
●【調料】：豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽、米酒、食用油
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理田螺】
新鮮買回來的田螺先放在清水中活兩天，一天換三次水，兩天後再把田螺搓洗兩遍，把田螺表面的汙垢去掉，然後再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入兩勺鹽、少許食用油，浸泡兩個小時，兩個小時後撈出備用。
● 步驟②【切配、備料】
生薑、蒜頭、小米辣剁碎，香蔥切段把蔥白和蔥綠分別分開，以上材料備用；鴨腳清洗乾淨備用；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然後撈出去掉蛋殼備用。
● 步驟③【田螺焯水】
鍋中加入適量的清水，加入薑片、米酒，田螺冷水下鍋焯水，把田螺煮熟後馬上撈出，再過冷水清洗一遍，然後瀝水備用。
● 步驟④【炸鴨腳】
鍋中加入適量的食用油，把鍋中的油溫升至六成熱，然後把鴨腳倒入鍋中炸（ 鴨腳下鍋的時候要注意防止熱油濺出燙傷 ），把火力控制在中火，鴨腳炸至金黃後馬上撈出，然後把鴨腳放入清水中泡發至鬆軟，然後撈起瀝水備用。
● 步驟⑤【烹飪過程】
鍋中的熱油倒出，鍋中留有少許的底油，加入蔥薑蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後再加入豆豉，再把處理過的田螺下鍋翻炒，炒的時候從鍋邊淋入少許的米酒翻炒，然後加入鴨腳、鵪鶉蛋、酸筍、蠔油、醬油、少許的鹽，加入清水浸泡過田螺，大火煮開轉小火燜20分鐘。
● 步驟⑥【烹飪完成】
先準備一個砂鍋用火燒熱備用，田螺燜制了20分鐘後，然後加入紫蘇、蔥段翻炒，然後馬上鍋中裝入砂鍋中，熄火蓋上蓋子焗五分鐘，這樣一鍋美味的田螺鴨腳煲就製作完成。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 鴨腳為什麼要經過炸制？直接下鍋與田螺一起燜不可以嗎？
答：鴨腳經過炸制目的是把鴨腳炸至酥軟更好入味，鴨腳炸好後再用清水浸泡就會泡發變軟，這樣在後續燜制的時候鴨腳就更容易入味，同時鴨腳這樣吃起來更容易嚼爛。
如果鴨腳不經過炸制直接下鍋與田螺一起燜，這樣製作出來的鴨腳吃起來帶有“韌性”很難嚼爛，而且鴨腳也不容易入味。
② 製作田螺鴨腳煲加入紫蘇有什麼作用？
答：紫蘇帶有芳香的氣味，製作這道菜的時候加入紫蘇可以提升這道菜的味道，同時紫蘇還可以起到去腥的作用，田螺去掉泥腥味，吃起來味道更鮮香。
但是加入紫蘇的時候需要注意，紫蘇在鍋中烹飪的時間不能過長，否則紫蘇的香味就會揮發，紫蘇應該在最後快要出鍋的時候才加入，這樣紫蘇的味道才會更香濃。
③ 製作田螺鴨腳煲為什麼要加入酸筍？
答：正宗的田螺鴨腳煲中必不可少的一樣配料就是酸筍，酸筍主要起到的作用就是提鮮，使這道菜的鮮香味道更為突出，同時這道菜吃起來帶有少許的酸味，這樣吃起來酸辣的味道會更好。
④ 製作這道菜有什麼需要注意的？
答：製作田螺鴨腳煲這道菜，其中有幾樣配料是很重要的，有：紫蘇、酸筍、豆豉、豆瓣醬，這些配料主要是提升這道菜的味道，而且紫蘇還有去腥增香的作用，豆瓣醬增加香辣味。田螺鴨腳煲在燜制的時候火力不要過大，小火慢煮這樣更容易入味，鍋中的汁水不要收的太乾，帶有少許的汁水浸泡鍋中的食材這樣吃起來味道會更好。
【製作小貼士】
① 買回來的田螺要用清水活兩天，這樣泥腥味才會減少，同時在製作前再用鹽、油浸泡兩個小時，目的是加快田螺吐出贓物，然後再經過焯水再烹飪這樣處理過的田螺才會更乾淨，這些步驟不能少。
② 在炸鴨腳前，鴨腳表面的水分一定要瀝乾，這樣可以防止鴨腳下鍋時出現“炸鍋”的現象。
③ 製作田螺鴨腳煲加入鵪鶉蛋目的是使這道菜更加豐富，鵪鶉蛋吸收汁水中的味道，吃起來味道會更鮮香，不喜歡的可以不加。
④ 因為紫蘇是在最後出鍋前才加入的，所以田螺出鍋倒入砂鍋後，要先蓋起鍋蓋焗五分鐘，這樣可以使紫蘇的味道不被流失，使紫蘇的香味融合在田螺中這樣吃起來味道會更香。
【結語】
在我看來田螺用來做成田螺鴨腳煲這樣的吃法更有滋味，而且其中的配料眾多更受一家老少的歡迎，在以上的做法中把在製作的時候一定要把田螺處理乾淨，然後再加入配料炒香燜制，田螺和配料入味這樣這道菜吃起來味道才會更好，趕快學會以上的做法，嘗試做起來吧。
想要了解更多餐飲美食乾貨，請點關注，更多精彩內容持續更新中。。。
餐飲美食小魚
首先回答有什麼營養，實在是不知道，不敢胡說亂答。
但是，在三十年前的八月份，我曾在貴陽市街邊夜市小食品嚐過煮田螺……
只見各位(很多位)攤主用雜骨湯(有豬骨、雞骨)，內有乾紅辣椒、老薑、花椒、雞內臟等，將田螺煨在鍋裡(小火)，有客人來買時，就給來上一小碗(都是用小碗)煮田螺，小桌子上備有辣椒粉、鹽等調料，要吃多少由客人自取，用牙籤挑出田螺肉來，沾上辣椒粉、鹽後送進嘴裡，味道好極了(吃不來的除外)，一定要有大辣味才好吃。
回到重慶駐地，我試做了幾次這種田螺，其味道基本差不多。
我的做法: 田螺買回用清養幾天，每天換二、三次水，靜置待用。
備湯: 用豬大骨、雜骨吊一鍋湯，加老薑、花椒、乾紅椒、陳皮、蔥結、鹽(憑感覺把握其用量)。
將喂好的田螺再搓洗一次，剪去螺尾部，焯一次水，加入雜骨湯內，湯要高過田螺約3公分，大火煮開後轉小火煨約一小時即可食用，仍採用幹辣椒粉、花椒粉、細鹽混合的沾料，用竹籤子為工具挑出田螺肉來沾混合沾料食之……
食有技法: 用一手指握住田螺，另一手用竹籤子挑出螺肉來，握田螺的手指順勢就將螺肉後的腸子掐斷，只能食其肉，不食其腸胃什麼的。這可是專門技術，得由食客自己練就，非他人可替也！
如有老白乾酒伴而飲之，那卻是極好的。
牛裁縫
在我們那邊田螺是我們夜宵的必點一盤菜！
夜宵檔炒的田螺都會加上兩樣菜品一起炒，一個是酸筍，一個是紫蘇，其實我們當地自己炒的話還會加上另一道香料，我不知道學名叫什麼，我們當地就叫它“翻鬼莧西”比香菜還要香的一種菜品！就是這種香菜了，不知道你們誰見過這種香菜！不知道學名叫什麼！
我們這邊田裡也有很多田螺，但是我不敢去摸，怕有水蛭，軟軟的一條蟲子以吸食血為生，被吸到想想就好恐怖，而且田裡還有蛇。好可怕的，所以我從不敢去摸，但是別人就很勇敢了，一摸一大堆。而且很大個！別人的田螺都是自己去摸的，我要吃田螺就是用錢買別人摸好的！沒毛病！如果是剛剛摸回來的先別急著吃，放在水裡養兩三天讓它把泥吐出來後再炒，要不然剛剛摸回來就炒會一堆泥！吃起來你自己都覺得不舒服了！
像我們那的田螺都是去像這樣的水田摸回來的，保證綠色環保無汙染！
好了言歸正傳！把材料準備好：
1：田螺 、2：酸筍、3：紫蘇、4：翻鬼莧西、5：姜、6：蔥、7：蒜、8：辣椒、9：抽油、10：白酒、11：蠔油。
一般我都是案照下面這樣炒的，這樣炒的田螺會更入味更好吃。
第一步：把酸筍炒幹水別放油鹽，就這樣炒幹水起盤。（這樣炒過的酸筍更脆更好吃）
第二步：田螺去螺底，然後螺洗乾淨。
第三步：洗乾淨後鍋裡放水，水裡放上兩勺白酒、姜、蔥，水燒開後放螺進去，一直煮到田螺掉螺冒後撈起，水倒掉。
第四步：大火燒鍋放油、姜、蒜、辣椒倒田螺進去一起爆炒，然後倒進蠔油、抽油，炒出香味後放水滿過田螺。
第五步：水乾到三份二後就可以把酸筍、紫蘇、翻鬼莧西放進去翻炒，差不多水乾就可以起鍋了。最後才放進去這些是怕煮太久了就失去那份香味了，所以最後才開始放這些材料！
這樣炒出的田螺更有味道！
繽紛食界
田螺對於農村長大的我，真是童年的回憶呀！在農村靠近農田的淺水小泥塘會有得撿，小時候總是跟小夥伴去撿，然後回家用清水養上兩天，就可以有美味佳餚可吃啦！在我們那裡是中秋節拜月光必吃美食喲～不知道你們也是這樣子的～拜月光就是大概到晚上11點，那時候月光感覺差不多要到自己家上方，然後就會把桌椅搬到陽臺上或者家門口的小巷裡，然後擺上吃的東西，必備的就是炒田螺，柚子，葡萄，月餅～然後大大小小坐在一起吃喝玩樂，聊聊家常。想想都懷念～
下面簡單說一下我們家裡做田螺的傳統方式：
1.備菜：田螺刷淨剪尾，薑片，蒜粒，燒酒，紫蘇，辣椒…
2.鍋熱倒油，先把薑片，蒜粒爆香，然後倒入洗乾淨的田螺，翻炒一下，炒出香味之後倒一點點燒酒，去腥提鮮，可以讓田螺吃起來更加香。
3.然後放入之前備好的紫蘇，辣椒翻炒出香味即可以放入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。
4.水差不多沒，就可以調味了，放鹽，醬油，白砂糖（可起到提鮮的作用）。
5.最後翻炒均勻就可以出鍋啦…
這是我媽媽教的做法，在外面還看到有人八角桂皮，或者放酸筍，豆瓣醬的。不同的地方有不同的做法，沒有哪個最好，適合自己的就是最好的呀…我這個是偏清淡的做法…
希望對你有所幫助喲～
我是一隻鶴
我們小時候經常下池塘摸田螺。我們通常說的田螺，在老家衡陽說是石螺，殼比較厚，生長在池塘裡面，小溪流還有河流裡面也有，但是裡面的寄生蟲太多了，不敢吃。田螺就是大部分生長在水田，少數在池塘裡面，殼薄，肉不好吃。
一般從池塘裡摸石螺回來，放在石板上搓乾淨螺殼上的青苔用清水養兩天，用老虎鉗剪掉尾部，在清洗兩次，放鹽搓洗一次殺寄生蟲的。在直接下鍋幹炒，不要放油，水分炒幹後可以聞到一股香味就可以放油接著炒兩分鐘，再放幾片香葉、八角、鹽、幹辣椒，加水漫過石螺，蓋鍋煮差不多十五分鐘左右就可以根據自己的口味調味了，哈哈，說著說著，自己口水都流出來了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
瀟湘阿牛哥Vlog
田螺多產在水塘、溪邊、稻田溝附近，小時候就經常去摸螺，一摸就是小半天，提著一大桶回來。我來分享一下田螺的做法。
首先是去泥沙和螺自身的髒東西，將田螺放進盆裡，用鹽水浸泡一段時間，待它將泥沙吐出來，如果是晚上吃，中午就可以做準備了。想要乾淨點的還可以中間換幾次水。
然後將洗乾淨的田螺撈出來，用老虎鉗將螺的尾部尖尖的部分鉗掉，將剪好的螺用另一個盆裝好再請洗乾淨。這裡要留意鉗尾的時候把握力度，不要蠻力以免誤鉗到手。
然後準備薑絲、小米辣、和紫蘇。將洗乾淨的螺控水，下油鍋翻炒，待一段時間炒制後，加入少許薑絲和料酒，料酒也可不加，因為姜也能去味。然後蓋鍋悶一小會，等到時間差不多，然後加醬油、鹽，再把剩下的小米辣和紫蘇放下去，翻炒至熟後，一道可口的下飯菜就做好了。
在我們這邊一盤螺能吃一個晚上，是閒聊喝酒很好的菜品。
Rico雲帆啊
恐怕大多數人都會選擇爆炒吧，記得小時候村裡的小河還是清水流淌，媽媽奶奶嬸嬸們在河邊洗衣服，我們這些小孩子們則在河裡捉魚摸蝦撿小螺，可以撿一大碗，回來繼續放在水裡吐吐泥沙，然後老媽給放點油爆香蔥 蒜末 辣椒，然後倒進去小螺，加點生抽老抽鹽，大火撥拉幾下， 就可以出鍋了，甚是美味，想念小時候的味道，現在的田螺感覺個頭有點大，裡面經常會吃到小粒粒之類的，所以基本不吃了
臻程媽媽
說起田螺，就會想起小時候和弟弟經常倒爸爸的魚網兜裡的田螺，叫上好幾個小朋友一起在我們家煮田螺吃，我們那時候也不懂怎樣去泥沙，就學媽媽把香油倒一點進去，幾個小朋友在那玩一兩個小時，就開始拿鉗子把田螺的尖子鉗去，洗的洗壓水的壓水，每次都做二十來斤。我們也沒有特別的做法就直接倒鍋裡，加滿過田螺的水，在放幾個幹辣椒一大塊生薑就開始煮，煮一個多小時一群小朋友就開吃，真的好好吃呀，大家吃的滿嘴通紅在那吸流嘴，吃的非常開心，後來在外面也吃過很多種做法的田螺，但是還是會想那種味道。
糖趣廚房
辣炒田螺
材料:田螺1000g，油適量，豆瓣醬適量，香菜適量，洋蔥適量。
做法。
1，養了一週田螺很乾淨，燒一鍋開水燙一下。
2，洋蔥，香菜切好。
3，鍋內放少許油，炒香豆瓣醬。
4，放入洋蔥。
5，放入田螺翻炒，轉小火炒10分鐘。
6，放入香菜。
7，香菜稍變色，就可出鍋裝盤。
田螺的營養價值
田螺豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美稱。富含蛋白質，維生素，和人體所需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白，低脂肪，高鈣質的天然動物性的保健食品。每100克約含水份81克，蛋白質10.7克，脂肪1.2克，碳水發合物4克等。
風景ye
田螺，宵夜大排檔的最愛，配上啤酒，鹹豬骨粥，炒河粉，真是人間美味。下面介紹兩種田螺的做法：
香辣田螺
原料：
田螺、青椒、胡蘿蔔、大蒜、蔥、鹽、食用油、生抽、白酒、幹辣椒
做法：
1.將新鮮的田螺放在溫水中清洗乾淨，撒一點食鹽，多次進行清洗，瀝乾水分備用。
2.將清理乾淨的田螺焯水
3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡蘿蔔去皮、蔥白切成蔥花
4.炒鍋上火燒熱，放油，放入大蒜、蔥花、幹辣椒炒香，放進胡蘿蔔翻炒一下。
5.把田螺肉放進去，大火，快速翻炒
6.倒入適量的生抽醬油和一點白酒，繼續大火爆炒，放入切好的青椒，再放些鹽調味，繼續翻炒幾下就可以了。
醬爆田螺
原料：
田螺、蘿蔔乾、黃豆醬、拌飯醬、海鮮醬油、辣椒、生粉、食用油
做法：
1、田螺用清水淘洗幾次，瀝乾水分
2、蘿蔔乾切絲後改刀切成蓉，起鍋注入少量食用油，把蘿蔔乾蓉放入鍋中，微火煸出香味
3、黃豆醬、拌飯醬放入鍋中，加入少量醬油
4、將鍋裡的所有料汁微火炒出香味
5、下田螺，快速翻
6、生粉兌水後，調小火，將水澱粉注入鍋中，繼續翻炒均勻即可裝盤
