金槍魚9697
對於掛麵我有著難忘的記憶，上初中時候學校灶上一天三頓小米或者黃米飯。陝北70後上學時吃的大概都差不多，一年四季主菜離不了土豆，而且油腥很少。一個學期大概只有灶上殺豬的時候能吃一頓肉，所以平時很難有改善的時候，唯一的辦法就是每天晚上息了燈，值周老師走了以後，饞蟲們就集體出動了，主要目標一個是宿舍隔壁的飼養場裡一老頭家的羊雜碎稍遠的老馮家的煮掛麵。有時候去的太晚了人家已經休息了，大夥兒把門敲開，老兩口穿好衣服，燒火開始煮掛麵，也很簡單，西紅柿湯，加雞蛋要加錢的，所以大家都不加，四兩飯票換一大碗掛麵，吃完才回去休息，掛麵也是那個時代當地集市上的一種主要麵食。回到正題，北方一般吃的是鹽水製作的掛麵，鹼水掛麵能更勁道耐煮，可以參考一下幾種做法，簡單易行：
1.油潑掛麵
主料：鹼水掛麵
配料：應季蔬菜；包菜，小青菜，菠菜都可以。
調料：鹽，辣椒麵，蔥末，蒜末，香醋，醬油，味精
做法：配菜洗淨切段備用；鍋加寬水，掛麵容易糊鍋，所以多加些水，水開下掛麵，期間加幾次涼水有助於保持掛麵的勁道，煮到麵條沒有白心兒，下蔬菜，撈出，控淨水；碗里加適量鹽，味精，醋和醬油，然後撈入麵條上面撒上辣椒麵，蔥末，蒜末潑上熱菜油攪拌均勻就可以開吃了，借鑑了陝西油潑面的做法。
2.雞湯掛麵
主料：鹼水掛麵，雞肉
配料：蔥段，薑片，八角花椒適量，鹽適量。
做法：雞肉可以用雞腿肉，奢侈點用土雞，洗淨冷水下鍋焯水，加適量蔥姜料酒去腥。焯好後鍋加冷水，下雞肉蔥段，薑片，八角，花椒，料酒和鹽煮至雞肉熟爛。打出料渣，撈出雞肉涼涼，撕成絲兒備用。另起鍋加水煮好掛麵，撈到碗里加雞湯雞絲兒，喜歡算得加點醋，喜歡辣的加點辣椒油即成。
3.羊肉掛麵（陝北羊肉面掛麵版）
主料：鹼水掛麵，羊肉
配料：蔥，姜，花椒，幹辣椒，鹽
做法：羊肉最好用羶味小的西北地區的羊，洗淨切塊浸泡去血水。涼水下鍋，水開後撇去浮末，然後下蔥段，薑片，花椒，辣椒和鹽，高壓鍋上汽壓20分鐘左右備用；另起鍋煮好掛麵，澆上羊肉和湯，撒些蔥花香菜就可以開吃了。
尋味陝北
配料：
麵粉500克、水185克\t、\t食用鹼1小勺
烹飪步驟：
1.食用鹼1小勺放入碗裡，加一點溫水化開
2.500g麵粉放在乾淨的盆裡面
3.倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻
4.合成較硬的團即可（不用揉光滑，麵糰很硬也揉不光滑）
5.分成3份
6.取一份用壓面機1檔壓成麵皮
7.反覆壓幾次
8.再用4檔或者5檔壓出光滑的麵皮
9.再壓出圓麵條，注意撒些乾粉防粘
烹飪小貼士：
做好的鹼麵條可以鍋裡煮到7分熟撈起來，用筷子挑散開，攤涼後淋上香油再裝進保鮮盒裡面，這樣可以放冰箱冷藏1個星期都不會壞的，下次再吃的時候稍微煮下就可以了！
胖鵝美食
水燒開後下面。
每個人吃的量大約是自己的手做“OK”時拇指與食指環繞的圈的直徑那麼多的面。不清楚如圖。
如果飯量較小就相應減少一點。
如果飯量較大就相應多一點。3/4
煮麵時。將火調小。如果用電飯煲則需在開口處夾放一隻筷子。以免水沸撲出。
鍋煮的話。如果水沸騰到超過麵條則可以加一勺涼水即可。
然後在煮麵時調調料。
一勺多一點的鹽。一點味精。一點醋提味。一點醬油提色。
如果喜歡辣一點的朋友可以在加點辣椒油。
再放油。（放多少合適呢。兌了熱水後有覆蓋均勻的氣泡）
切一些小蔥。
雞蛋的話可以在面下水全部變軟後直接打進鍋。
在下青菜。4/4
起鍋。
裝碗。
最後將小蔥撒在面上。
然後一到香味撲鼻的面就好了。
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鹼水掛麵做法有很多種，我最喜歡就是炒著吃，覺得這樣吃很香，下面說下我的個人做法。
首先鍋里加水燒開，取出適量掛麵，（一兩個人一般一小把就可以，根據人數增減），放入鍋裡用筷子攪拌，防止粘結，等到掛麵煮至8成熟，撈出放入清水浸泡下。
鍋裡放油燒熱，加入肉絲，快速翻炒，炒到7成熟，加入辣椒，花椒調味，然後放入蘿蔔絲青菜，撒入適量食鹽，再把清過水的掛麵加入，快速翻炒，少量生抽潤色，放入蔥花出鍋，色香味俱全的炒麵出鍋了。
做法很多，輔料根據喜歡，可加雞蛋，火腿等，家裡有小朋友的比較喜歡淡口味，根據情況操作就可以。
阿飛親子美食
鹼水掛麵我覺得只有小時候奶奶做的好吃。它的做法是先調湯，1.取一碗，放入炒好的豬肉臊子，加入蔥花，香菜，放入鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油待用。2.鍋內加水燒至快開時下入掛麵，待面快熟時，調好的碗里加入開水輕攪一下。3將煮好的面撈出放入碗裡即可，非常好吃！
從頭再來6131
放點醋？
中和一下？
我覺得額，餓了的時候清水掛麵是最好吃的
我吃過最好吃的面
就是我住院開刀後，一天不給吃飯
上圖，真的好吃
擺渡江湖
我個人喜歡麵食，所以蔥油麵是首選
記住我們老抽生抽耗油比例2：1：1（一定要加少許白糖提鮮）這是個小訣竅哦[可愛]
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彡西妖精
先把水燒開，下面煮3-5分鐘，可以滴幾滴食用油，不用煮太軟，撈出後過冷水，瀝水待用。
後面就看個人口味，做成湯麵、滷麵、燴麵、涼麵都可以！
我像神一般的存在
不管什麼麵條，按照油潑面的方法做那是美上加美，麵條煮好後按照自己口味加上蔥末蒜末，加上少許蠔油生抽醬油調味，加上少許白糖和醋，最後淋上熱油，美哉！
