你好222929481

酸辣粉是我们普遍都比较喜欢吃的一种小吃，它是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州菜系的一种小吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉主粉原材料是由红薯粉，红苕，豌豆按比例调和，然后由手工自制而成的，主要是源于西南民间，味道也是由突出酸辣为主而得名。正宗酸辣粉的基本要具备两大特点：

第一、必须用红薯粉，而且粉要煮的软而有韧性，柔而有劲道，这就是要求粉质要好，外表看起来要晶莹剔透

第二、味道必须具备麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，这就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它们的特点，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜、香、酸适中而纯正，要有厚实有回味，吃完后，口齿留香，汤色红亮，这两大特点要必须满足。

酸辣粉不仅四川人喜欢吃，而且不同的地方都喜欢吃，我就是爱吃酸辣粉，只是做法不同，没有正宗的酸辣粉好吃，这是地方特色美食的特点，出了原产地，味道再想和原产地一样太难了，到了每个地方都会入乡随俗。特别是夏天，没有胃口没有食欲了，来一碗酸辣爽口的酸辣粉，那真是赛过神仙了，开着空调吃酸辣粉，小伙伴们都吃过吗？

做酸辣粉需要准备哪些食材？每个人口味不一样，要的食材稍微不一样，一般有：花生，黄豆。榨菜丝、香菜，香葱、青菜高汤，酸豆角和酸菜，调味料有：盐，味精、醋，生抽、红油，香油、花椒粉、老干妈豆豉，郫县豆瓣酱等，这些是最常见的食材和调味料，当然你的口味比较特殊，也可以再加一些你喜欢的口味。酸辣粉底料的比例，生抽和陈醋和油泼辣子三个配料的比例分别：是3：4：4。爱吃辣子的，可以油泼辣子放多一点，关键是油泼辣子是提香味的。煮粉条的汤可以用鸡汤或者高汤，没有就骨头汤也可以，最好吃了。

天山可可

我还蛮爱吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，够Q弹，够味，吃着够畅快。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好，我时常光顾，后来老板离开武汉了，那家店子几经易主，口味做得和从家都没法相提并论了，不得已，馋那口的时侯，就只能自己在家动手做了。

酸辣粉怎么做才好吃？

我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。

红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～

再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。

然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。

取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。

最后是点精之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，没啥，就一个香字。当然，对于香菜控来说，再有点香菜就更美了～

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜欢！

83小钟

一碗好吃的酸辣粉

《酸辣粉》是四川的传统名小吃，麻，辣，鲜，香，酸且油而不腻！《酸辣粉》系纯天然绿色食品，主粉由红署，豌豆按最佳比例调和，然后用农家用传统手工漏制而成。

《酸辣粉》方便食品也以其价物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。

酸辣粉源于四川民间，手工制作的红薯🍠粉，味以突出酸辣为主而🉐️名，后来经不断改进调制而正式走向街头，成为大街小巷一种特色小吃

张晓敏M

我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的，主要是价格便宜、吃起来又很过瘾，麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了，本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了，现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃，下面我们来分享一下做法。

【酸辣粉】

准备材料（足够俩人的量）：

红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；

其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。

做法：

1. 首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用；
2. 接着把红薯粉（泡至没有明显的硬芯）和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝备用；
3. 平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给点盐入个味，然后盛出备用；（肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更够味）
4. 取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；
5. 然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀就可以开吃了。（不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎）

其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试试。

以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法，希望能够有所帮助，如果你有好吃的做法，欢迎评论分享一下哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

酸辣粉是女土的最爱，我也经常会跟朋友一起逛街，经常吃的东西就是酸辣粉了，以前也特别爱吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一个星期，不吃一顿酸辣粉，就不舒服，老公骂我，少吃一点，吃多对胃不好，我还是连汤都喝的人，喜欢吃，就在家自己学着做，后来胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，当想吃时候辣椒放的很少，我经常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，

准备原料， 粉条100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香葱、香菜、蒜、适量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精盐，鸡精，根据个人口味调量，

1.首先粉条洗净，提前用清水泡发；

2.香菜，洗净切段，香葱，蒜，榨菜切碎，

3，锅内倒入油，烧热，把葱、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水烧开，盛入碗内，

4，锅中放水烧开，粉条烫热，捞入汤碗中，

5，加鸡精、醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽润口，酸辣开胃，的酸辣粉做好了。如果想要.快速做一碗酸辣粉，只能开水锅煮粉条。

温馨提示，很多人在做酸辣粉的时候，都不注意浸泡粉条这一点，要不就是用冷水泡，还有的甚至不泡，所以做出来的酸辣粉不好吃，这里一定要注意，提前20分钟，用40度热水泡，加入少许盐，能起到杀菌作用，也能够缩短泡发时间，再加入少许白醋，白醋能够让泡好的粉条更加有韧性，吃起来更有嚼劲，这样做出来酸辣粉口感好，好吃。
我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家点赞、评论。

..

水晶色美食

本期导读：怎么在家自制酸辣粉呢？过程复杂吗？

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。

酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。

》》其实说到酸辣粉，它的历史较为悠久，最早可以追溯到三国时期。

后来这道美食被流传继承，经过后来人的传承和改进，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已广泛分布全国各地，但是最地道的还属四川重庆。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧。

首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。

下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏。

---【家常酸辣粉】---

【主料】细红薯粉1把

【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量

【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量

---开始制作---

（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。

（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。

（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。

【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？

很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。

用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。

（2）如何判断红薯粉是否泡发好？

》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。

如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。

（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？

四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。

当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。

（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？

葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？

切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

---家常酸辣粉制作之“技术TIPS"---

（1）挑选的红薯粉有粗有细，依个人口味选择，但是泡发红薯粉的时间一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜葱蒜是必不可少的，增加风味。

（3）做酱汁的醋和辣椒油的比例保证1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以减量，但是比例还是保证在1:1。

（4）水煮红薯粉时间2-3分钟即可，时间太长，红薯粉就浓掉了，没有嚼劲。当然煮好后要马上盛出来，防止红薯粉浓掉。

（5）最后做酸辣粉，酱汁要先放，用滚烫的汤水浇汁充分激发出酱料的香味。当然也可以用滚油浇烫一遍。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

先说说正宗，任何一道正宗的菜肴离开了本土就会有变化，在家就地取材这个就更要根据家里的就地食材来进行调整了。

但正宗的酸辣粉并不难，不一定要百分百正宗，做个差不多的也非常好吃，但材料和调味料还是不少的，不知道这就地取材能不能满足，好在现在这个时代买啥都很方便，这些食材都很容易买。

先看一下原材料图。

红薯粉丝150克、肉末60克、宜宾碎米芽菜30克、油酥黄豆20克、油酥花生20克、豆瓣酱10克、生姜一块、大蒜五瓣、小葱适量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油适量、自制泡椒4个

锅里加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒出油分，然后加入泡椒末、碎米芽菜、葱姜蒜末，翻炒均匀。

没有菜籽油的换成别的油；

豆瓣酱我用的鹃城牌红油豆瓣酱，可以网购；

宜宾碎米芽菜可以网购也可以超市买，一小袋装的，袋子上标注着的“碎米芽菜”；

泡椒没有的不放，我用的是我自己四川泡菜坛子里泡的泡椒，不怎么辣，如果买的那种绿色的泡椒放一个就可以了。

加一小碗水焖煮至浓稠。

另起锅烧开水，将红薯粉丝煮熟，菜叶烫一下。

用一个大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉，辣椒油，加入两勺汤，撒上葱花，放入菜叶。

姜蓉和蒜茸可以换成姜蒜水。

我用的辣椒油不是直接买的那种辣椒油，是自制的辣椒油。

加入煮熟的粉丝，加上做好的肉臊子，再加上油酥黄豆和油酥花生，超好吃滴啦。

更多美食随时查阅欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”，上面说的这些像正宗四川泡菜和秘制辣椒油在公众号里都有详细做法步骤。

叶子的小厨

还是我来告诉大家靠谱的酸辣粉做法吧！

制作、文字/摄影：子夜的昙

酸辣粉是川渝地区的人从小就吃的一种小吃，是比较常见的一种小吃了。

其实这种小吃同小面一样，都是川渝两地都有，吃法也一样，但自从重庆直辖以后，很多小吃被刻意冠上重庆之名，比如重庆小面、重庆酸辣粉……等等。本身这些小吃的前面也没有加上四川二字呀，搞不懂为什么要这样。

我们小时吃的酸辣粉，都是手工做的红苕粉，好多店家都是在店堂里现场制作（现在成都不少肥肠粉店也是现场用漏勺漏红苕粉）。

一般来讲，成都人爱在酸辣粉里加肥肠，也就是肥肠粉，而川南和川东地区（川东也包括现在的重庆），喜欢吃纯的酸辣粉，就是不加肥肠那种。那时的酸辣粉，也没有现在的这么粗了，细细的，用很小的碗盛的。中学的时候，我一个同学在自贡市灯杆坝那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃饱。

另外，我觉得川菜也好，小吃也罢，不存在什么正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那里，不同人有些小习惯不同，是很好理解的，比如有的人不吃葱有的不吃蒜，就会在做菜时根据自己的习惯修改一下，这都很正常。

而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的变化之中，实话讲，就算现在很火的水煮鱼和干锅，出现的时间，也不过二十来年。而就算很多专业厨师，他们也不会有完全一样的做法，都是各有特色和绝招了。

还有就是，家里做小吃，可能同外面小吃馆的做法相差不大，而川菜的话，家庭做法和馆子里的做法是有很大不同的。因为人在家里吃饭的时候，口味会偏清淡，但是到了馆子里，口味会偏重，所以馆子里，鸡精和各种厚重的香料，那是必须的。因此不要把家庭做法拿来同馆子的做法相比。

我发的每一样，都是我们家饮食的日常，可能不太注重成品的美感，但该什么程序就什么程序，该什么样就什么样。

原料：

红苕粉（成都一般卖抄手皮和小面的小店里，都会有新鲜的红苕粉卖，一般2元钱一袋，其他城市应该也是一样的吧）、黄豆、芹菜、小香葱、芽菜（或腌大头菜）、豆芽、红油等。

做法：

1、酥豆子。锅里下菜籽油，冷油时倒入黄豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以后备用。虽然酥黄豆也可以不要，但我觉得吃酸辣粉必须要有这个。可以一次多酥一点，放到小瓶里密封，下一次做就不用再酥了。

2、随便提一下红油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕过以后打成粉，把辣椒粉放到质量很好的厚瓶子里，倒入七八成热的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以后，用筷子搅一下，过夜以后放到冰箱冷藏室，慢慢用。我们不在红油里加香料和其他东西，味道很纯，做菜会比较好吃，因为不同的菜（或者小吃），会有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起烫了。

3、芹菜、小香葱，切成碎。腌大头菜切成碎，我这次没用腌的大头菜，我的家人都是在家吃早饭，我一般会炒好芽菜肉末备用，所以这次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。

4、把买的新鲜的红苕粉打散漂到水里。如果不是新鲜的话，就要提前把干的红苕粉用水发好。

5、取面碗，在里面放入芽菜肉末（如果放没有炒肉的芽菜或者大头菜或泡豇豆碎的话，就要加猪油）、醋、酱油，然后加汤，加汤以后，再在面碗里加入红油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加汤以后再放后面的作料，是因为不直接用滚汤的话，这些调料的味道不会被破坏。

锅里水滚以后，把红苕粉和豆芽放到锅里烫，烫好以后，捞到打好作料的面碗里，再撒上酥黄豆、芹菜碎和葱花，就可以香喷喷的开吃了。

煮妇在旅行

酸 辣 粉

【食材】

红薯粉/酸豆角/炸黄豆

花生/榨菜/香菜/香葱/生姜

生抽/醋/鸡精/花椒油/盐/花椒粉

【步骤】

1、红薯粉放热水里泡软。（最好是提前两小时泡软，想吃软烂一点的话可以泡久点）

2、香菜、香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。

3、拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。（这里是大概比例，可以根据个人喜好添加）

4、锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。

5、在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）

6、将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。

最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”

小管家美食

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

「酸辣粉」酸辣可口、热乎暖心，吸溜这爽滑的红薯粉，十分开胃好吃， 在家就可以制作，食材简易，做法简单，喜欢的朋友一起来看看吧！

酸辣粉

食材用料：

红薯粉、青菜、小葱、香菜、蒜、花生米、黄豆、生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油

步骤做法：

1、小葱、香菜、蒜切段末，青菜洗净，备用

2、锅热，放入花生米、黄豆小火慢炒，变色炒熟捞出，待用

3、碗中放入适量生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、拌匀待用

4、煮红薯粉，锅中水开下入红薯粉

5、待红薯粉快熟时，放入青菜加少许盐烫至断生，捞出，放入调好汤汁的碗，在加入约两大勺的煮水，没过粉

6、放入炒熟的花生米、黄豆，淋上辣椒油，撒上小葱、香菜，即可装盘

酸辣粉小贴士：

1、花生、黄豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黄豆时要小火慢炒，以防烧糊

2、青菜烫到断生即可、加入少许盐使的色彩脆绿。配菜、粉也可跟自己口味调整

爱美食的我你爱吗？

關鍵字: 烹饪技巧 美食 酸辣粉