有人知道为什么鱼香茄子叫鱼香吗？前两天刚听到了一个版本，说是其实是“余香”的谐音，原本和鱼并没有任何关系。曾经一度以为鱼香茄子和鱼有着千丝万缕的关系，直到我学会了做这道鱼香茄子，才发现鱼香茄子，最重要的“鱼香”原来来自于酱料。
今天我们就一起来做鱼香茄子。首先我们需要准备食材：茄子、淀粉、瘦肉、食盐、葱姜蒜末、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、蚝油，食用油。
想要做鱼香茄子，最重要的是酱汁，所以我们第一步就做酱汁。取一个碗，放入食盐、糖、生抽、醋、蚝油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后搅拌均匀，备用。别小看了这一步，后面鱼香茄子炒出来是不是够浓香就看它了。
然后我们就可以开始来准备茄子，茄子洗净后切条。在处理茄子的时候很多人喜欢将茄子的皮去掉，但是其实茄子皮留着会更好吃、更好看。只需要提前将茄子放入盐水中，浸泡一会儿。
将瘦肉切成丝，然后加入料酒，淀粉、一点老抽（上色），抓匀备用。
茄子泡好了之后挤干水分，撒上一勺淀粉，混合均匀，油炸茄子的时候会更容易保持软嫩。
锅中烧油，油热至8成热之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黄即可捞出，滤干油分。
炸茄子剩余的油留少量在锅里，放入肉丝翻炒，等待肉丝变色即可捞出备用。
锅中再次少量油，然后倒入姜蒜末、葱白末、豆瓣酱，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉丝，翻炒均匀。
最后倒入提前准备好的酱汁（酱汁在倒入之前需再次搅拌一下），转大火不停翻炒收汁。收汁的时候一定要注意翻炒，让汤汁更好地粘到肉丝上面。最后等汤汁浓稠之后即可出锅了。
在出锅后的鱼香茄子上撒上一些葱花装饰，就制作完成了。
一道汤汁浓稠，茄香浓郁的鱼香茄子就完成了，一盘子的鱼香茄子下两碗饭肯定是没有问题的，特别是那些不爱吃饭的小朋友，尝到这个一定会胃口大开喔。
閱讀更多 黑鹿咖啡 的文章
