黃庭堅的一句："粗茶淡飯飽即休"，讓"粗茶淡飯"一詞流傳千古。後來隨著時代的發展，粗茶淡飯漸漸成為貧苦生活的代名詞，人們在表示自己生活清苦，或者對客人招待不周的時候，經常會用"粗茶淡飯"一詞自比或自謙。可是，粗茶淡飯，究竟指的是什麼，為何會發展為這樣的意思呢？
古代煮茶方法
首先來講"粗茶淡飯"中"粗茶"的意思，這和古代煮茶的方式有關。在西漢到六朝時期，國人煮茶的茶葉大多粗一些，之後的朝代，煮茶的茶葉漸漸變細，隨著時代的發展，"粗茶"也就有了"簡陋"的意思。
1，粥茶法
而西漢到六朝時期，國人所用的飲茶方式非常的具有喜劇色彩。因為，他們在飲茶之前，首先需要將現在的蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，和茶葉一同滾煮，在茶水煮開之後，再用勺子撇出浮沫，之後，再將茶水盛出來飲用。史書上也記載了這種方法："晉宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。"這還不夠，在製作完之後，還要在茶水中放一些調料。這樣的方法，多像現在熬製火鍋時的湯底製作，所以古人飲茶大概就是在飲現在的火鍋湯底。怪不得唐代茶聖陸羽吐槽這種粥茶"斯溝渠間棄水也！"就像渠溝中的廢水一樣，哈哈，果然犀利。
2，末茶法
不過，這種獨特的飲茶方式多在南方，古代北方人飲茶多是用牛乳。一直到了唐代，飲茶的熱度才傳向我國的大江南北。史書記載："開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣"。中唐以後，茶葉就已經和"柴米油鹽"一樣進入各家各戶。而北方也逐漸接受了飲茶的方式，除了禪宗的盛行，打坐需要茶葉提神外，還因為古人不吃晚飯，喝茶有助於抗餓。
這是因為，當時出現了一位茶葉大師——茶聖陸羽。"自從陸羽生人間，人間相事學春茶。"在陸羽的《茶經》中，他提出不要將所有的東西都放在一起煮，還提倡將之前的粗茶碾製成茶末，大小猶如米粒。其次"粗茶"一般多指"秋茶"，因為農耕氣節"白露"前後的茶味道比春茶的茶味更"濃郁"，芽和葉片也更肥大的多，經濟價值更低。
古代鹽價高
接下來講"粗茶淡飯"中的"淡飯"，"淡"在古代漢語中對應的詞是"鹹"，而"鹹"的味道自古多用來指鹽味，所以，"淡飯"的意思，其實是放了很少鹽的飯。只是，為何鹽要放得如此少呢？
這和古代的鹽政有關。自春秋時期，管仲開始推行鹽政改革——"官山海"，中國的鹽政大權，就被牢牢掌握在政府手裡。之後歷代鹽政也多如此，一直到了唐代，劉晏就場專賣制的創立，中國古代鹽政制度完全成熟，之後形成如今的民制、商收、商運、商銷的商專賣制共存的制度。而古代鹽價高，和國家掌控有很大的關係。
1、製鹽、運輸成本高
因為古代製鹽技術不夠方便、成熟，製鹽的成本很高，運輸成本也高。因為古代的鹽，多是由海水煮出來的，大海雖然廣袤，但是古代技術有限，製作起來非常麻煩，產量也低，官方所出的精鹽才賣的貴一些。再加上繁重的鹽稅，鹽價就更貴了，普通百姓很難買得起。
另外，中國古代的交通工具也十分有限，製鹽的地方大多臨海，可是中原內陸或者是其他地區的少數民族也需要食鹽，匱乏的交通工具使得運輸成本太高。比如，《別錄》曰∶大鹽出邯鄲及河東池澤。恭曰∶大鹽，即河東印鹽也，人之常食者，形粗於食鹽。就記載了山東邯鄲的"大鹽"，因為顆粒粗，價格低，百姓多食用它們。
2,壟斷特權的鹽稅高
而國家官制的官鹽，除了製作精細，運輸成本高，導致價格昂貴外。還有一個原因是因為，官方官鹽，因為是國家稅收的重中之重，所以官鹽需要交納高昂的鹽稅。《漢書》中就記載了："吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。"海鹽是國家致富的政策，而這都和管仲設置的"官山海"政策有關，目的就是以漁鹽之利興國。
而百姓得到鹽的官方方式，是"計稅授鹽"的方式。百姓交納夏秋兩稅，官府給百姓分配食鹽。而鹽課的計算方式，是按照每家每戶所出的鹽丁所產鹽的數量計算的，產量高的人每年能夠產食鹽500斤，而一斤食鹽鹽丁可以得到銀錢14.8文，在古代被稱為鹽產錢。除了官方鹽場售賣的鹽外，私家制作的鹽，雖然在有些朝代允許售賣，但是還是需要交納鹽稅的，這筆錢被稱為"浮鹽錢"。
一直到雍正時期，這個政策都還在實施："裁革鹽商，應徵課餉，攤於各場，由縣照數收納，按擔抽稅150文。"可見，在古代鹽價格高的原因，主要有兩個方面：一是，製鹽、運輸成本高；二是，高額鹽稅及官商的壟斷。所以，百姓在做飯的時候，多用價格相對低一些的粗鹽，但是還是不捨得多放鹽，因此被稱為"淡飯"。
可見"粗茶淡飯"一詞的背後，不僅僅能看出古時的政治制度，還能看出古人的飲食習慣變遷，這才在今天有了新的延伸意義。這也是中國詞語博大精深之處。
閱讀更多 趣史微視頻 的文章
