有時我在想，做一美食，如果味道沒差別，但多幾個步驟把它做得更精緻，真的有那個必要嗎？
就像我從小吃了很多年老闆媽做的水蒸蛋，表面不均勻，但從來也沒影響我對它的喜愛。
不過最近，在家裡過著寡然無味的日子，有天端出這碗水蒸蛋給朋友，她開心搖晃碗裡的水蒸蛋，像波浪一樣跌宕起伏！那一刻打心眼裡明白，食物美感是多麼有意義。
平滑如鏡，嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一樣。其實也就是，蛋液和水的混合物，撇掉浮末，蒸碗上加個蓋蓋，僅此而已。
光滑的水蒸蛋
1、4個雞蛋打散，準備溫水，注意蛋液和溫水的比例為1:2（可以用蛋殼作為容器測量），溫水中先加半勺鹽攪化，再倒入蛋液中拌勻。
注意：鹽先跟溫水混合，這樣不容易底下鹹上面淡。
2、關鍵的第一步：蛋液過篩，並用勺子撇去表面的浮末。
3、關鍵的第二步：蒸鍋裡水沸後放入蛋液碗，一定要轉小火。
4、關鍵的第三步：用一個碟子蓋住蒸碗，關蓋蒸8分鐘，關火再燜3分鐘。
注意：砂鍋+竹籠，其他鍋具導熱不同可能需要增減蒸的時間。
5、取出，切菱形可以看到波浪，或者不切。
6、淋入半勺生抽+一勺香油+蔥花。水蒸蛋完成！
一起翻騰吧
你看見活力了嗎？就在這木勺裡！
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