盐也是人类使用的历史悠久的物品之一了。
20世纪50年代福建出土文物，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古代中国人已学会煎煮海盐。中华民族的祖先很早就发现了食盐。相传在炎帝时期，居住在山东半岛的夙沙氏，发明了用海水煮盐的方法。先秦时期，齐国煮海为盐，国富民强。
中国古时的盐是用海水煮出来。中国是最早食用和人工生产食盐的国家，盐字本意是“在器皿中煮卤”。根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。
管仲有一本《管子》流传于后世，其中强调“轻重鱼盐之利”，在汉代有本书叫做《盐铁论》，中国很早就确立了盐铁国营的经济形态，至今也是如此，在《隋唐演义》当中，程咬金刚开始就是一个贩卖私盐的。
除了海盐之外，还有湖盐和井盐。
古代制盐工艺中，井盐的生产工艺最为复杂，也最能体现中国古人的聪明才智。井盐的生产工艺经历过一个不断发展的过程。早在战国末年，秦蜀郡太守李冰(生卒年不详)就已在成都平原开凿盐井，汲卤煎盐。当时的盐井口径较大，井壁易崩塌，且无任何保护措施，加之深度较浅，只能汲取浅层盐卤。北宋中期后，川南地区出现了卓筒井。卓筒井是一种小口深井，凿井时，使用“一字型”钻头，采用冲击方式舂碎岩石，注水或利用地下水，以竹筒将岩屑和水汲出。卓筒井的井径仅碗口大小，井壁不易崩塌。古人还将大楠竹去节，首尾套接，外缠麻绳，涂以油灰，下至井内作为套管，防止井壁塌陷和淡水浸入。取卤时，以细竹作汲卤筒，插入套管内，筒底以熟皮作启闭阀门，一筒可汲卤数斗，井上竖大木架，用辘轳、车盘提取卤水。
卓筒井的出现，标志着中国古代深井钻凿工艺的成熟。此后，盐井深度不断增加。清道光十五年(1835年)，四川自贡盐区钻出了当时世界上第一口超千米的深井——燊(shēn)海井。
在中医典籍《黄帝内经》第二十五篇《宝命全形论》中，也论述了盐：“夫盐之味咸者，其气令器津泄”
“咸入肾”、“味过于咸”等内容。
有意思的是，在旧社会使用的大颗粒盐，还有其他治疗的功效。在这里分享两个小验方：
第一个，出自于《汤头歌诀》固齿散：
骨灰固齿猪羊骨 腊月腌成煅碾之
骨能补骨咸补肾 坚牙健啖①老尤奇
【词解】①唤:啖dan,音旦,吃。
【组成】腊月腌制的猪骨或羊骨
【用法】火煅,研极细末,每晨用牙刷蘸药末擦牙。
【功用】坚固牙齿,使牙洁亮。
【主治】年老脱齿。
【方析】年老肾衰齿不固为本方主证。猪骨或羊骨均能补肾,强筋骨,固齿,治牙齿疏活疼痛为君。用盐腌制引药入肾为使。
制作并不复杂，有心人可以留意一下。
第二个验方，是取材于《黄帝内经》十三方之一：寒痹熨法，经山东中医赵岩改良后分享的一个小验方（摘录自其平台文章）：
注意：不是冰糖！
我们先看《黄帝内经》中是如何描述的：
《灵枢经·寿妖刚柔篇》曰：黄帝曰：药熨奈何？伯高答曰：用淳酒二十斤，蜀椒一斤，干姜一斤，桂心一斤，凡四种，皆嚼咀，渍酒中，用绵絮一斤，细白布四丈，并内酒中，置酒马矢煴中，封涂封，勿使泄。五日五夜，出绵絮曝干之，干复溃，以尽其汁。每渍必晬其日，乃出干。干，并用滓与绵絮，复布为复巾，长六七尺，为六七巾，则用之生桑炭炙巾，以熨寒痹所刺之处，令热入至于病所，寒复炙巾以熨之，三十遍而止。汗出以巾拭身，亦三十遍而止。起步内中，无见风。每刺必熨，如此病已矣。
赵大夫把古方进行简化，方便现代人操作，用古方中的酒、肉桂、花椒、高良姜（根据经验，我把干姜换成高良姜，止痛效果更佳），再加上二斤大粗盐，放锅里面一起炒热或微波炉中打热，倒入大瓷碗中，请注意，白酒少许即可，一二十毫升足矣，其它药物都是30克。然后用毛巾把碗口封住，用绳子在碗底把毛巾系紧，用碗口对着腰部热熨即可，每天大约一小时，五天一疗程，效果十分理想，有些用不了5天就症状全消。尤其是对于年青上班族腰痛，自己晚上在家即可操作，方便。
中医和中国厨房中所说的五味：酸苦甘辛咸。咸也是其中重要的口味，而这个口味的产生，主要是我们所吃的盐，看过歌剧《白毛女》吗？为什么在山里的喜儿，就成了白毛女？看过《闪闪的红星》吗？潘冬子，带盐去进城，怕被搜到盐，他是怎么做的呢？这些都是和盐有关的，民以食为天，盐为五味之首。
潘冬子出妙计，用棉袄蘸盐水，运输盐
歌剧《白毛女》
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