钻心虫不灭

鱼香肉丝没有鱼，这是一个老梗了，但大家知道吗？之所以叫鱼香，是因为最早以前的“鱼香”，就是源于四川民间的独特烹鱼方法，将醋、白糖、盐以及其他配料调汁，其特点是味道以酸甜咸鲜为主，色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变，才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。

小宝侃美食

准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。 制作方法：

1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。

2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。

3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。

4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。

5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油辅助上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。

夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。

乐妈做美食

川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品，一般的话在川菜馆都有的卖。很多人一听到鱼香肉丝的大名。可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。可是鱼香肉丝里有没有鱼呢？是不是鱼烹饪的呢？这是一个问题，下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼，但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品，而之所以叫鱼香肉丝，是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料，巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味，故而称之为《鱼香肉丝》。

(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》之前世今生 ♡

《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物，是由一名四川籍的厨师创作的美食。据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝，可是没有合适配搭的食材，正在苦恼的时候怎么办的时候，她看到上次烧鱼时剩下的配料，于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝，结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后，连连称赞说好吃，于是连忙问妻子这道菜是怎么做的，厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来，就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后，慢慢的“发扬光大”了。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之菜品简介 ♡

《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制，但随着时间的推移，《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢？咱们一起来分析一下。

• ①：在制作肉丝的时候，有的厨师会用猪的里脊肉；有的厨师也会用后腿肉；有的人会用腰柳肉，肉的选择上选择的种类多了。
• ②：在配菜上也逐渐丰富起来，有的会加杏鲍菇一起炒；有的用黑木耳丝；有的用胡萝卜丝、有的用青笋丝等其他的配菜。
• ③：调味料也随着地域的口感发生了变化，甜面酱、豆瓣酱、醋、糖、鸡精、肉汤等调味料有增有减。

虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。

(◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》♡

主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个

配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。

制作步骤：

• 1、生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克切碎备用。罗汉笋3根（没有罗汉笋也可以用莴笋代替）切开，然后切成小段备用。黑木耳40克，泡软洗净后卷起切成丝备用。
• 2、200克新鲜猪里脊肉，先用清水清洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。切好后再放入盆中清洗一下。
• 3、肉丝洗净后捞出腌制一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用盐0.5克，鸡蛋清半个，生抽酱油3克，朝一个方向把肉丝搅拌2分钟。2分钟后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，
• 4、接着我们来调制鱼香汁。碗中加入生抽酱油5克，白糖10克，食用盐0.5克，味精1克，料酒8克，陈醋8克，干淀粉1勺（2克），搅拌均匀备用。
• 5、起锅放水，烧开之后，加入食用盐2克，然后把切好的黑木耳和罗汉笋焯水至断生后捞出备用。
• 6、重新起锅，先加入一勺食用油（大勺）滑一下锅，将热油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油温烧至4层热时把腌制好的肉丝倒进去快速滑开，直至把肉丝炒至白色后铲出控油备用。
• 7、锅中加入少许植物油，烧至5层热后将剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒进去并炒出香味，然后把刚才炒好的肉丝倒进锅里继续翻炒均匀，接着把刚才调制好的鱼香料汁倒进去，然后开大火翻炒收汁直至闻到醋香味。
• 8、料汁收紧后将切好的小葱段放进去，然后加入明油少许翻炒均匀即可出锅。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之疑难解答♡

疑问一：为什么要用里脊肉呢？切细了不容易断吗？

答：不一定就要用里脊肉，也可以用猪后腿肉等其他的肉，之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性，炒是不容易把肉丝炒断的。

疑问二：为什么肉丝要先腌制2分钟，再用干淀粉拌匀呢？干淀粉有什么用处呢？

答：为了让肉丝更入味，我们会提前用调料把它腌制一下，让调料渗入到肉丝中，这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下，可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。

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疑问三：如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢？

答：在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下，肉丝下锅片刻即可变色出锅，加上干淀粉，在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的话肉丝就会变硬。

疑问四：如何调制出好吃的鱼香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：鱼香汁是本菜的关键之处，我们把各种盐味加到了汁里，炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上，让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5：4。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之做法一点通♡

• ①.里脊肉可以稍微给它切得细一些，炒起来容易入味，同时更加鲜嫩可口。
• ②.炒肉丝的时候可以先下一勺（大勺）食用油，把油烧热滑一下锅，这样在下锅炒肉丝的时候，肉丝就不容易炒糊。
• ③.最后起锅的时候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之营养分析♡

• 猪瘦肉（里脊肉或者猪腿肉）：猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素，对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。

  
  

• 黑木耳：黑木耳里面含有K维生素，这类维生素可以预防血栓的发生，同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高，不仅可以防止缺铁性贫血，对美容养颜也有一定的功效。
  

(◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡

一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了，滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下，显得格外的美味好吃。有兴趣的朋友可以尝试做一做。

美食来临

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鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？

鱼香肉丝，川菜中非常考验厨师功力的一道菜。最后的成品见油不见汁，辣甜酸咸鲜的口味，粗细一致的主配料，都是考验鱼香肉丝好坏的关键指标。

要把鱼香肉丝的配料和制作方法说清楚，我们一步一步来

鱼香肉丝的名字由来有很多版本，无论是哪个版本，都离不开这一碗鱼香调料汁。无不说都是因为准备好了一碗炖鱼的料，而用来炒了肉丝，结果反响大好，最后厨师一世情急就命名为鱼香肉丝了。

糖、醋、酱油确实都是炖鱼的必备调料，最后这套酱汁还被命名为鱼香味型，出了鱼香茄子、鱼香排骨、鱼香烘蛋等等很多名菜。

鱼香酱汁：葱姜蒜末、酱油、糖、醋、胡椒粉、盐、淀粉

比例：酱油1、糖2、醋2、胡椒粉少许、盐少许、淀粉一勺

鱼香肉丝的主配料其实很简单，猪里脊丝，冬笋丝和木耳丝。

做一道鱼香肉丝，猪里脊丝300克，冬笋丝200克，木耳丝50克

猪里脊丝在切的时候要比冬笋丝切得稍微粗一点，因为肉丝在加热的过程中会收缩一点。

冬笋丝的口感是清脆中略带韧性，木耳丝则在肉丝的软嫩中带有脆爽。一道鱼线肉丝并不只是肉丝的软滑，更因为有了冬笋丝的脆和木耳丝的爽才烘托出一道美味的鱼香肉丝。

1、锅中放入底油，把肉丝煸炒到变色盛出备用，冬笋丝和木耳丝焯水后控干水分备用。

2、锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，泡椒酱。煸炒出红油之后烹入料酒，下入肉丝和冬笋丝、木耳丝，翻炒均匀。

3、锅中的原料翻炒均匀后倒入提前调好的鱼香酱汁，大火翻炒均匀，收汁出锅。

鱼香肉丝，见红油不见汤汁。泡椒的香味伴随着糖醋的味道弥漫在空气中

鱼香肉丝，非常见厨师功底的菜肴，现在很多餐厅已经不经营这道菜了，估计是毛利比较低，也或许现在的人大部分都喜欢吃感觉，吃美感。

我的分享就到这里了，希望你会喜欢。

小秀私厨

大家好，我是绅士食堂。鱼香肉丝是一道常见的川菜。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，吃起来又辣又甜，口感非常鲜嫩爽滑。说起鱼香肉丝的配料，大家都觉得必须有豆瓣酱，但其实正宗的鱼香肉丝不需要豆瓣酱，应该用泡椒、糖醋还有姜蒜调配出鱼香味。下面我就给大家分享一下正宗鱼香肉丝的做法。

鱼香肉丝配料

里脊肉、胡萝卜、木耳、竹笋、泡椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、盐

制作方法

1、先把里脊肉、胡萝卜、木耳、竹笋、切成丝，再把泡椒、大葱、生姜、大蒜切碎。

2、拿一个碗，倒入白糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋，搅拌均匀，调制成料汁。

3、把肉丝装入盆中，倒入适量的白糖、盐、生抽、料酒和花椒粉，再加入少许清水和油，搅拌均匀，肉丝放置腌制小会儿。

4、锅中倒油，等油热后，将腌制好的肉丝倒进锅中翻炒，直至变色后捞出。

5、再起锅热油，把葱、姜、蒜和泡椒放入爆香，再把胡萝卜丝、木耳丝和竹笋丝放入锅中翻炒，再将肉丝倒入翻炒均匀。

6、最后把调好的料汁倒入，翻炒均匀入味，再倒入水淀粉勾芡，用大火不停翻炒均匀，收汁，即可出锅。

总结

第一，用这个方法腌制好肉丝，绝对好吃。

第二，料汁调对，正宗的鱼香肉丝的味就出来了。

以上就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

“[抓狂]鱼香肉丝里面为什么没有鱼……”

老板：“你吃老婆饼，我还送你一个老婆啊”！！！？[撇嘴][黑线]

这肯定是大多数人都听过的段子[大笑]

不过鱼香肉丝里面确实没有鱼，这里所谓的鱼香 是只这道菜的味型

比如“鱼香肉丝” “鱼香茄子”“鱼香茄夹”

等等 都是一个味型的菜

不仅是没有 而且不能用有 大多鱼肉带刺

而且 切丝后在加工 翻炒过程中都很容易损坏 不易成型 所以这不是合理搭配！

这道经典川菜“鱼香肉丝”也是我的拿手菜

那它到底是怎么做的呢？

下面我跟大家 详细介绍一下做法

鱼香肉丝 味型：鱼香味

用料：里脊肉三两 青笋丝 木耳丝 适量姜蒜沫5克 豆瓣酱 泡椒酱各15克 鸡精 味精2克 白糖5克 盐少许

①里脊肉切丝 肉丝加少许食盐 加入适量淀粉 鸡蛋清 搅拌一到两分钟 使肉丝吃味

下锅不易粘锅 丝更嫩滑

②取一小碗 调味 先加入少量食盐 再加入适量白糖 如图份量 加入保宁醋 淹没白糖

加入醋量一半的生抽酱油 加入水淀粉 搅拌均匀备用

③锅中烧油至六成热 下肉丝划开 归置锅中一处 下姜蒜 豆瓣酱 泡椒酱 爆香 然后倒入青笋丝 木耳丝翻炒 最后将调好的味碗 搅拌一下（因为淀粉如果沉底） 倒入锅中 翻炒均匀即可出锅

一道美味的鱼香肉丝就做好了

關鍵字: 鱼香 美食 鱼香肉丝