用户5470716461495
大家好，我叫刘小凉，很高兴回到这个问题，我竟然还是回答第一人，打里面高兴。
什么酱最安全这一问题，我平时吃的酱，除了自制的，其他都看不到加工背后，纯手工不加防腐剂自制的酱比较健康，说到这里我想起了，大网红李子柒的姜桔酱，我们一起看看她如何制作的吧。
教大家如何制作姜桔酱，顾名思义，就是将姜的嫩芽和成熟的小金桔挑出来，放进一个砂锅里熬，熬到粘稠就是我们所说的姜桔酱了。李子柒将制作这种酱的全过程，也都用这个视频来展现，耗时了两个季节，看上去非常辛苦，很多人也因此感动她的毅力。可她在视频中不经意的一个细节，却得到了不少网友的吐槽。
大家都可以看到，在李子柒挑选姜的时候，嫌弃太大直接就将整块姜给掰断了，可在农村干过活的网友应该知道，姜被掰断后很难保存，容易出现氧化情况，是很浪费的。她也因为这一细节，受到了不少农村网友的吐槽，认为她这是在摆拍，最终姜桔酱的成型，并不是她做出来的，毕竟一个真正有过农活经验的人，不可能连这点基础都不知道。
所以要想毕竟健康的姜秸酱，只能自己动手了，因为加工背后，再到市场销售，真不好说，我个人建议平常喜欢吃的辣椒酱，时间条件允许的话自己做的最安全。
希望我的回到对你有丁点帮助就好，感谢你阅读，喜欢的就给我点个赞👍鼓励一下我。
刘小凉美食领域
市面上玲琅满目的酱料，谁家没个几瓶？你吃的酱料健康吗？
酱料健不健康，主要看配料。看懂食物配料表，才能吃得健康！
先来看看几款不健康的酱料。
食品配料表是按用量从多到少来排列的。以这款酱料为例，白砂糖占据配料表第一位，糖太多！
还是这款酱料，还有一大堆你看不懂的化学名称。那都是工业食品添加剂！如果说食物里的天然维生素蛋白质矿物质等等是对人体有益的营养物质，那么工业食品添加剂就是典型的反营养物质。食品添加剂起到为食物增色、增香、防腐、提鲜的作用，大多数市售酱料都离不开食品添加剂。当然这些添加剂的用量都是符合国家规定的标准的，吃，还是不吃，就看你自己了。
除了考虑添加剂，酱料的用油也是很值得注意的。比如这款酱料，用的是菜籽油。而菜籽油可不是什么健康好油。市面上是没有初榨/冷榨菜籽油这种选项的，而菜籽油的精炼过程中，会产生反式脂肪（大多数植物油都有这个问题）。90%的菜籽油都是转基因的。菜籽油中还含有芥酸（一种和心脏损失高度相关的脂肪酸）。常年吃菜籽油，
可能让你发胖，加重血管堵塞，增加中风风险，记忆力减退，认知能力下降，神经受损，加剧老年痴呆....可它是最便宜最常见的植物油，酱料中非常常见，购买的时候可要当心了！
再来看看这款番茄酱，没有白砂糖，没有植物油，没有一长串工业食品添加剂，可是这里有两种黑名单榜上有名的成分：果葡糖浆、葡萄糖浆！这些工业糖浆可以说是现代人肥胖的主要原因之一。当人吃进这些由葡萄糖、果糖、麦芽糖组成的糖浆，血糖上升极快，胰岛素大量分泌，使得血液里的糖快速储存，使人发胖。此外，糖还让大脑上瘾，你有没有发现，可乐很难戒！常吃含糖浆的食物，还会导致胰岛素抵抗，引发糖尿病。
那么好的酱料应该是怎么样的呢？
1.少糖或无糖。
2.用天然香辛料调味，而不是食品添加剂增鲜。
3.用健康好油。
比如这样的。不过这类酱料的保质期往往不长，买来要赶紧吃完。另外注意食品卫生安全！！！选择靠谱的卖家！
唐唐生酮美食
很高兴回答你的问题，什么酱比较健康？没有添加剂，自己做的豆酱，没有添加剂，非常健康，我们家常年都在吃，而且一直都是吃自己做的酱
土法自制黄豆酱的做法
1黄豆挑出坏的黄豆清水搓洗干净
2用冷水泡一晚上，泡至黄豆颗粒，饱满
3，把豆子煮熟，也可以蒸熟，豆子一定要熟透手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的
4，沥干水分，姚力的干一点，干到手抓一把，不会有水黏在手上，也可以用电扇吹干
撒上面粉搅拌一下，让每一颗豆子都均匀地裹上面粉就可以了，不用多
5.均匀的铺在簸箕里，没有簸箕，可以用菜篮子也行，厚度为3至5厘米
6.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空
7.接下来就是等待发霉了，大概要五天左右的时间，期间用手势部表面升温，说明在发霉了，不要打开看豆子暴露在外面会着凉，切，接触外面的空气会长出不好的黑菌
8.摸上去降温了，就是好了，夏季3到5天左右，根据季节时间会有不同，第三天的时候可以打开一点，偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不要了，摸上去就是一层黄色的孢子粉，轻轻一抖就飞舞起来，这样就成功了90%
9.晒一个太阳，结块的掰开
10.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜要多一些（太淡了容易坏掉，不够咸后面搅拌的时候还可以加盐的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸
11.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌热的搅拌会变酸晒，至少半个月便呼糊状态，就晒好了，晒好后表上香油密封冰箱保存，吃的时候拿出来炒菜也可以，代理酱油很鲜的，
如果喜欢吃酱味比较浓的，可以晒得时间长一点，婆婆晒酱一般都晒2到3个月，晒得越长，酱味越浓，越好吃越容易存放，这样做出来的酱存放好了，可以吃2到3年，我们自己家的酱一般都是一年做一次，每年都吃新鲜的
所以我觉得黄豆酱吃着比较健康，没有任何添加剂，纯自然晒干，自然晒酱吃最好吃的，希望我的回答对你有所帮助
布兜日记
我觉得，自家做的黄豆酱是最好吃的，没有任何添加剂。首先，清楚黄豆的杂质并清洗干净，然后将黄豆整面糊，凉凉，用面粉与之拌匀，放在密封容器中阴凉处发酵，7天后即发酵好，加入盐、味精、鸡精、生姜末，葱沫，八角，香叶，桂皮等，三天后即刻食用，那个香啊！可以蘸着吃，也可以拌着吃，或者炒菜放佐料。
美食让你我更美
你好，非常高兴回答“做什么酱没有添加剂”这道题。
要问什么酱好吃没有添加剂一定是自制的西瓜🍉豆瓣酱。那种酱香味至今无酱超越，大大的油大大的葱爆炒一下拿馒头蘸着吃那叫一个香啊！它也是蒸扣碗最佳搭档。
每当西瓜🍉下来的季节我的父亲都会制作一坛，我们都能吃上一年。下面给大家分享一下简单又好吃的制作方法。
1先用锅将要做的豆子煮熟。
2趁热与白面一起和拌，直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多。
3准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上，用来给豆子制造温度，再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实。
4直到豆子长出黄绿色的菌毛，有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差一点。
5准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例，将它们倒入缸中，再加进西瓜🍉，黄豆和西瓜🍉的比例是1:2:3，西瓜🍉弄碎，瓜籽也不要掏出，及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝； 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果干，用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料布封严，放在充足阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间出现浓浓酱味。
一道鲜美可口的西瓜酱就做好了。
火棍哥
肯定是东北大酱。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已 发酵。
到下酱的日子，以前有特定的日子，你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱 布盖上放在阳光下（这样酱才会 发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
老板凳面庄
您好。看到这个问题，就直流口水，因为让我想起母亲做的辣椒酱，色泽鲜红，美味又健康，制作过程无任何添加剂，只需将新鲜辣椒，腌制密封发酵就行。自制起来，也比较简单，在这不妨和您分享下吧。
第一步：挑选辣椒，洗净剁碎。挑选的时候，最好选购那种又尖又长，肉头厚实，红得透亮的品种。然后冲洗干净，放至大盆中，用刀剁碎。
这里强调两点：首先工序上是剁，不是切，只有剁，才会让辣椒出来的口感更脆更有韵味；其次，剁之前一定记得，要戴上厨房用的橡胶手套，不然整个手部会火辣辣疼痛。
第二步：加入调料，腌制均匀。除了盐，调料可以根据自己喜好的口味添加，我母亲经常加的有大蒜、新姜、新鲜花椒，然后搅拌均匀，腌制2小时。
第三步：装坛密封，放置阴凉通风处保存。坛子最好选用陶质，再其次则用玻璃材质，最重要是封口紧实。坛口处用双层保鲜膜贴紧，盖上盖子。放置一个多月左右，一坛成色明艳，又酸又辣的辣椒酱就制作好了。
吃的时候可以拿它当酱料炒菜，可以作凉拌菜，美妙无穷。以上就是我的分享，希望对您有帮助。
大头和她的黑妹
我最喜欢的是妈妈做的剁椒酱了，纯手工制作，无任何添加剂，我也得到真传，分享给大家:
1.用现摘下的红线椒，捡去头用盐水洗净凉干，2.再用木盆手工剁碎，十斤辣椒加上1斤仔姜和1斤蒜米一起剁碎，3.再加上盐，要咸一点，比较耐放，4将剁碎辣椒放入土坛中，倒入1斤纯娘包谷粮，再加入500克生菜油，盖好盖子蜜封好，发酵两八月就可以吃了，打开盖子我就开始吞口水了，
可以烧菜用，也可以凉拌，味道……你试试就知道了
纯手工无添加的剁椒酱
贵州豆花锅
当然是自制万能辣椒酱了，不用担心有没有添加剂。自己想怎么吃就怎么吃，分分钟就做好!自制万能辣椒酱! !好吃到哭!拌面必备万能酱料!快来吃一勺尝尝吧! ! !
特别是我们重庆人，早上吃面不放点辣椒，那相当于无味哦！！！简单几步就可以做好!手残党也可以做出好吃的辣椒酱哈~
材料:小米辣椒250g ( 约35个)、蒜头2个、姜片10片、植物油250mI/半碗
调味:盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法:
1.小米辣椒、蒜、生姜去皮切片，我们把它洗干净过后，给他们控干水份(一滴水都不能有!一定要全部吸干)2个蒜头和姜片加入搅拌机超级快速的就打磨好!蒜头倒出来后，接着加入小米辣椒打磨好，打磨好的蒜头和辣椒分别装开备用。
2.冷锅倒入半碗的油，加入打磨好的蒜末和姜末!小火炒出香油~炒约2分钟后接着倒入辣椒碎混合一起，再用小火继续炒2分钟左右。
3.最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可。
4.辣椒酱放凉后，装入密封的罐子里面保存哦!
看看是不是特别有食欲呢？自制万能辣椒酱，赶快收藏吧！一定要试试看哦！！！
允诺姑娘
花生酱，花生酱由花生、糖、油及盐混合而成，整体来说，因为花生含有蛋白质，营养比牛油均衡，但是它含有糖及盐，卡路里比较高，有血压及血糖问题的人士要加以控制。希望对你有帮助。
