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本期美食菜譜：宮保雞丁
宮保、魚香和家常三種味型為川菜中常用的三種口味，三種菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，其中宮保用幹辣椒段炸香，突出煳辣味；魚香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味；而家常用郫縣豆瓣煸香，突出豆瓣辣味，從此也可反映出川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。
宮保雞丁由來
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。
他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁
口味：鹹鮮微辣
原料雞胸肉300克，花生米50克，冬筍25克，水發冬菇15克，幹辣椒5克，雞蛋清1個。
調料花椒10粒，蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、香油各少許，紹酒2小匙，白糖、醬油、水澱粉各4小匙，色拉油500克（約耗50克）。
營養提示
雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，有潤澤肌膚的效果，花生營養豐富，有“植物肉”的美譽，多食能令人容光煥發，肌膚有光澤，兩者搭配炒製成菜，有潤膚養顏，延年益壽的功效。
準備工作
1雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成1釐米見方的丁。
2放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
配料的處理……
3花生米放入四成熱的油鍋內炸酥，撈出瀝油，晾涼後去皮。
4冬筍洗淨，切成小丁；水發冬菇去蒂、洗淨，也切成丁。
5冬筍丁、冬菇丁入沸水中焯燙、撈出；幹辣椒去蒂，切成小段。
製作步驟
6鍋中加油燒至五成熱，放入雞肉丁滑散至肉色變白，撈出。
7鍋留底油燒熱，下入蔥末、薑末、辣椒和花椒煸出香味。
8放入冬筍丁、冬菇丁、雞肉丁略炒，加入醬油、紹酒、白糖。
9調入味精，用水澱粉勾芡，撒上花生米，淋入香油，出鍋裝盤。
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