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本期美食菜谱：宫保鸡丁
宫保、鱼香和家常三种味型为川菜中常用的三种口味，三种菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，其中宫保用干辣椒段炸香，突出煳辣味；鱼香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味；而家常用郫县豆瓣煸香，突出豆瓣辣味，从此也可反映出川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。
宫保鸡丁由来
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。
他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁
口味：咸鲜微辣
原料鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
调料花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，色拉油500克（约耗50克）。
营养提示
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，有润泽肌肤的效果，花生营养丰富，有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕发，肌肤有光泽，两者搭配炒制成菜，有润肤养颜，延年益寿的功效。
准备工作
1鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁。
2放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
配料的处理……
3花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出沥油，晾凉后去皮。
4冬笋洗净，切成小丁；水发冬菇去蒂、洗净，也切成丁。
5冬笋丁、冬菇丁入沸水中焯烫、捞出；干辣椒去蒂，切成小段。
制作步骤
6锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散至肉色变白，捞出。
7锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。
8放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，加入酱油、绍酒、白糖。
9调入味精，用水淀粉勾芡，撒上花生米，淋入香油，出锅装盘。
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