蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
小編相信大家進飯館時都曾點過這道菜，但在家裡幾乎沒做過。其實蔥燒海參看似簡單，但要燒好這道菜不是一件容易的事。
小編今天就來告訴你，如何能做好蔥燒海參，比飯店裡的還好吃！
你要知道，正宗蔥燒海參一般是以幹海參為原材料，經過漲發和前期處理以後，以蔥燒為烹調技法，加入高湯、醬油等調味料，經過小火煨制、中火收汁，成品海參入味透，口感彈，蔥香味濃郁。這個做法看似很簡單，要想做好，有一個大的難題不好解決，那就是入味難。
你要知道，海參是一種名貴的海味，營養價值又很高，但是它本身沒有任何味道。
但是，蔥燒海參入味就要入蔥香味、鮮香味，並且在入味同時還要保持營養不流失、口感Q彈，如何做到這些，小編來分享如下幾條經驗：
秘訣一 、幹海參的發制
做蔥燒海參特別注意的就是海參千萬不能發過頭，如果海參吸足了水分，後期燒製時水分會出不來，調味料也進不去，就會導致成品裡面沒有任何滋味。發過頭以後再燒也會導致海參口感不Q彈，所以做蔥燒海參的幹海參要發到八九成，後期再燒製口感剛剛好。
秘訣二 、海參煨汁的調製：
直接海參燒製不容易入味，但又不能燒製時間太久，所以要調製一款汁水給海參提前入味。海參煨汁一般是用高湯加入蔥油等調味料熬製，然後將海參放裡面煨制，再浸泡，讓海參盡最大量的吸收高湯的鮮味以及蔥香味，成品吃起來口味才濃厚。
秘訣三 、蔥油的熬製
你要知道，這蔥燒海參並不是簡單的用油炒香蔥段，應該提前炒制蔥油，並用蔥油做底油再來炸香蔥燒海參，這樣才會使成品蔥香味十足。你要注意，蔥油最好用大蔥最精華的白色位置切成蔥段，要與洗乾淨的大蔥根一起來炒制蔥油。
好吃嗎？好看嗎?成功了嗎？
相信大家都蠢蠢欲動了，在家制作蔥燒海參=時，一定要注意以上三點，這樣才可以製作出正宗的蔥燒海參。跟著小編學做菜，更多美食等著您。
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