蔥燒海參的做法
海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時價格也比較貴。海參的品種很多，最好的還是要屬刺參了。 海參一般以幹海參為多見。幹海參運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是幹海參泡發後密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難。活海參烹飪不好就會像皮筋一樣難吃，存放不好，海參就會融化。
1.海參洗乾淨。
2.豎向切，一隻海參切3刀。
3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
4.鍋內大火燒熱油。
5.轉中火，下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關火稱出。
7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水燒開。
11.加入海參，翻拌均勻。
12.幹澱粉加水調成溼澱粉。
13.海參燒開鍋，轉大火。
14.加溼澱粉，迅速拌勻。
15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點鹽，出鍋。
小貼士
1、泡發海參可以用即食海參。 2、蔥白一定要用大蔥蔥白。 3、蔥一定要蔥白部分。
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