永和豆漿油條製作技術
配方:
永和豆漿製作油條的配方：
5千克低筋油條面加 3 .5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克
鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發 6一 7個小時，夏天發 3一 4個
小時即可。
製作:
原料：（國內正常油條製作參考原料）
麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1
千克，白礬 25克，小蘇打 25克，鹽 15-20克，清水 450克。
麵糰調製：（國內正常油條製作參考技術）
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入 200 克水中，攪動使
之溶化。
（2）小蘇打另用 50克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，
生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使面
粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、
扎三遍，每 15一 20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，
用布蓋好，靜置 1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
（4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在 180-200C之間，過油炸制即可。
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