大家好我是小雅，關注小雅解鎖更多美食哦~今天我們來聊一聊我的拿手美食麻團。
麻團呢有多個稱呼在北方叫麻團，在海南叫珍袋，四川呢叫麻圓，廣西叫煎堆，還有混堆， 珍袋，麻球等等。估計是叫法最多的小吃了，有這麼名字肯定有很長的歷史了，
相傳在古代的客家人比較窮，招待客人時沒有很好的飯菜，只能將剩飯，花生，糖粉混合在一起，而且當時油也很貴，只能用蒸煮或者生煎的方式來製作，隨著時間推移才逐漸有了炸制方式，之後客家人有五次大遷徙，把麻團這個甜點傳到了全國各地，也就有了我們現在全國各地對麻團的不同叫法!
配方:開水90克，白砂糖35克，糯米粉125克，白芝麻適量
製作步驟:
(麵糰製作)
1. 在開水中加入白砂糖35克，使白糖在開水中充分融化。
2. 白砂糖融化後倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌成絮狀
3. 下手開始揉麵，開始的時候麵糰會比較粘手，直到把麵糰揉至不粘手，比較光滑的麵糰，像下圖中的軟硬度，然後密封醒面最少30分鐘(這裡是為了讓水和麵充分融合，麵糰的膨脹效果也會更好)注意:這是不開裂的原因之一哦!
4. 取出醒發好的麵糰搓成長條，分成12個大小相同的劑子!
5. 取出一個面劑，按扁然後中間用大拇指按一個坑，放入豆餡，然後滾圓就可以了，然後全部包好。
6. 之後我們準備一小碗清水和白芝麻(清水是為了讓白芝麻更好的粘在麵糰表面)，取一個放入清水中表面沾上水，然後放入白芝麻中滾幾圈，讓白芝麻充分的包裹住我們的麵糰。(也可以拿起白芝麻碗，讓麵糰在白芝麻上滾來滾去)，把剩下的麵糰的表面都黏上芝麻。
(炸制過程)
7. 可以準備一個口小一點的鍋，然後倒入儘量多的油，最少達到沒過麻團的高度。
8. 然後小火把油溫加熱到三層熱(就是手接近油的表面，微微感覺有點熱，不要有青煙，有青煙就過了)，然後放入我們做好的麻團，讓麻團慢慢膨脹!(一定要小火，不然麻團非常容易炸開並且濺油)注意:這是不開裂不炸裂的原因二哦!
9. 剛下入麻團的時候鍋中會有少許氣泡，可以用筷子輕輕的撥動一下防止粘連，和年底。
10. 等麻團膨脹，然後飄起，用笊籬輕輕的把麻團壓入鍋中，讓麻團充分的受熱均勻，可以最大限度的膨脹。從而達到空心的狀態。從而達到空心的狀態，炸至表面金黃表皮乾脆就可以出鍋了，全程大概15分鐘。注意:這是大空心的原因三哦
小貼士:
1.由於各地溼度不同，乾燥的地區可以適當增加水的用量，要不麻團水份較少炸出膨脹效果不太好。
2.鍋小的注意不要一次下入過多的麻團，因為麻團還會受熱膨脹，防止粘連。
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