很多初學者在做吊高湯的時候通常會問，吊高湯中需不需要添加香料？這裡明確的說，不需要！
但這並不是說吊高湯只需要水，其它什麼都不要放。調高湯一般會用到的調料是薑片和黃酒。下面小編就來詳細給大家解說一下。
一、要多用食材的本味。
吊高湯，主要是通過小火慢熬，溶出食材的本味，而這個本味要出來，靠的不是外加的調料，而是食材本身。一般飯店喜歡用老雞來、火腿等來吊高湯，這就是取雞、火腿中的肉鮮味，是食材本身就具有的味道。如果加了調料，反而喧賓奪主，食材本身的味道反而被遮住了。為了突出食材的本味，要先通過焯水去掉食材中的異味，在吊高湯時，可以加入薑片、黃酒，來進一步去除食材中的異味，這樣才能讓食材的原香更加顯現。
二、要突出高湯的鮮。
高湯不管什麼類型，什麼食材，有一樣是相通的，那就是高湯的鮮。鮮是一種清淡的味道，如果加了香料，就會遮住了鮮味。為了提鮮，可以稍微加一點點糖。少量的糖可以有效提鮮。
三、要保持高湯的純。
高湯通常是做為菜品的一種原料，往往還需要與其它食材或調料相配合，進行再加工。這就需要保持高湯味道的純淨，這樣才好與其它的味道相配合，如果一開始高湯裡就混入了調料的味道，那下一步進行食材的再加工時，就很難確定要加多少調料了，因為高湯內的調料量不好計算。
綜上所述，吊高湯不需要加入香料，加了反而是喧賓奪主、畫蛇添足。要想增強高湯的鮮香味，可以加些薑片、黃酒去異味，稍微加一點點糖來提鮮，然後就是出湯的主要食材（比如老雞）冷水下鍋，小火慢熬，除了以上幾種和出湯的主要食材外，只需要清水即可，其它什麼都不要加。
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