很多初学者在做吊高汤的时候通常会问，吊高汤中需不需要添加香料？这里明确的说，不需要！
但这并不是说吊高汤只需要水，其它什么都不要放。调高汤一般会用到的调料是姜片和黄酒。下面小编就来详细给大家解说一下。
一、要多用食材的本味。
吊高汤，主要是通过小火慢熬，溶出食材的本味，而这个本味要出来，靠的不是外加的调料，而是食材本身。一般饭店喜欢用老鸡来、火腿等来吊高汤，这就是取鸡、火腿中的肉鲜味，是食材本身就具有的味道。如果加了调料，反而喧宾夺主，食材本身的味道反而被遮住了。为了突出食材的本味，要先通过焯水去掉食材中的异味，在吊高汤时，可以加入姜片、黄酒，来进一步去除食材中的异味，这样才能让食材的原香更加显现。
二、要突出高汤的鲜。
高汤不管什么类型，什么食材，有一样是相通的，那就是高汤的鲜。鲜是一种清淡的味道，如果加了香料，就会遮住了鲜味。为了提鲜，可以稍微加一点点糖。少量的糖可以有效提鲜。
三、要保持高汤的纯。
高汤通常是做为菜品的一种原料，往往还需要与其它食材或调料相配合，进行再加工。这就需要保持高汤味道的纯净，这样才好与其它的味道相配合，如果一开始高汤里就混入了调料的味道，那下一步进行食材的再加工时，就很难确定要加多少调料了，因为高汤内的调料量不好计算。
综上所述，吊高汤不需要加入香料，加了反而是喧宾夺主、画蛇添足。要想增强高汤的鲜香味，可以加些姜片、黄酒去异味，稍微加一点点糖来提鲜，然后就是出汤的主要食材（比如老鸡）冷水下锅，小火慢熬，除了以上几种和出汤的主要食材外，只需要清水即可，其它什么都不要加。
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