一、驢肉火燒
提起火燒，大家都會想到驢肉火燒！近些年以導演張藝謀等人的借力傳播，保定府的驢肉火燒成了全國名小吃中一個響噹噹的品牌。而河北省的滄州也不甘示弱，通過馮鞏等演藝明星的傳播，河間驢肉火燒也譽滿天下。
既然都是火燒，又同是夾驢肉，這其中還有什麼區別嗎？哪些特徵又是共存的呢?筆者算是一個資深吃貨，經過多年吃火燒的經驗，得出如下結論！到底是什麼，且看我細細道來！
鹽打哪兒鹹，醋打哪兒酸！總得有個由頭，那就先從驢開始說起！驢，中型豢養的牲口。比駱駝牛馬騾子個頭小，性子溫和帶著倔強。比如說這人有個性，喜歡聽好話，我們比作”順毛驢”。和這種人做事，一定要順著來，不能嗆著，因為一不高興就”尥蹶子”，連說話都是骺倔悶喪。要是順著他來，再恭維幾句，得，連放屁都帶笑紋兒了！交代什麼事兒都能辦好！太行山區、冀中平原，過去幾乎家家養驢，幫襯著幹農活兒！都知道驢皮熬膠補氣血，所以吃驢肉來進補也是養生之道。要麼說:天上無龍肉，人間驢肉香啊！
不管是保定府還是河間府，都和運河文化有關聯。 筆者曽寫過關於艚運的一些文章，驢肉火燒的誕生就在艚運船上。水上交通運輸，就有大艚船。有艚運就有“艚幫 ”，自然就融入了各色人等、魚龍混雜，其中也不乏能人義士摻雜其內。白洋淀上的東澱頭村就是出船員的地界兒，不管是官船還是民運都是這幫人使船，至今東澱頭村還有近代艚運紀念館。官船運鹽，就對應有了”鹽幫”和私鹽販子，這些人的運輸工具就是毛驢，小毛驢駝著倆柳條筐好運鹽。在艚幫鹽幫出現利益衝突時，幫會之間也是拳腳相加、刀光血影相見。總是鹽幫吃虧的時候還是多些，還是真惹不起這幫水旱兩路的漢子，經常是丟盔卸甲，牲口輜重被艚幫盡獲。鹽幫柳條筐運鹽得用小毛驢駝，艚幫獲勝後殺驢擺筵慶功。船上有糧磨得精粉，烙成燒餅夾入熱騰騰的驢肉，就於是流傳下“驢肉火燒”這種美食！
不管是保定府還是河間府 的驢肉火燒，都套用這個故事來豐富驢肉火燒的文化內涵。其實這兩樣火燒的做法卻大相徑庭、南轅北轍，差異很大。保定府的火燒形狀是圓的，原則上是面片擀開不搽酥僅放椒鹽，然後揪劑兒團成圓球再攤開，烙半熟上叉子入爐火烤熟，就為出鍋酥脆。驢肉切碎，可嵌入青尖椒香菜，用刀尖兒火燒扎口填入，澆點驢肉湯即食！
河間府的驢肉火燒形狀是長方形，像極了鹽幫的雙駝筐，又似一個行走江湖的肩上跨的褡褳。做法是未曾和麵先打酥，酥就是熱油和麵做的。等於和兩塊面，一塊兒水和麵粉，一塊兒油和麵粉。面片擀開加上酥皮，再卷條揪劑子 ，用小擀麵杖擀成長條並收籠四角，再烙併入叉子烤。出鍋後酥脆異常，入口掉渣兒。河間府煮的驢肉，要控盡水分，切碎後夾入火燒時，要找補點兒驢肉湯做的悶子，使口感更佳。
說了這麼多，驢肉火燒這種小吃在北方實用。勞動人民吃過後禁時候，還能解饞，若有段時日不吃，還總會讓人惦記著。有人講這些跟白洋淀有毛關係?告訴各位看官，保定驢肉火燒起源於徐水的漕河，漕河可是連著白洋淀的啊！漕河驢肉火燒在保定做成了品牌，自然也往白洋淀發展不是。
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