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正常的普洱茶生產加工過程中不會產生黃麴黴黴及黃麴黴毒素，生茶生產過程中不涉及渥堆發酵過程，極少有菌參與，普洱熟茶需要渥堆發酵，主要靠微生物的參與，但渥堆的環境中並不適宜黃麴黴菌生存，更適合黑麴黴（發酵前期），酵母菌（後期），並有產黃青黴（產生青黴素抑制黃麴黴），根黴等參與。總的來說，生產過程是比較安全的。
但存放過程中如果受潮，發黴，那茶葉跟大米，花生等糧食一樣，也會產生黃麴黴。所以是否有黃麴黴這個問題，重在不在什麼茶，而在於你存放的環境。環境不得當，不只茶葉，大米，花生，各種糧食及其他食品都有可能生成黃麴黴毒素，危害人的健康。不能一概而論，一棒子打死熟普不安全，也不能盲目自信，喝發黴開金花的熟茶。
俊人茶舍
這個問題反覆在問，而且總能在輿論的風口浪尖上！究其原因：食品安全，人命關天！
1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO)的癌症研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。
黃麴黴一般存在於發黴的食物中，特別是澱粉、蛋白質、油脂含量高的食物中，比如堅果，特別是花生和核桃中。
在玉米，通心粉，調味品牛奶，奶製品，食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。
茶葉中的營養成份是不適應黃麴黴的生長激素，通常很難產生！
但不排除有，特別是內含物豐富的一類茶，比如：普洱生茶，在高溫高溫溼的條件下容易產生，但通常也含量很低的，相對於食品風險細數小很多，但也不可大意！～
要區別：湖南安化產的一種茶，茯磚黑磚，這種茶含有一種叫冠突散囊菌的金花，這是被科學家證明有益的酵素類菌！類同於：靈芝和牛奶乳酸菌！
所以要做好倉儲，控制好水份，忌高溫高溼的放茶環境，控制別發黴，不喝溼倉發黴茶！
布衣遇上茶
普洱茶裡面到底有沒有這個菌呢？我來說一下，熟普洱大家耳熟能詳，但是這個熟普洱如何製作我相信很多人不知道，知道的大多數也是道聽途說，熟普洱最主要的一道工序是，發酵渥堆發酵，這個過程中需要水溫度還有空氣的流通，還要人工時不時的翻騰，避免內部溫度過高影響發酵。
發酵就是一種腐化，也可以叫生物的變態形態，也是一種不可逆的轉化，說白了發酵完跟沒發酵的普洱是兩種截然不同的東西，發酵反應也可以叫氧化還原反應，就是一種物質通過溫度氧氣轉化成另一種物質的過程，我們叫氧化。
黃麴黴菌是一種大自然中普遍存在的菌類，它產生的黃麴黴素對人體是有傷害的，大量的黃麴黴素能夠致人患癌風險大大增加，這是公認的危害，這個種菌類喜歡潮溼的溫度環境，經過科學家研究發現，基本上我們每天都要接觸這個菌類，什麼剩菜剩飯，發黴變質的東西其實都含有這個菌類，包括一些新鮮的物質上也含有。
說到它的危害，我們要搞清楚，只有大量的黃麴黴素才會對人體產生大的影響，如果是少量的或者可以忽略不計的基本上構不成危害，因為我們每天吃的事物都含有這個菌類，不要杞人憂天，聽風就是雨的，我們還是要有可觀的眼睛來審視這個問題。
生普洱也是含有這類東西的，只是很少量，幾乎可以忽略不計，沒必要擔心，這麼說吧，普洱茶是存在這個菌類的，但是遠沒有達到對人體有害的程度。
當然瞭如果你的普洱茶因為種種原因黴變了，或許儲存不當導致的，這個時候就不要在喝了，因為這個時候的茶葉含有的黴菌很高，對人體有害，基本上普洱茶都含有這個，只是微量，就像農藥殘留一樣，都有，只是很少罷了，不足以構成傷害，關鍵是符合國家食品安全標準，只要是符合的經過檢驗的，有正規出廠標識碼的放心飲用沒有問題。
相魄
普洱茶不能產生黃麴黴毒素，也是最直白、最簡單的答覆。為什麼這麼肯定，因為普洱茶在加工和後發酵的過程中缺少將黃麴黴轉化為黃麴黴毒素的物質條件。
Mring777
普洱茶有沒有黃麴黴素，要看茶葉保管條件，普洱茶長期存放在乾燥的環境中，慢慢陳化，只要茶不潮溼發黴，就不會有黃麴黴素。至於黑茶，是在製作過程有意加入益生菌，究竟有沒有黃麴黴就不知。
隨緣軒
真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃麴黴毒素汙染。
其次，普洱茶每次用量很少，大約只有5~10克，而黃麴黴毒素也不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會進入茶湯，而大家喝茶的時候一般也不會把茶葉吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃麴黴汙染的食物，來自茶葉的黃麴黴毒素汙染實在是不足為慮。
當然，黃麴黴毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。因此建議消費者在選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶。二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬、茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不好就不要購買。三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出黴味，為了安全起見最好就別喝了。
神華堂
黃麴黴是自然界常見的一種黴菌，並非所有黃麴黴都產生毒素。只有具有產毒基因的黃麴黴在合適的營養條件和環境下才能產毒。普洱茶發酵過程中，較高的溫度和其中佔優勢的黑麴黴，不僅對黃麴黴的生長有一定的抑制作用還能夠產生起到降解黃麴黴毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧，也能抑制黃麴黴毒素的產生。
沙中土昂
如果說這是個問題，那麼有沒有相關醫學研究結果證明世代飲用普洱茶地區的人就比其它不飲用普洱茶茶區域的人得了更多的病或平均壽命更短？若有黃麴黴素，國家相關管理機構又是如何管理和控制的？我想如果一項大眾化的飲料含有這類危害身體健康的病菌，國家相關管理機構是會有管理規則或辦法的。
治滔
大家都認為安化黑茶有黃麴黴素，事實應該不是這樣，從我收藏的普洱竹筒茶，經州質檢局權威檢測來看，也有黃麴黴素。存放的條件不同而已。
天空259402318
我認為自然發酵、自然存放的茶葉都會有黃麴黴素，茶葉是個很乾、很吸收異味、很吸收水分的東西，茶葉吸收水分或者潮溼空氣後，又在有溼度地方自然存放，那必然有黃麴黴素，包括普洱茶、黑茶、福鼎的白茶，都有。
