京幫菜京醬肉絲做法，教你升級版吃法，搭配蔬菜好吃又不油膩
北京是我們的首都。在美食界以北京為代表的京幫菜，有著很多的著名的名菜。最著名的十大名菜有北京烤鴨、涮羊肉、烏魚蛋湯等，其中也包括一款以醬香濃郁的京醬肉絲。它也是我最喜歡吃的菜之一。由於此菜全程採用爆炒的方式，所以炒出來的肉絲細膩好吃，再搭配上清涼的蔬菜，一起卷在捲餅裡，咬上一口，回味無窮。正好今天特別的想吃，想到就做，在家裡的冰箱就翻到一塊瘦肉、一根大蔥以及昨天剩下的幾張捲餅，其它的蔬菜都沒有，看來就只能用它簡單做一款京醬肉絲了，不過絲毫不會影響它的口感的。
【菜名】： 捲餅菜京醬肉絲
【食材所需】：裡脊肉1塊、大蔥1根、甜麵醬2勺、捲餅1疊、料酒半勺、白砂糖半勺、胡椒粉小半勺、花椒麵半勺、玉米澱粉1勺
【烹飪過程】：
1、買來的裡脊肉清洗乾淨，用廚房用紙將裡脊肉表面的水吸乾，再用刀切成薄片，然後再切成細絲。切好的豬肉絲盛放到大一點的碗裡，然後加入適量的料酒、胡椒粉、五香粉以及1勺玉米澱粉，手上戴上手套，將豬肉和調料抓均勻，放置一邊醃製入味。如果溫度太高的話，用保鮮膜覆蓋住碗口，放進冰箱冷藏最佳。
2、大蔥剝去外皮後，再把大蔥沖洗乾淨，然後再用刀切成小段，最後再將蔥段切開，弄成蔥絲。最後準備大的碟子，將蔥絲擺放到碟子的邊緣待用。
3、取來乾淨的炒鍋，開火燒熱後，倒入花生油，油熱後下入醃製好的豬肉絲，用鏟子不斷煸炒打散。
4、一直將豬肉絲炒至變色，就可以將豬肉絲盛到盤子裡，準備後期再用。
5、鍋裡的油不要倒掉，也不用再加食用油。然後改成小火，將準備的甜麵醬倒進鍋裡，用鏟子不停翻動，一定不要嫌麻煩，要不然甜麵醬很容易糊底。
6、接著加入適量的熱水和白砂糖，用鏟子翻炒，將白砂糖全部融化，並且將醬汁熬煮濃稠。
7、將炒好的豬肉絲倒進醬汁裡，將豬肉絲都裹上醬汁。就可以關火出鍋了。將炒好的豬肉絲盛到裝有蔥絲的盤子裡，再撒上適量的熟白芝麻裝飾一下即可。
8、最後將捲餅蒸好，並且一張張地揭開後，就可以將捲餅捲上適量的肉絲，再搭配上少量的蔥絲，就可以直接食用了。
一盤香嫩的京醬肉絲就算做好了，這是最簡單的一款，如果喜歡吃素菜的話，也可以將肉絲搭配上土豆絲、豆芽、韭菜等食材一起炒出來就可以了。
【烹飪小貼士】：
1、肉絲的多少根據需要的量來定，如果需要多的話，除了豬肉增加，別忘了將甜麵醬的量增加，要不然醬香味就不濃郁了。
2、因為有甜麵醬的加入，所以整道菜下來不用額外加入食用鹽了，如果口味重的朋友，可以多放點甜麵醬即可。
3、喜歡吃辣的朋友，可以在醃製豬肉絲的時候加入辣椒麵醃製，或者甜麵醬換成辣的豆瓣醬也會是可以的，同樣也可以直接準備辣椒醬，後面捲餅的時候塗上一些即可。
4、捲餅的話，可以提前自己製作。也可以直接買現成的。
5、不喜歡吃捲餅的話，也可以用豆腐皮，不過豆腐皮一定要用開水焯過才行。
6、除了蔥絲搭配，也可以準備一些黃瓜條或絲、胡蘿蔔絲等蔬菜來搭配。
【圖片來源】：白開水ly
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