“四川的豆花是很妙的東西，我和幾個作家到四川旅遊，在樂山吃飯。
幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鑽進一家只有穿草鞋的鄉下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。
豆花用筷子夾出來，蘸‘味碟’裡的作料吃。味碟裡主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。”
“妙”、“美”，汪曾祺先生這樣稱讚四川豆花飯！
香辣豆花，在川渝人心裡有特殊的地位，尤其是在外工作的川渝人。
一碗豆花，寄託了川渝人對家的思念，回到家，就會吃上一碗，還要配上一碗熱騰騰的白米飯，才叫真正地回到家！
四川豆花繞開了甜豆花、鹹豆腐腦，巧妙地避開了南北方口味的爭議，味道是又香又辣，川渝人熟悉的味道藏著對家鄉的思念！
四川豆花都是現磨現做，煮豆漿，濾熟漿，點“膽水”，簸箕壓型，豆花的製作工藝大同小異，重點是製作師傅的流程把控。
四川豆花不是常見的普通豆花，也不是簡單的豆腐。四川豆花既有豆花的嫩，又有豆腐的韌性，端過來時還在碗裡顫巍巍地晃動。
白嫩豆花裝在淡黃色豆汁裡，盛在白搪瓷碗中，端過來的路上就能聞到豆香味，真正的白、嫩、鮮、香！
四川豆花最特別的，是每一家店都不會告訴外人的蘸水。
蘸水是四川豆花的靈魂！！！
青蘸水鮮辣，紅蘸水香辣，有些還會用魚香菜當香料，聞到蘸水的香辣味兒了，才像是到了家！
疏鬆多孔的豆花在蘸水中一滾，吸飽了汁水紅亮飽滿，看起來十分鮮、香、水、嫩！
再配上一碗熱乎乎的白米飯，就是在外遊子最想念的豆花飯，就是讓人魂牽夢縈的家鄉味！
現在，在凱里就能吃到四川豆花，不用等到回家。凱里市【阿莎坊生態魚館】由川籍的廚師掌勺，推出了川菜菜單。
店裡還有其他更多的川菜美食，歡迎到店品嚐！餐館位置在凱里市小高山。
現在還能線上下單，在【趕集去嘍】同名小程序【名廚訂製】欄目，就可以預定。
（目前配送地區僅限於凱里市）
閱讀更多 趕集去嘍 的文章
