唐詩濡溼了江南的韻腳，宋詞柔軟了楊柳岸的婀娜，元曲消瘦了小橋流水……嘉興，這座煙雨江南古鎮，如一幅鋪陳的水墨畫，清新淡雅，韻味悠長；又似佳人在水一方，眉眼盈盈，脈脈傳情。
而這樣的古典優雅，僅僅是嘉興外貌的驚鴻一瞥，她藏匿於內在的美食，才更顯其含蓄雋永、嫵媚多姿。
東坡肉、紅燒大腸、毛筍鹹肉……醉蝦、冰糖鰻鱺、響油鱔糊……白切雞、八寶鴨、紅嘴綠鸚哥……3月25日，由嘉興市政協文化文史和學習委牽頭主編的《尋味嘉興》一書揭開“廬山真面目”。這是一本傳承弘揚嘉興傳統美食文化的“寶典”，同時也為廣大遊客提供了一份舌尖上的“尋寶地圖”。
歷時2年，遍訪嘉興蒐羅美食
在首發式上，記者瞭解到，《尋味嘉興》從立項到徵編出版，歷時將近2年。2018年初，市政協成立了編輯委員會，多次開會討論制定編輯方案，並在廣泛徵求意見建議的基礎上確定了大綱和具體條目。全書分為“營養畜肉篇”、“鮮美水產篇”、“禽蛋菌豆篇”、“特色蔬菜篇”、“醃滷滋味篇”、“主食點心篇”等6大篇章、116味菜餚，覆蓋嘉興各縣（市、區）的傳統美食。
《尋味嘉興》不同於一般的菜譜，它清晰記錄了每一道菜的原料、製作工藝和流程，重點挖掘與美食相關的故事及其背後蘊含的歷史文化和風俗人情。有一些傳統菜餚，因為取材不便或製作工藝較為複雜等原因，現在餐桌上已經很少見到。為了讓這些傳統美食製作技藝不致失傳，編委會在進行文史稿件徵集的同時，也對每一味菜餚的製作過程進行視頻錄製，並將視頻集中刻錄成光盤附於書的封底，且書中每一道菜都有對應的二維碼，讀者可以掃碼觀看製作視頻。
嘉興市政協文化文史和學習委相關負責人介紹，《尋味嘉興》一書的編纂工作是繁瑣而細緻的，凝聚著所有工作人員的汗水和心血，凝聚著大家的真心和熱情。僅就協作徵編而言，既有市政協和市有關部門(單位)之間的橫向聯合，又有政協系統內部的縱向協作，同時也充分發揮出了地方文史愛好者、民間烹飪達人的熱情和積極性，多方努力之下，才有了這項工作的順利完成。
美食勾連文化，品讀嘉興傳承歷史
美食，深藏著文化內涵。一粥一飯，或許是百姓生活最尋常的內容，但每一餐飯、每一道菜，卻與一城一地的傳統習俗緊密相連。美食，也因而成為一個地方文化傳統不可或缺的重要組成部分。
美食文化是傳統文化的重要組成部分，因為它充滿煙火氣息，充滿人情溫度，也因而更加具有深入人心的力量。
嘉興的美食文化，既匯聚了江南水鄉的靈氣，也融合了外地飲食文化的精髓，最終形成自己的特色。如嘉興粽子、南湖菱、平湖糟蛋、海寧宴球、烏鎮姑嫂餅等特色美食，根植於嘉興獨特的地理環境和物產優勢，已經成為嘉興的城市美食名片、文化標識。
此次《尋味嘉興》的出版，對於讓新一代的年輕人瞭解鄉土文化、樹立文化自信，有著非常重要的意義。
“《尋味嘉興》不僅豐富了我市文史資料寶庫中美食領域相關內容，對於政協文史資料工作而言，也是一次可貴的創新性嘗試。”市政協文化文史和學習委相關負責人說。
（原標題《《尋味嘉興》全市首發，收好這本美食“寶典”，尋找“舌尖上的嘉興》。編輯肖未）
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