巴啦啦小魔猪
你好，很高兴回答你的问题“什么样的酱香酒算好？”以下是我的真实回答 ，希望对你有所帮助！
其实看酱香酒的好坏，比较简单的一点是看工艺。目前酱酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。其中最好的是坤沙酒，所谓的“坤沙”，就是用完整的高粱酿酒，并采用“一二九八七”工艺，耗时一年酿造而成；而最差的窜沙酒，是用9次蒸煮后要丢弃的酒糟，再加食用酒精加工而成的酒，相当于废物利用，没有什么酱香味可言。 严格按照国家标准来执行的，严格按照酱香白酒的12987工艺也就是茅台酒工艺来生产的，用的是纯正红樱子高粱跟大曲酿造的酱香酒一般都是好酒，但是不排除在调酒的时候有的商家为了降低成本，用低端酒如碎沙，翻沙酒调酒，不过还好的一点，这些都是粮食酒，更有些不法商家会用串香酒来调，那就要仔细辨别了，这个行业水很深，需要懂行的才明白。
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在各大白酒酒种生产中，酱香型白酒是最具神秘色彩的一种类型。因为其工艺复杂，现今还没人能把酱香酒研究透彻，酱香型白酒是目前还没能确定其主体香味成分的白酒，保证其品质最重要的一个环节就是贮存，贮存时间长是其工艺特点之一。那么什么样的酱香酒才算好呢？一般要从四个基本维度去品鉴。
品鉴酱香酒的好坏，要从四个基本维度进行评价。
一.色：色即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。
二.香：香主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性。
三.味：指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味。
四.格：格又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。
当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候，就只有“空杯留香”这种办法了。
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
有一年几位著名的品酒师，来区分两种酱香白酒，结果连专家也区分不出来，实在没有办法，最后有位专家提议，把这几个杯子别动，并且反扣过来，到明天早上，再来闻一闻这几个杯子的味道，看是否一样，结果第二天装优质酱香酒的杯子仍然有酒香，而装普通酱香酒的杯子没有任何味道——这就是空杯留香。
目前来看，以蒸馏酒来比较，按照工艺来酿造的优质酱香酒，的确空杯留香持久。留香时间的长短，是评价一款酱香酒等级的因素之一。
酱香型白酒需要一定时间的纯化，所以工艺、周期要比浓香型和清香型复杂、长久的多，酱香酒因为要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激也小。这也是酱香酒为什么那么幽雅细腻、酒体丰满醇厚的一个不为人知的秘密。
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来，看我做个实验就知道了
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好酱酒，入口柔和，圆润中挺，嚼着香郁，回味悠长。入杯之后，酒体清澈(微黄)透明。因为酱酒中含有大量的微量元素，因此酒体的粘稠度比其他香型的白酒会高一些，在摇晃酒杯时，液体的追随速率会比较慢。将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香气。
酱酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，它会使酒体张力十足，好的酱酒可溢出酒杯一成。沾点酒在手指上，丝滑带涩。由于酒中所含有的酯类物质与水分子经过长期的相互渗透会形成一层酯化物薄膜，这使得使酒液触感变的丝滑涩仄。
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酱香型白酒哪种好呢？我为大家讲解
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