茅臺酒放得越久越好，正所謂陳年老酒陳年好酒，更是常有人拿陳酒來比喻朋友情意，越久情越深。
酒，自古都是越陳越好的，只是陳酒一般都還有兩種不同的講究，一種講究的是醇，一種講究的只是一個香字。
要知道為什麼酒越陳越好，得先來了解一下白酒裡面主要成分和存放過程它多經歷了些什麼變化，這裡以醬香酒為介紹，而醬香酒的代表是茅臺酒。其他類型白酒無差別太大，只是所用原料有所不一樣罷了。
醬香酒的主要成分是乙醇和水（佔總量的98%-99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（只佔總量的1%-2%），作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。
那麼，醬香茅臺酒為什麼越陳越越香呢。這就關係到它存放時的化學分應變化了，也就是要知道它都經歷了什麼化學變化。
茅臺白酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。
從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
或許讀者會認為,酒越陳越好吧?這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好,溫度溼度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。
尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。
前方高能，需要讀者自行腦補。
正因為達到這要求需要很多時間，但世界上最寶貴的是時間，所以造就了陳年酒的高價。一般的消費者可消費不起。
如去年底，西泠印社秋季拍賣會中國陳年名酒專場在杭州落下帷幕，一瓶1958年產土陶瓶茅臺酒成為全場標王，最終成交價高達145.6萬元，創下國內拍場上茅臺酒的最高紀錄。一瓶酒一百多萬，稀缺的資源，造就了陳年茅臺酒的天價。物以稀為貴這可以理解。
正所謂有怎樣的需求就有怎樣的市場，所以我們常常可以在很多電商平臺上看見標榜三五十年的白酒只賣幾十到一百多快。看銷量還賣的很好，看著就心寒。
明白白酒市場的朋友都知道這怎麼可能，特別是茅臺酒，總量擺在哪裡了，稀缺的白酒一般都用來做基酒調酒用了，不會單獨出售。 明白了這個道理後，作為我們普通的老百姓並不需要奢求喝上幾十年的醬香白酒，比如幾十年的茅臺酒。
在茅臺鎮，秉承傳統工藝做酒的酒廠還是有不少的，質量也會讓人放心。一般50塊錢，就能喝到不錯的純糧醬香酒；100塊錢左右的，口感已經相當好了；300塊錢左右的，可以喝到陳年的醬香美酒，口感堪比飛天茅臺！前提是你要有個靠譜的渠道。
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