2003年，60多歲的鐘南山奮戰在抗擊非典的一線；
2019年，新型冠狀病毒爆發，他再次臨危受命，掛帥出征，神采奕奕，身體健碩，完全不像一位84歲的老者。
每天工作忙碌，仍然保持精力旺盛，年過八旬依然身體硬朗的鐘南山院士，公開了他的獨家健康秘密。
一、早餐要吃好
鍾南山院士的早餐餐單：兩個大橙子，一個蛋黃，好幾個蛋白，兩片加了芝士的麵包，一大碗加了全麥餅乾的牛奶，再加一大碗雜糧紅豆粥。
劃重點：高蛋白（蛋/奶）、高維生素（水果）、高膳食纖維（全麥餅乾/雜糧紅豆）
鍾南山院士說，健康飲食就應該“早吃好、午吃飽、晚吃少”，能夠逐漸重視早餐，不斷提高早餐的質量，這也是他每天保持精力充沛的獨家秘訣：早餐一定要吃得豐盛。
二、“高鹽飲食”不可取
鍾南山院士說，高鹽飲食是國人飲食不當的首要因素之一，目前國人飲食中鈉的攝入大部分來自於食用鹽，建議避開過鹹的食物，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽的攝入。
鍾南山還強調，生活方式對人壽命的影響佔到60%，除了高鹽飲食，缺乏雜糧攝入、低水果攝入是造成人體機能下降甚至死亡的三個主要因素。
三、吃好全穀物
鍾南山院士每天強迫自己多吃五穀雜糧，“我不愛吃雜糧的，但現在把雜糧當‘藥’來吃了。”他解釋，雖然精米白麵好吃，但實際上營養都會丟失。
其實鍾南山院士所說的“雜糧”，更多意義上，指向的是“全穀物”。大家平日吃的精製穀物，由於經過精細加工，胚芽和皮層已經被去除，只剩下了胚乳。精製穀物雖然口感好，但是營養價值已經大打折扣。
什麼是全穀物？全穀物與我們日常食用的精製米麵有何區別？
精製米麵，只保留胚乳，大約只有20%的營養成分。全穀物包括穀皮、糊粉層、胚芽和胚乳四部分，只有最最外面的一層堅硬穀殼，加工時被脫去。全穀物每一層都擁有不可代替的有機營養物質，更營養，更健康。
穀皮：膳食纖維、B族維生素、微量元素等。
糊粉層：包含蛋白質、不飽和脂肪、B族維生素、微量元素等。
胚芽：含有大量的維生素、微量元素、不飽和脂肪酸、抗氧化物等。
胚乳：碳水化合物、蛋白質。
全穀物保留了更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，食用全穀物有助於降低心臟病，胃腸道癌症，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。
國家衛健委發佈《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中，針對一般人群防控營養膳食指導建議，第1條便是：食物多樣，穀類為主，其中，特別強調注意“全穀類”的攝取。
全穀物包括？
全穀物有很多種，包括燕麥、藜麥、青稞、小米、高粱米、糙米、黑米、紫米、小麥粒、蕎麥等等，也包括已經磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如燕麥片等。只要不把種子外層部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養價值，都叫做全穀物。
優質全穀物——燕麥
燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜誌評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。
優質全穀物——藜麥
藜麥被國際營養學家稱為：營養黃金、超級穀物、未來食品。
藜麥營養全面，高蛋白、富含膳食纖維、且不含過敏膚質麩質，所有人都可以食用，被聯合國糧農組織推薦為，最適宜人類的“全營養食物”。
全穀物，口感正在變好
大家不太接受全穀物，莫過於它粗糙的口感。剛開始可以先嚐試全穀物餅乾、麵包、燕麥片等，逐漸接受它的口感。
除此之外，不妨試下這3個改善口感的小方法：
✔ 將全穀物和精製穀物混合煮，逐漸加重全穀物的比例；
✔ 提前浸泡，或者延長烹飪時間；
✔ 將全穀物打成糊狀，也可以加入其它豆類打成豆漿。
另外，隨著全穀物技術的精進，目前市場上有不少口感優質的全穀物主糧。
具體食用建議：建議把每天吃的1/3穀物換成全穀物，血糖高的人群可以換1:1（全穀物：精製面米）的比例。
比如早餐時喝碗燕麥/藜麥粥；午餐、晚餐時，可在白米中放一把糙米/紫米等來煮飯；另外，雜豆也可以作為一部分主食。
吃好早餐
低鹽飲食
吃好全穀物
鍾老的優秀作業
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