炒菜哥
“韭菜花开心一枝,花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘,到死心头不肯离。”(作者:梁启超)
虽然只是一朵朵小白花,但是一直挺拔向上,在秋风的阵阵吹拂下,摇曳着它淡淡的清香。
让小龟我很欣慰的是:在钢筋水泥的城市丛林中,阳台那一点点土里长出的小生命让小龟每天都能看到自然的力量,蓬勃的生机,顽强的生命力!
一场秋雨后,增肥的韭菜开出了朵朵小花,实在是有限的几朵,小龟不忍吃掉,便拔下来插瓶,韭菜花优雅的身姿各种迷人...
然后,再用韭菜做一小瓶腌韭菜吧。
腌韭菜步骤:(小龟仅用简单明了的话语来说明,这样会方便你快速记忆哦。)
1:韭菜洗净晾干;切段;加些许盐揉搓至微软微出水即可。
2:切姜片;蒜片;小米辣;与韭菜段混合。
3:装瓶密封冷藏,一个月后再吃。
再次,就是大家熟知的韭菜花酱了。因为小龟的韭菜花用来插瓶了,所以去了菜场老奶奶那里买了韭菜花。(小龟特别喜欢菜场的三个老奶奶,她们没有租摊位,只在旁边摆了几张桌子来卖她们自己种的菜菜,虽然卖相很差的,但是不乏顾客呢!)
同样,韭菜花酱的做法:(小龟依旧简单明了地说明哈)
1:韭菜花要先花长时间把花蒂,烂花瓣,小虫等去掉,用水洗上至少五遍,然后晾干。
2:把韭菜花,少许姜片,梨块(3两韭菜一个小梨就差不多了)放进搅拌机里搅碎,然后再把一些不太碎的花砸碎。放置大碗里。
3:加三分一韭菜的盐混合后装瓶密封冷藏。一个月以后再吃。
小龟的韭菜生生不息的,冬天在土里睡上一觉,明年春天又能醒过来,带给小龟一点绿色,一点芳香和欣喜,生命或许就该如此之美丽吧!
趴窗看雨的小龟
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。
农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花,鲜辣椒,生姜,食盐,在石碾子上碾成细未,入坛密封数日即可食用,而是经久不坏。
追溯中国人吃韭菜的历史,当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说:“四之日其蚤,献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。
而韭花的食用则是在汉代,《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可见,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。
韭花的好处:
韭花食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
《韭花帖》
普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘,那就是闻名于世的五代杨凝式的《韭花帖》。 \n杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老,官至太子太保,一生狂傲纵诞,人称“杨风子”。有一年秋天,杨凝式一觉醒来,已是午后。杨凝式觉得有点饿,这\n才想起中午没有吃饭。恰在此时,宫中给他送来了一盘韭花,不知是饿了还是韭花做得地道,吃起来特别美,格外难忘。为表达感激之情,杨凝式当即写了一封谢\n折,其中有“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”,然后派人送往宫中。
本是一封不经意写就的手札,连杨凝式自己也未在意,哪知后来竟成为传世之宝,是为《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。因为一盘韭菜花而成就了一篇绝世之作,大概也与他的“疯”劲有关。
我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的,从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃,那大概同我们的吃法差不多。“献羔祭韭”,从《诗经》时代到杨凝式时代,再到我们今天的涮羊肉,看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜\n“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。