埃莉斯941
吃牛排今天已經成為很普通的事情，但什麼是真正的好牛排、怎麼吃才好吃，又是另一回事。
在說怎麼在家煎牛排之前，先談談牛排。當然我不是供應商，只是個普通消費者，所以儘量說點簡單和有用的。
先弄清楚「原切牛排」這個最基本的概念。什麼叫原切牛排？很簡單，就是理論上只經過了物理切割的牛肉，不會添加任何的調料。
進口商拿到的原切牛排都是整條整條的，並且形狀也是不規則不統一的，原因就是每一頭牛的大小和形狀都不完全一樣。
在進口原切牛肉上一刀一刀切下的牛排就是原切牛排。
很多我們在超市裡看到的帶包裝的，然後各種配料的，比如：食用鹽、醬油、黑胡椒...都是加工牛排。所謂加工牛排，更多是拿碎牛肉拼接在一起以後壓制成牛排狀的產品，這種牛排就別買了，直接去必勝客吃好了，多得是，也吃不出什麼牛排的味道。
很多人都知道牛排有等級。這個等級搞笑的地方是：全世界沒有統一標準。各國制定各國自己的。
例如最有名的日本和牛，日語叫Wagyu，從A1到A5，表示等級越來越高。我本人在某位大佬的請客飯局中吃過一次A6的日本和牛，嚇我一跳，以為是奧迪A6的和牛呢。
這些額外的標準都是店家自己標榜的。另外，例如加拿大的牛排有AAA標記的為最好。美國也有自己的等級標準叫做USDA，其中最高等級為Premier，不過搞笑的地方是，USDA標準的Premier不是說牛肉的品質等級是最高的，而是指肉產量最高的。
然後還有就是今天主要說到的澳洲牛肉等級標準。絕大多數人都知道澳洲牛肉由M開頭標記，最高到M9。當然了，這是官方的AUSMB標準制定的等級表，非AUSMB在M9的基礎上又增加到了M12。這個等級制度是大多數愛好牛排的人所熟悉的。
但這裡要說的是，AUSMB只評價一個標準：「Marbling - 大理石花紋」，也就是脂肪含量（MB就是取自Marbling這個單詞），連脂肪分佈都沒有，令人髮指了。
所以，其實我們用肉眼就能很容易分辨出M7、M9的兩塊澳洲西冷牛排的區別。但這樣的分級制度明顯比較「簡陋」，所以AUSMB的制定者：MLA（Meat & Livestock Australia）和AMPC（Australian Meat Processor Corporation）又搞了一個更細節化的評分標準叫做MSA（Meat Standards Australia）。
這個MSA就更苛刻了，除了脂肪含量，還增加了分佈和其他指標，光是Marbling這個指標的評分就從100到1190分。
為什麼說這個小節叫做「等級 vs 口味」呢？估計很多人已經看出來了，牛排的等級標準並不是吃出來的，而是看出來和量出來的。不論是脂肪含量，還是分佈是否均勻，還是肌肉的長度、厚度等等，最終會決定這頭牛的等級（注意，牛肉等級最終會落到每一頭獨立的牛身上，而不是一批牛）。
但真的等級高的就一定是最美味的？或者說一定是最適合你自己口味的？顯然不是。比如我吃M9的牛排400克到最後基本就吃不下了，但吃M7的可以，原因就是M9的脂肪含量比M7高得多，我的胃受不了如此油膩的大塊牛肉。
所以等級標準是購買牛肉時候的重要參考因素之一，但絕不是好吃與否的標準
菲力牛排，法語是Filet mignon，是牛排中最好的，通常價格是最高，比西冷牛排貴。
1、菲力牛排取自牛的腰肋骨裡，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。
菲力牛排的特點是嫩，是牛肉裡最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。
成熟度也就是指牛的年齡，決定了肉的柔嫩度，年紀越小的牛、小母牛或閹牛的質地更細緻，因此更柔嫩，顏色也更鮮亮。根據美國農業部規定9到30個月牛齡的肉為A級。
油花就是牛排中大理石般紋路的脂肪。一塊高品質的牛排會有許多油花，品質高的油花顏色潔白，質地偏硬，並且在整塊瘦肉中均勻分佈。
當牛肉在煎烤時，油花會溶化，使肉變的柔軟、溼潤多汁，並呈現出更多的風味。事實上，那種讓人喜愛的絲滑的質感和牛肉的風味大部分都來自於油花，而不是肉本身。如果沒有油花，牛排會變得很乾，還缺少風味，不過即使是油花豐富的牛排如果煎烤過度也會變成這樣，所以八分熟以上的牛排其實已經喪失了大部分的原始風味了。
有些部位的牛肉天生就有更豐富的油花，比如牛的腰部，這塊區域與腿、肩和臀相比運動更少，多餘的熱量會在此處堆積形成脂肪。值得注意的是，柔軟和油花並不一定是同時具備的，牛裡脊Tenderloin（菲力牛排）可能是最嫩最柔軟的部分，但它的油花並不多。
日本和牛向來在世界上公認為最優秀的牛肉之一，而肥美柔嫩，油花豐富的“神戶牛肉”（Kobe beef）就是其中最有名的。不過神戶牛肉的認證非常嚴格，它的存在就如同法國的香檳，在法國其他產區也有非常出色的起泡酒，但它們不是香檳。
珠海藍姐
一、菲力牛排
1、取材部分：用一定厚度的牛裡脊肉，這塊肉被稱為“眼菲力”肉質較嫩且油較少。
2、風味特點：此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦，但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。一般適用於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、推薦熟度：三至七分熟。
韓妲己
、 A5神戶牛排

不管是約會燭光晚餐，還是平時和朋友小聚，有了牛排的飯局會讓人覺得，整個檔次都變得高了起來。要說這世界上最貴的牛排，非日本的神戶牛排莫屬了。這種牛排的牛要求非常的嚴格，每年的產肉兩也不高，大約只能出400公斤左右。因為美味又稀有，這種牛排也是貴的出名了的，一般售價達到350美元。
二、純血和牛裡脊肉

純血和牛裡脊肉也是一種非常貴的牛肉，這種肉一般都選擇餵養了了近6000天的牛製作而成。這種高檔牛肉價格自然也是不便宜，一小塊就售價300美元。
三、炭火神戶菲力

炭火神戶菲力牛排，它是用芥末和胡椒燒烤製作而成，有一股特別的風味，牛排一般售價差不多是258美元的樣子。
四、特殊神戶菲力

神戶牛肉真的非常出名，也非常昂貴，很多有名的牛排都來自神戶。特殊神戶菲力牛排一小份就差不多售價246美元。
五、和牛西冷牛排

和牛西冷牛排含有一定的肥油，口感的韌度非常強，肉質比較有嚼頭。特別是涼了之後，能明顯的感到肉裡面的油。一般售價169美元。
六、和牛神戶牛排

和牛神戶牛排的特點，就是一般牛排都會在桌子旁邊的烤架上烹飪，能給你帶來很不錯的體驗，一般牛排售價是144美元左右。
七、日本肉眼牛排

肉眼牛排是從近肋骨末端切下來的一部分肉，這款肉的肉質非常的柔嫩多汁，讓人非常的回味無窮，一般售價144美元左右。
八、和牛 NO Sumibiyaki牛排

和牛 NO Sumibiyaki牛排味道非常的特別，整體口感非常的不錯，一份牛排售價在139美元的樣子。
九、和牛戰斧牛排

和牛戰斧牛排是一種非常受歡迎的牛排，每月的銷量都非常不錯，一份大概109美元的樣子。
十、神戶和牛肋眼奶酪牛排
神戶和牛肋眼奶酪牛排，是一種非常吸引女孩子的晚餐牛排。牛排和奶酪相結合，味道非常的特別，一般一份100美元的樣子。
張辭修
日本和牛、澳洲和牛、菲力、沙朗、常見到A3、A5等牛肉等級，就是日本和牛的標識。其中，字母ABC是指精肉等級，而數字1-5，則表示肉質等級，數字越大級別越高，澳洲和牛一般從M1至M12分為12個等級，品質與日本和牛相當，數字越大級別越高。其中日本和牛A5相當於澳洲和牛M8-M12水平；A4相當於M5-M7水平；A4相當於M5-M7；A3相當於M3-M4。因為A1、A2與M1、M2已經基本沒有大理石花紋，因此在市面上通常比較少見。一般來講，牛肉的等級主要取決於脂肪、嫩度、色澤、以及風味。
其中“夏多利布朗”是最昂貴的，一隻2000斤重的肉牛分解後，所得的“夏多利布朗”甚至不足1斤，是名符其實的牛肉中的極品。價格不言而喻，可謂是一肉難求。
美日欣生活
想找最好的牛排，最簡單的方式就是看牛排的等級。但這個等級最搞笑的地方就是：全世界沒有統一標準，各國制定各國自己的。
牛排等級
牛排的等級標準並不是吃出來的，而是看出來和量出來的。不論是脂肪含量，還是分佈是否均勻，或者肌肉的長度、厚度等等，最終會決定這頭牛的等級（注意，牛肉等級最終會落到每一頭獨立的牛身上，而不是一批牛）。
日本和牛
日本和牛的等級，從A1到A5，表示等級越來越高。如果你碰到A6的日本和牛，那只是店家自己標榜的額外標準而已。另外，例如加拿大的牛排有AAA標記的為最好。美國也有自己的等級標準叫做USDA，其中最高等級為Premier，不過搞笑的地方是，USDA標準的Premier不是說牛肉的品質等級是最高的，而是指肉產量最高的。
澳洲牛肉
澳洲目前主要的牛肉品種有三種，最低端的是普通的雜交牛，其次是很有名的安格斯牛，最高級的就是澳洲和牛。飼養方法有兩種：草飼和谷飼，最高口味等級的是那些高端的草飼牛。一般來說，一頭澳洲和牛的飼養天數要超過400天，而高端草飼如果最終能形成完美的大理石花紋那就是更不容易了。
澳洲牛肉等級由M開頭標記，最高到M9。當然了，這是官方的AUSMB標準制定的等級表，非官方的標準在M9的基礎上又增加到了M12。不過，AUSMB只評價一個標準：「Marbling - 大理石花紋」，也就是脂肪含量（MB就是取自Marbling這個單詞）。
最後
補充一點，越高等級的牛肉，脂肪含量越高。
吃第一口的時候，很爽，吃多了，很膩。
辛未十三郎
菲力牛排，法語是Filet mignon，是牛排中最好的，通常價格是最高，比西冷牛排貴。
拓展資料：
1、菲力牛排取自牛的腰肋骨裡，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。
菲力牛排的特點是嫩，是牛肉裡最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。
2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音譯，也叫沙朗牛排，在香港還被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，屬於牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延還帶有一圈白色肉筋，有大理石般的花紋，肉質相對菲力牛排要硬。
上後腰脊肉 Top Sirloin ，這是西冷牛排中肉質最好的部分，價格也高，但始終比不上菲力牛排的價格。 西冷牛排推薦五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。
細細切割西冷牛排，蘸點醬汁，叉入口中，香甜的汁水伴隨牙齒咀嚼，開始瀰漫整個口腔，烤肉香味濃郁，絲絲遊走，傳遞到每個味蕾細胞。
我是安文龍
您好、我是愛下廚de嘉嘉，很高興回答你的問題。
1.菲力牛排，法語是Filet mignon，是牛排中最好的，通常價格是最高，比西冷牛排貴。
菲力牛排取自牛的腰肋骨裡，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。
菲力牛排的特點是嫩，是牛肉裡最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。
2.西冷牛排，是英文Sirloin steak的音譯，也叫沙朗牛排，在香港還被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，屬於牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延還帶有一圈白色肉筋，有大理石般的花紋，肉質相對菲力牛排要硬。
上後腰脊肉 Top Sirloin ，這是西冷牛排中肉質最好的部分，價格也高，但始終比不上菲力牛排的價格。 西冷牛排推薦五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。
細細切割西冷牛排，蘸點醬汁，叉入口中，香甜的汁水伴隨牙齒咀嚼，開始瀰漫整個口腔，烤肉香味濃郁，絲絲遊走，傳遞到每個味蕾細胞。
以上是我個人的觀點，謝謝大家的支持。
愛下廚de嘉嘉
一起盤點網介紹，牛肉是除了素食者以外，大多數人都喜歡的食物。在世界各地餐館都能吃到牛肉和牛排，在很多高檔的西餐廳中牛排的價格都十分昂貴，那麼世界上最貴的牛排都有哪些呢？下面就一起top10世界上最昂貴的牛排。
世界上最昂貴的牛排Top10：和牛奶酪肋眼牛排
由費城的巴克萊總廚的牛排奶酪是一個新菜品發明，這道菜用牛肋眼切配鵝肝及灑上松露，奶酪，焦糖洋蔥，西紅柿和一個自制的奶油卷，並配備了香檳，這道菜售價100美元。
世界上最昂貴的牛排Top9：和牛小牛排
在羅得島餐廳供應的牛排售價109美元。這家餐館幾乎兩年前開始提供這道菜，屬於他們特別的食譜，並沒有在菜單中提到。它用22盎司的牛肉製成。餐廳開始時擔心，由於其高價格人們不會購買它，但這個擔憂實際上是沒有必要的。它在一個星期幾乎會被點到30-40次。
世界上最昂貴的牛排Top8：和牛No Sumibiyaki
在倫敦的Zuma餐廳售出，採用日本木炭燒烤的方式烹製的這份和牛牛排，它與柑橘醬配合，賦予它不同的味道，餐廳不為休閒晚餐而聞名，但以其中提供的世界著名的牛排而聞名，這份牛排售價139美元。
世界上最昂貴的牛排Top7：日本和牛肋眼
日本和牛肋眼只有8盎司售價達144美元，在Beverly Hills酒店的餐廳供應，由酒店的著名廚師烹製，這家餐廳以這份牛排和他們的菜單亮點而聞名，完全煮熟後，它是非常軟，切割甚至不需要刀。
世界上最昂貴的牛排Top6：和牛神戶牛排
和牛神戶牛排由位於達拉斯的Nobu提供，6盎司牛排售價144美元，這家餐廳最不尋常的特點是，所有的牛排都會在他們桌子旁邊的烤架上烹飪，這是對於世界上所有的牛排愛好者的完美體驗。
世界上最昂貴的牛排Top5：和牛牛腰肉
和牛牛腰肉是迪拜Burj Al Arab建築的Muntaha餐廳提供的特殊牛排，10.5盎司價格是169美元。
世界上最昂貴的牛排Top4：特殊神戶菲力
由日本神戶的餐廳提供特殊神戶菲力，以其味道而聞名，5.6盎司的菲力牛排價格差不多是246美元，通過烤制而成，牛排製作中加入了沙拉和日本辣椒。
世界上最昂貴的牛排Top3：燒烤神戶菲力
位於東京的Aragawa餐廳供應燒烤神戶菲力牛排，它是用芥末和胡椒做的，是這道菜的主要風味，牛排的價格差不多是258美元。
世界上最昂貴的牛排Top2：純血和牛裡脊肉
在澳大利亞悉尼的Prime餐廳的主菜，它被認為是最好的和牛裡脊肉牛排，由餵養近600天的牛肉製成，是日本最昂貴的肉和豪華的肉，價格差不多295美元。
世界上最昂貴的牛排Top1：A5神戶西冷牛排
A5神戶西冷牛排在位於紐約Old Homestead牛排館供應，是最好的牛排菜餚，它擁有最好的味道，輕易的可以在舌尖上融化，售價可以達到350美元。
Y一葉草Y
菲力牛排，法語是Filet mignon，是牛排中最好的，通常價格是最高，比西冷牛排貴。
1、菲力牛排取自牛的腰肋骨裡，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。
菲力牛排的特點是嫩，是牛肉裡最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。
2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音譯，也叫沙朗牛排，在香港還被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，屬於牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延還帶有一圈白色肉筋，有大理石般的花紋，肉質相對菲力牛排要硬。
上後腰脊肉 Top Sirloin ，這是西冷牛排中肉質最好的部分，價格也高，但始終比不上菲力牛排的價格。 西冷牛排推薦五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。
細細切割西冷牛排，蘸點醬汁，叉入口中，香甜的汁水伴隨牙齒咀嚼，開始瀰漫整個口腔，烤肉香味濃郁，絲絲遊走，傳遞到每個味蕾細胞。
土耳其有土耳其烤肉。
菲力牛排，法語是Filet mignon，是牛排中最好的，通常價格是最高，比西冷牛排貴。
1、菲力牛排取自牛的腰肋骨裡，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。
菲力牛排的特點是嫩，是牛肉裡最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。
2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音譯，也叫沙朗牛排，在香港還被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，屬於牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延還帶有一圈白色肉筋，有大理石般的花紋，肉質相對菲力牛排要硬。
上後腰脊肉 Top Sirloin ，這是西冷牛排中肉質最好的部分，價格也高，但始終比不上菲力牛排的價格。 西冷牛排推薦五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。
細細切割西冷牛排，蘸點醬汁，叉入口中，香甜的汁水伴隨牙齒咀嚼，開始瀰漫整個口腔，烤肉香味濃郁，絲絲遊走，傳遞到每個味蕾細胞。
