泥煤，是蘇格蘭威士忌跳不過去的話題。喝泥煤，是每一個威士忌酒客的“皈依”，愛泥煤，則是每一條威士忌道路的“盡頭”。對於很多威士忌老饕來說，泥煤威士忌簡直就是“人間至味”，三天不喝，失魂落魄。
泥煤給予蘇格蘭威士忌獨特的風味，不僅僅是煙燻、篝火、海藻、碘等泥煤味，還有很多香氣化合物。已故威士忌品鑑大師Michael Jackson（以下簡稱MJ）曾這樣解讀泥煤風味：“泥煤味的虔誠信徒們，為了它賦予威士忌的香味強度而深深著迷，但別忘了，泥煤同樣帶來了一系列非常複雜的芳香，至少有80種香氣化合物是泥煤威士忌所特有的。”
已故的威士忌品鑑大師Michael Jackson
蘇格蘭到處都覆蓋著泥煤（約佔國土總面積的12%），但能合法開採泥煤的地方，只有6個：斯卑塞區的託明多(Tomintoul)，高地區亞伯丁郡的聖弗格斯(St. Fergus)，島嶼區奧克尼島(Orkney)的霍比斯特(Hobbister)和艾雷島(Islay)的格布雷克(Gartbreck)、古堡山(Castlehill、格蘭馬切尼(Glenmachrie，即Laphroaig Moss，拉弗格的私有土地)。這6個地方的泥煤因風土的不同，給予蘇格蘭威士忌的泥煤風味也有所不同，一般來說：
斯卑塞區泥煤：主要成分是百萬年來一層又一層落下的樹枝與石楠花沉積而成，所烘烤的麥芽帶出的是篝火、餘燼、菸草、碎石、燻肉等香氣。
高地區泥煤：地處東海岸，木質沉澱物和礦物質較多，因此相比較斯卑塞區泥煤，除了木質煙燻味之外，更具礦物味。
島嶼區泥煤：主要成分是石楠木根莖、海藻及其他根莖類植物，同時又由於常年受海風吹拂，含鹽量高，因為帶有明顯的海水、海藻風格。其中，奧克尼島泥煤採自歷史較年輕（只有約1800年）、表層較淺（富含石楠花），因此具有豐富的石楠蜜香、龍膽以及煙燻味。
艾雷島泥煤：與其他島嶼區相比，帶有更明顯的碘味、消毒藥水甚至是柏油瀝青的味道。
近年來，隨著泥煤風味威士忌倍受青睞，很多像麥卡倫（Macallan）等非泥煤酒廠也不約而同地推出了一系列煙燻或泥煤風味威士忌，它們中有的是用泥煤烘烤過的發芽大麥釀造的，有的則是放在泥煤桶中熟成的，還有一小部分則是和完全熟成的泥煤風味酒液調和而成的。這些不在本文關注之列，感興趣的朋友可以自尋酒款。本文只關注那些經典的泥煤酒廠及其代表酒款。他們包括：
一、斯卑塞區泥煤代表酒款
1、託明多（Tomintoul）Peaty Tang
Tomintoul Peaty Tang由位於斯卑塞利威河谷上游的託明多酒廠於2010年推出的以重泥煤為主題的酒款。一經推出，一鳴驚人，獲得當年《威士忌聖經》94分的高分。酒廠Ballantruan特別清甜的水質與厚重的泥煤味道達成微妙的平衡，讓麥芽的甜美、泥煤的碘味、清新的花果香氣在口腔交替呈現。
除了Tomintoul Peaty Tang，託明多還以老百蘭騰（Old Ballantruan）之名做出了另一個專注於製作泥煤威士忌的品牌。老百蘭騰是全斯佩塞產區最為潛心鑽的重泥煤煙燻的傑作，帶有斯卑塞區泥煤特有的篝火，餘燼，碎石，燻肉等煙燻香氣，非常溫潤，同時又花果香甜。另外，為了100%傳達老百蘭騰獨一無二的原始風味，酒廠選擇不經過冷凝過濾處理，並以50%Abv的酒精濃度裝瓶。
2、本利亞克（Benriach）10年泥煤款Curisitas peated
本利亞克是最早將泥煤引進威士忌的斯卑塞酒廠，早在1970年的時候，本利亞克酒廠就開始釀造屬於斯卑塞產區特色的泥煤威士忌。
本利亞克10年泥煤款，是斯佩塞產區頗具代表性的一款泥煤威士忌，絕對是同等級單麥泥煤風格威士忌的頂級之選，應該被放入每位行家威士忌選單，曾獲得2008年、2014年國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC) 銀牌/特優級，2013 麥芽狂人獎(MMA) Best Peated Whisky (Daily Drams) 最佳泥煤威士忌等。它不僅帶有沼澤土、木質的香味，還夾帶有櫻桃、葡萄柚、橘子的氣息，以及煙燻的篝火味。其泥煤酚值高達55PPM。
二、高地區泥煤代表酒款——阿德莫爾（Ardmore）Traditional cask
阿德莫爾是高地區少數以生產泥煤威士忌的蒸餾廠，自建廠以來，便使用廠區附近的泥煤為燃料來烘烤大麥，生產出有泥煤煙薰風味的威士忌。即使於 1976年取消自家發麥（地板和隆拉丁箱發麥），改向麥芽商採購麥芽時，仍堅持使用泥煤含量約12～14PPM的麥芽為原料，維持既有的泥煤氣息。2007年原廠裝瓶 Ardmore Traditional Cask，便是一款酒體飽滿豐富、帶有泥煤煙燻氣息風格的威士忌，號稱“泥煤戰車”，曾獲得2010年WWA金牌獎。
三、島嶼區泥煤代表酒款
1、泰斯卡（Talisker）10年
泰斯卡坐落於Skye島，屹立在海灣旁，險峻而又壯觀，堪稱蘇格蘭擁有最壯觀景色的酒廠之一。泰斯卡一直擁有圓潤甜美的酒體和特殊的風味，渾厚而粗狂，豐富的海洋氣息。對於愛喝威士忌的人來說，洋溢著泥煤、煙燻與海島氣息的酒款，總是能安撫躁動的心情。泰斯卡泥煤採自黑島，泥煤值為中等。
泰斯卡10年，濃郁的煙燻，胡椒味很有個性，口感溫和圓潤，餘味悠長，非常易於入口，被華人泰斗林一峰收錄其新書《尋找屬於自己的12使徒》。MJ為數不多的評分達90分以上的入門酒款。上市以來，狂斬20幾面金牌，2018年更是包攬三大國際大獎金獎（包括舊金山世界烈酒大賽雙金獎、世界威士忌大賽金獎以及國際烈酒大賽金獎）。
2、高原騎士（Highland Park）18年
高原騎士位於奧克尼群島上，帶有濃厚的維京文化。高原騎士威士忌一直以來之所以享有極高的聲譽，來自於不惜成本、注重細節與堅持釀造過程的五大基石的精神：堅持傳統耗時費力的“手翻麥芽”工序、堅持使用較稀有的當地表層泥煤、堅持使用較昂貴的雪莉橡木桶、堅持雪莉橡木桶收尾以及天然的奧克尼恆低溫氣候。
高原騎士18年，在熟成儲桶的階段，精選45%全新的雪莉桶來陳年，濃厚微甜的雪莉風味，平衡了泥煤的煙燻口感，屬於一款精緻圓潤的麥芽酒質，餘味持久，令人一飲難忘。MJ92分，曾獲得2019年蘇格蘭威士忌大師賽（SWM）金獎、2018年蘇格蘭威士忌大師賽（SWM）金獎、2005到2010年“THE BEST SPIRIT IN THE WORLD ”（F. Paul Pacult），2010年Jim Murray's威士忌聖經評分95.5分，2009年舊金山世界烈酒競賽雙金獎、2009年IWSC國際烈酒葡萄酒大賽金獎(Best in Class)。這是一支近乎完美的威士忌。
四、坎貝爾鎮泥煤代表酒款
坎貝爾鎮曾經是蘇格蘭威士忌的中心，但如今僅存雲頂（Springbank）、格蘭帝（Glen Scotia）、格蘭蓋爾（Glengyle）三家仍在正常運行。坎貝爾鎮所產的泥煤威士忌，實際指介於“輕泥煤”和“中泥煤”之間的雲頂酒廠主牌Springbank（PPM值12至15，兩次半蒸餾原酒）和主打“重泥煤”特色的雲頂酒廠副牌Longrow（PPM值50至55，兩次蒸餾原酒）。整體而言，雲頂酒廠出品的泥煤風格，煙燻味不會太重，與花果香和乾果香都能非常好地融為一體。
1、雲頂（Springbank）10年
雲頂酒廠是蘇格蘭唯一一家從生產麥芽、蒸餾、陳年到裝瓶皆自給自足的大型酒廠，傳承近200年至今，旗下威士忌自發酵、蒸餾到儲存，幾乎採取全手工方式打造，更堅持不冷凝過濾、不加焦糖著色，維繫最正統的蘇格蘭威士忌風味。
雲頂10年熟成於波本桶和雪莉桶中，增添了美妙的風味，略帶泥炭味，融合了複雜的海洋氣息以及新鮮的果味，完美平衡。曾獲得2014年世界威士忌大獎賽（WWA） 金牌獎。
2、朗格羅（Longrow）紅牌11年澳大利亞西拉紅酒桶
作為雲頂酒廠的副牌，朗格羅(Longrow)以重度泥煤烘培的麥芽所釀造而成，經兩次蒸餾，酒中濃厚強勁的泥煤味為一大特色。同時酒廠也堅持不加焦糖添色、不冷凝過濾。這款酒先在熟成過美國波本威士忌的舊桶中靜置了6年，然後再轉入澳大利亞西拉紅酒桶中熟成5年。
五、艾雷島泥煤代表酒款
1、卡爾里拉（Caol Ila）18年
卡爾里拉是艾雷島蒸餾廠中規模最大的一家，目前酒廠的生產96%拿來作為帝亞吉歐調和威士忌的原酒，只有4%是做為單一麥芽威士忌的裝瓶。卡爾里拉的名字在蓋爾語中是“艾雷島之聲”的意思。其風格特殊而迷人，混合了煙燻培根、鮭魚、青草與溼煤炭的味道，將海洋與煙燻風味拓展到極致，成為艾雷島內斂型泥煤酒款的首選。
卡爾里拉18年作為艾雷島酒款，但泥煤味道不輕不重不極端，恰如“艾雷島之聲”，醇厚成熟，細緻微妙。2008年和2009年兩次獲得國際葡萄酒與烈酒大賽金獎。
2、阿貝（Ardbeg）“三劍客”
阿貝酒廠位於蘇格蘭阿蓋爾特艾菜島的南部海岸。該酒廠生產最純正的艾雷島風格威士忌，被認為是世界上最純正的泥煤味威士忌生產商之一，在威士忌圈子裡，一直有著“沒去過艾雷島，沒喝過Ardbeg，就別跟我說你喜歡艾雷島的威士忌”的說法。
阿貝10年，絕對是lslay島上的經典中的經典，除了容易辨認的泥煤和海風，竟還能嚐出細緻的麥香和橡木桶的自然香甜；酒質雖然粗礦，但氣味卻沉穩中帶著清新，伴隨著水果類的香氣，連花香也蘊含其中。非冷凝過濾保留下來的厚實泥煤煙燻味，結構完整而精緻，擁有輕輕淡淡的薄荷味，餘味圓潤。阿貝10年是全球唯一的10年齡的“全球最佳威士忌”：2008年以97分獲得《威士忌聖經》世界最佳威士忌、2016年 世界威士忌大獎賽（WWA） 金獎、2015年世界威士忌競賽（IWC）最佳10年單一麥芽威士忌、2014年《威士忌聖經》 金牌獎……
阿貝烏干達（Uigeadail），2010年WWA全球最佳單一麥芽威士忌，以桶裝強度裝瓶，有著強勁尾韻的54.2%酒精濃度，熟成於波本桶和雪莉大桶中，它的名字取自於一座山丘湖，一座供應酒廠富含泥煤水源的湖，並以其深邃、豐富和煙燻的複雜特性聞名。
阿貝旋渦（Corryvreckan），以艾雷島附近的 Corryvreckan 漩渦命名。這是歐洲最大，也是全球第二大的漩渦，在凱爾特神話中非常著名，瀰漫著原始、富有吸引力的力量，而酒如其名，正是體現了酒廠桀傲不馴的氣質，是所有艾雷島泥煤和煙燻風味最重的酒款之一，裝瓶酒精度57.1%，未經冷凝過濾，保持了飽滿均衡的酒體與質感。
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