洞庭碧螺春
“銅絲條，蜜蜂腿”這是民間對傳統名茶洞庭碧螺春的生動描述，形容其外形細緊似銅絲，滿披茸毛似沾滿花粉的蜜蜂腿。纖細多毫的茶葉是怎樣形成的呢?1斤碧螺春幹茶到底有多少個芽？
嚇煞人香——碧螺春
碧螺春的原產地蘇州洞庭東山半島和西山島，位於太湖東部，湖水環繞，四季分明，無霜期長，由於太湖水體調節作用，春夏氣候溫和，雨水豐沛，光照充足。這裡多低山丘陵和山塢，緩坡淺塢土層深厚，土壤肥沃，植被茂密，適宜多種溫帶果樹和茶樹生長。
洞庭東西山的農民勤勞智慧，善於充分開發利用土地資源，種植果茶歷史悠久，桃、梅、李、杏、楊梅、枇杷、板栗、柑橘、銀杏、石榴，一年四季鮮花常開，碩果不斷。茶樹栽在果樹下、梯田邊，在果樹樹冠覆蓋下，沐浴著散射光、漫射光，生長量不大，有效物質特別是香氣成分積累豐富，芽葉細嫩柔軟，香味蘊含花香果味。
洞庭山是古老的產茶區，茶樹栽培已有千年以上的歷史，長期人工栽培和自然淘汰的結果，形成了適應當地氣候條件的特有的有性群體茶樹品種，當地人稱之為“柳條茶”、“竹梢茶”，顧名思義這個品種具有窄長的芽葉形狀，這是製作碧螺春細緊外形的基礎，近年來，當地茶葉科技工作者和茶農在這個有性群體種中選育出了不同發芽期、品質更優異的無性系良種。
碧螺春採製的精細眾所周知，但與大多數高檔綠茶類名茶不同的是，碧螺春不採摘單芽，高檔碧螺春以一芽一葉初展為主，芽比葉長，芽長1.5釐米左右。鮮葉採下後還需揀剔，去除魚葉、鱗片、紫芽和雜質。處理後的鮮葉經過高溫殺青，熱揉成形，搓團提毫，文火乾燥，製成了含水率7%碧螺春幹茶。碧螺春的品質特徵：條索纖細，捲曲呈螺，茸毛披覆，銀綠隱翠；湯色清亮，香氣清雅，滋味鮮醇；葉底嫩勻。
溫和的氣候，太湖水氣的浸潤，果茶間作的生態，窄長葉形的品種，精細的採製工藝造就了碧螺春纖細捲曲的品質特徵。1斤一級碧螺春幹茶有65000個芽，二級碧螺春也有55000個芽。
江蘇省農業農村廳 張定
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