不知不覺，清明就要到了。這時候水梅又叫青竹梅，悄悄上市了，現在是正當時。潮汕人又要搗鼓起來，做酸鹹梅或青梅酒了。
水梅在潮汕人的手裡可以變化出多種味道。或用鹽醃製成酸鹹梅，或用白糖滷成脆梅子，或用黑糖熬成蜜梅，或用白酒加白糖醃成青梅酒（我媽說青梅酒可以治療咳嗽）。而醃製好後的酸鹹梅還能曬乾成話梅，甜的則可以做成蜜餞，做法多樣，味道各異。
而酸鹹梅是潮汕地區的一種特色醃製品。酸酸鹹鹹的。在潮菜中，經常用作佐料用，梅汁用來煮魚蒸魚，像有名的酸梅蒸烏耳麻魚，就是用到這個水梅做成的酸梅汁，去腥又提鮮。也有用來做蘸料，像一碗碗的豬雜湯粉面，潮汕人喜歡用梅汁來蘸豬肉跟豬內臟，酸爽開胃。也有喜歡調入白砂糖當做小菜配粥吃，也可以直接用來泡水加糖喝，酸酸甜甜，在夏天很解暑去膩。
那麼這個具有潮汕特色的水梅做成的酸鹹梅又是怎麼做的呢？做法其實不難，主要是工序比較多。一般水梅買回來，清洗乾淨後，要加入跟水梅同等量的鹽，醃過夜醃到水梅發皺變軟出水（大概兩天時間），然後把水梅晾乾或者上鍋蒸乾水分，再放入密封罐，一層水梅一層鹽這樣醃上去。一般醃個兩三個月就可以食用，可以保存很久。我家老媽子做的酸鹹梅放了好幾年依舊保存得很好。
今天我就要來分享個簡易版的酸鹹梅，只不過這次不做成鹹的，而是要做成甜的。
酸甜梅
食材：水梅一斤半
配料：鹽2大勺，紅糖半斤。
做法如下：
1水梅清洗乾淨後，用鹽醃過夜
2取砂鍋，放入水梅把汁水一起倒入，撒入紅糖拌均勻
3開小火，熬煮至湯汁濃稠，期間多攪拌比較黏鍋。
4晾涼放入燙過水的密封罐保存即可
小貼士
這道酸甜梅，要注意一定要用砂鍋哦，因為水梅的酸性會腐蝕鐵鍋那些哦。喜歡甜些的可以糖下多一點，這個沒有具體量，還有水梅要提前用鹽醃軟再進行熬煮，會更加入味。全程要小火慢慢熬煮至收汁，一般要是放冰箱，保存幾個月沒問題的。
這道酸甜梅就做好了，湯汁非常濃稠，呈膏狀，用來泡水真的開胃又解膩，梅子吃起來酸甜軟糯，很不錯哦，喜歡的朋友可以試試哦。
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