青团是什麼？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在外面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食，有着共同的野草香味，普通采用艾草来做，口感会比拟浓郁。
其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草，有一些还是当季特有的野草，过季就没了，清明节可别错过哦！
1、鼠曲草。
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很罕见，初春时节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。如今天气变暖，鼠曲草曾经开出了黄色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时分，可以把叶子和花朵一同摘回去。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那麼绿，由于参加了花朵，青团的外表出现黄绿色，但是滋味也很香。鼠曲草具有较好的药用功用，运用率仅次于艾草。
2、草头
草头其实就是苜蓿，本来是一种牛羊饲料，但在江南地域常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种罕见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜欢。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易识别。
城里不方便挖野菜，也可以去菜场购置草头。草头洗洁净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，滋味幽香，颜色呈淡绿色。
3、浆麦草
浆麦草和路边的野大麦草很容易混杂，寻觅的时分要留意一下，浆麦草贴着空中生长，茎秆比拟细，有一点点白色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以运用榨汁机，也可以间接放入清水中搓揉，最初过滤出青绿色的汁液，参加过量的石灰水可以让颜色更绿
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着十分有食欲。
4、泥胡菜。
泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的滋味有一点点苦，人们普通不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，次要的作用是清热气、消肿，比拟合适做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个时节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，很好也加点石灰水出来，可以中和它的苦味。
用泥胡菜做的青团带有一丝贫苦滋味，老人们比拟爱吃，以为吃了降火，但是如今很少有人用它做青团了。
5、刺儿菜。
刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺，颜色属于比拟深的绿色，很合适提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久，但如今没多少人吃了，次要是它的滋味也属于较苦的一类野菜，在众多野菜种类中不算突出，因而也很棒找，野外的荒地里成片生长。
刺儿菜苦中回甘，具有凉血作用，也是老人们喜欢的一种野菜，做青团的办法和泥胡菜差不多。
6、苎麻嫩叶
江南地域有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等成效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩滋味，也可以用小苏打来替代石灰，总之是爲了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的滋味，滋味也挺好。
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