匠人之心阿威

【麻辣香鍋】對於愛吃辣的朋友們來說，麻辣香鍋真是生活中不可或缺的一道菜，主要食材自己準備，然後買上一些火鍋底料，簡單搭配一下就挺不錯，不僅製作簡單而且烹飪時間挺短。可以搭配各種食材，簡單處理一下就可以，一般十幾塊錢就能吃一鍋。

食材：

蝦、花甲、火腿、魔芋、蓮藕、紅蘿蔔、麻椒10粒，幹辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。

做法

1.食材洗淨，把蝦、花甲、蓮藕分開放入開水中煮幾分鐘撈出備用，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些。

2.在鍋中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火鍋底料塊小火熬開，放入蔥薑蒜爆香。

3.放入食材翻炒10分鐘，不要煮太久食材都過了水的。

4.加入一勺醬油和半勺白糖，開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

花藝女孩

這個問題我來回答，今天分享一款麻辣香鍋的製作配方，憑這個配方，可以製作幾十種品類的麻辣香鍋，只需把主料換一下就行，比如雞，魷魚，蟹等都可以。

一，醃料水的製作

把草果5克，香砂仁10克，八角10克，甘草5克，掛皮4克，香葉2.5克，小茴香12克，白豆蔻8克，山柰8克用沙布包好。

放入2700克水中小火煮1小時左右。冷卻後放入大蔥段40克，薑片40克，高度白酒30克，料酒30克，鹽140克，雞精8克，松肉粉20克。拌勻攪化。

把血水泡掉的排骨下入醃料水內，水泡住就行，醃20分鐘撈出備用。

二，香鍋醬的製作

1.把八角6克，香果4克，白豆蔻4克，良姜2克，桂皮2克，香葉2克，草果2.6克，山柰1.6克，香茅草3克，小茴香3克，丁香1克，香砂仁1克，陳皮1克，靈香草1克用打粉機打成粉。

2.餈粑辣椒製作：幹辣椒50克，小火煮8分鐘，撈出用絞肉機打碎或用刀剁碎即成。

3.黃豆粉的製作：把幹黃豆用小火炒香，打成粉即成。

4，醬的熬製：鍋內熟菜籽油500克，下入適量的蔥薑蒜、洋蔥炸制金黃撈出。下紅油豆瓣150克，郫縣豆瓣醬150克炒香，再下製作好的餈粑辣椒，小火熬15分鐘左右。

然後下永川豆豉60克，美樂香辣醬50克，美樂乾鍋醬70克，幹黃豆粉80克，剛才全部的香料粉，豆腐乳50克，拌勻熬香，最後下入30克醪糟汁即成。

三，蔥油的熬製

鍋內1000克色拉油，下入蔥300克，香菜40克，胡蘿蔔50克，香葉3克，八角5克炸制金黃撈出即成。

四，排骨大蝦香鍋的製作

藕片，土豆片油鍋炸製表皮發硬撈出，萵筍片過下油至熟就行。

醃好的排骨，放少許嫩肉粉，再放適量澱粉

放入150℃油鍋內，炸的表皮發硬就行，蝦也拍澱粉，炸製表皮酥脆。

鍋內入適量蔥料油，放適量薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒煸香。再下青紅椒片。

下入炸好的蝦和排骨，放適量的香鍋醬炒勻。

翻勻後下入炸好的蔬菜，放少許雞精、味精，適量紅油，花椒油炒勻後裝盤。

撒上熟白芝麻，蔥花，香菜即成。

關注我，我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品，完全可以拿到飯店裡去賣。

一起學廚

尋滋解味：

這幾年來，隨著信息越來越發達，各種家鄉菜的發展，得到了更多人的瞭解和喜愛，麻辣香鍋就是在“乾鍋菜”與“香辣菜”結合中誕生的，在都市中受到越來越多人青睞，它也蘊含了當地的美食文化。

麻辣香鍋是重慶特色美食，當地人把辣椒、醬、花椒等各種香料炒製成底料，再把喜歡的各類食材放入進行烹飪，味道鮮美爽口，菜品豐富，如臘肉、海鮮、蔬菜等幾乎所有的食材都可以拿來做香鍋，也可以叫它香辣大雜燴。

醬料，就是麻辣香鍋的靈魂，融合了當地的乾鍋做法，醬料中還添加了很多中草藥秘製而成，有清熱、驅火的效果。可能有人會問：“麻辣香鍋與傳統的火鍋涮菜有什麼區別呢”？首先是成菜不同，看起來與乾鍋相似；其次是原料不一樣，火鍋的的食材更單一些。香鍋的代表有香鍋鴨掌、麻辣蝦鍋、一品海鮮香鍋等。以下就分享普通麻辣香鍋的做法，希望您喜歡。

【麻辣鮮蝦鍋】

所需食材：鮮蝦200克、鮮魷魚200克、蓮藕和青筍各200克、絲瓜100克、香菇50克

調料：A料（花椒20克、幹辣椒20克、蔥薑蒜各10克、洋蔥80克）、自制混合油30克、自制香料粉10克、自制香鍋醬50克

自制混合油配比：

豬油、熟牛油、熟菜籽油各500克混合煉製而成。

自制香料粉配比：

桂皮、八角、草果、砂仁、山奈、小茴香、孜然、豆蔻各10克，陳皮、丁香、千里香、山胡椒、香茅草、排草、甘草各3克，香葉、黃芪、良姜、桅子、廣木香、茱苓草各5克，以上所有混合打磨成粉即可

自制香鍋醬：

鍋中下油燒熱，下豆瓣醬100克炒出味，加適量鹽、白糖、味精炒至入味然後加入辣椒粉、花椒粉、麻油各10克，炒勻後盛出即可。

麻辣鮮蝦香鍋操作：

1. 蝦用刀開背，挑去蝦線，剪蝦槍；魷魚改成麥穗刀，然後與蝦一起焯水處理備用；青筍、蓮藕、絲瓜、香菇改成條。
   

2. 鍋中加入混合油燒熱，下入A料和自制香料粉炒出香味，然後倒入蝦、魷魚、青筍等原料，大火翻炒至八成熟，加上自制香鍋醬料繼續翻炒出味即可裝盤上桌了。

修圖的廚師

麻辣香鍋的製作方法其實是比較複雜的，那麼我們想要在家庭如何做出比較好吃的麻辣香鍋。

在這裡我給分享兩種麻辣香鍋的做法

正宗麻辣香鍋（飯店製作方法）⑴

【麻辣香鍋醬料】

油料：菜籽油五斤，牛油半斤，雞油半斤。

香料：草果5克，白芷15克，桂皮10克，甘草3克，草寇6克，香葉6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，砂仁10克，靈草15克，香毛草3克。

醬料和辣料：花椒20克，麻椒20克，幹辣椒50克，豆瓣醬100克，泡辣椒100克，薑片，蔥葉。

【開始炒料】

①準備工作：首先呢，我們將上面所有的原材料準備完成之後呢，把所有的香料放入打碎機當中呢，打成碎末狀，包括花椒，麻椒，幹辣椒，然後加入適量的清水開始攪拌，其次就是把所有的油料來切成小塊狀。

②然後我們找一口大鍋，放入雞油，牛油，菜籽油，大火把所有的油料熬化，把殘渣撈出。

③然後我們將切好的薑片蔥葉放進去，榨乾為止，然後把所有的東西撈出，放入豆瓣醬泡辣椒，小火熬製，最後放入我們打好的香料，直到我們把鍋中所有的水分熬幹之後呢，關火放涼。

這樣我們的麻辣香鍋醬料就做好了。

——開始炒麻辣香鍋——

【準備我們愛吃的菜品】：藕片，金針菇，魚，豆腐，魚丸，生菜，豆腐，培根肉，五花肉，白芝麻，香菜。

【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蠔油，白糖，

⒈起鍋燒水，我們先將蔬菜呢，過一下熱水，然後呢，再將肉類過一下熱水撈出備用。

⒉鍋中加入適量的底油，然後放入一勺我們剛剛炒好的醬料，加入一滴滴的清水，然後炒出香味兒，放入剛剛穿過水的菜品，開始翻炒，直到全部菜品，成熟即可。

⒊最後將炒好的麻辣香鍋放入盤中，之後呢，撒入白芝麻和香菜即可。

♠重點在這裡

1.在炒制麻辣香鍋醬料的時候呢，儘量使用小火，可能整個炒料的時間長一點，我們需要要有耐心。

2.香料打碎之後呢，必須攪拌適量的清水，否則進入油鍋會直接全部炸糊了，香味也發揮不出作用。

3.我們將穿好水的蔬菜和肉類的時候呢，一定要把水分控幹，因為我們在炒的過程中，不需要有大量的水分，麻辣香鍋，整體的感覺是沒有湯汁的。

4.以後一些所有的調味料，可以根據自己的口味去調試，基本上在我們炒好麻辣香鍋醬料之後呢，就不需要再放任何的調味品。

第1種方法我們就講到這裡，下面開始另一種方法。

家庭版麻辣香鍋的做法（2）

【醬料】：豆瓣醬，辣妹子，香辣醬。

【乾料】：花椒，麻椒，幹辣椒。

【調味料】：鹽，味精，雞精，生抽，蠔油白糖。

【

1.相同的做法還是把我們喜歡吃的蔬菜和丸子類的，經過穿水之後呢，把水分控幹。

2.鍋中加入適量的底油，放入花椒，麻椒，幹辣椒，放入豆瓣醬辣妹子香辣醬，開始小火炒制，然後把我們剛剛穿過水的菜品，放入鍋中進行翻炒，然後呢，放入鹽，味精，雞精，生抽，蠔油白糖，可以自己嘗一下味道，出鍋即可。

3.出鍋之後撒入香菜和白芝麻。

相同之處：兩者最後在炒制的過程其實是一樣的，尤其是對於原材料的加工，可以說是完全一樣。

不同之處：麻辣香鍋的醬料的方法是不一樣的，這也是最根本的區別，因為在家裡面我們無法找那麼多香料或者醬料，所以只能簡單操作。

總結：以上就是兩種不同麻辣香鍋的做法，可能味道上會有一定的差距，製作程度呢，也會有很大的差距，如果說大家在家裡做的話，儘量不要去選擇炒料的過程，可以選擇第2種方法或者是呢，直接買有現成的麻辣香鍋底料，那麼我們會節省很多步驟，再加以適當的調味就可以了，味道也是棒棒的，麻辣香鍋整體的味道就跟它的名字一樣麻辣香

我是90後廚師，小吳很高興為你分享美食。

美食小男人

麻辣香鍋裡，這是一種讓人留戀的美食，它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜裡的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨有的調料之間，經過幽微細緻的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質，複雜而多感。

主料

蓮藕適量

香菇適量

花菜適量

木耳適量

魷魚適量

蝦適量

五花肉適量

鴨腸適量

魚丸適量

魚豆腐適量

輔料

幹辣椒80克

姜適量

蒜適量

蔥適量

白芝麻適量

香菜適量

配料

五香油100毫升

郫縣豆瓣2湯匙

火鍋調料50克

料酒1湯匙

糖2湯匙

八角2塊

花椒5克

草果1個

丁香1克

山奈2克

幹辣椒10克

茴香5克

肉寇1個

桂皮1塊

香葉2片

油適量

麻辣香鍋的做法步驟

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1.準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。

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2.藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。

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3.藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。

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4.準備好豆泡、豆乾。

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5.準備好調料。

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6.準備郫縣豆瓣、火鍋底料。

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7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

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8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

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9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。

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10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

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11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。

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12.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

小竅門&溫馨提示

1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

潔大人愛美食

麻辣香鍋的製作過程：

眾所周知麻辣香鍋是融合多重食材的香辣乾鍋，是當代年輕人最喜愛的美食之一。下面我介紹一種簡單的做法：事先準備好食材比如金針菇、娃娃菜，土豆片，木耳，有機花菜，年糕片，培根，萵筍海帶。麻辣香鍋醬料：（豆瓣醬，香辣醬，水煮魚料，花生醬，火鍋底料，耗油，豬油）以上醬料用熱鍋冷油熬製出香味備用。

然後把上述食材清洗乾淨，鍋裡燒開水煮至六成熟撈出備用。

鍋留底油，放入姜蒜末炒香後放入事先熬好的麻辣香鍋醬炒香，然後再放入食材調1克雞精1克味精翻炒均勻，一鍋香噴噴的麻辣香鍋即可出鍋

趙小亮在合肥

一、麻辣香鍋的做法與配方

　　主料：蠔油、燒肉醬各5克 排骨醬、鮑汁各10克 香辣醬15克 土製麻辣豆醬50克

　　土製麻辣豆醬配方：

　　1、洗淨鍋，放花生油50 克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100 克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10 克

　　2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌勻後起鍋裝盆即可

　　3、這種醬麻辣鮮香，開胃爽口，製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感

　　自制香料粉配方：

　　八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

　　丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克

　　黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合後用石磨磨成粉末狀即可。

　　自制混合油配比：

　　熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合煉製而成。

　　製作工藝：

　　1、將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條

　　2、鮮魷魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用

　　3、鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味後即可裝盆上桌

　　4、小貼士：

　　A、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這裡若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以

　　b、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但後期可以另補，做乾鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合滷料包，但無論用什麼香料，辣椒和花椒都不能少。熬製火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。

　　c、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼多一點就放多一點。預處理食材時可汆燙也可過油，店裡會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感

農村小夢的vlog

麻辣香鍋沒有固定的做法，有那個底料，配菜可以自己配

下面分享一下我的做法：

食材準備：麻辣香鍋底料，鹽，雞精，生抽，老抽，各類蔬菜，肉類，鵪鶉蛋，米線，蔥，姜，蒜，辣椒

溫馨小提示：

1. 所有肉類&難熟的蔬菜（例如土豆，紅薯，金針菇）鍋中開水焯熟備用；

2. 鍋中放大勺油，蔥薑蒜，幹辣椒爆香；

3. 加入肉類翻炒；4. 加入香鍋底料翻炒；

5. 加入所有原料翻炒5分鐘；

6. 撒芝麻 溫馨小貼士：最後翻炒階段小火，防止糊鍋。

一道充滿食慾的麻辣香鍋就做好了。

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麻辣香鍋吃起來非常美味，而且製作也很方便，今天就來為大家分享一下麻辣香鍋怎麼做。\r

1、準備各種丸類、洋蔥、香菇、西蘭花、土豆。\r

2、切蔥、大蒜、香菜和洋蔥，把水倒進鍋裡煮開，先把土豆切好。\r

3、再把香菇、西蘭花、蓮藕等食材切好，把各種丸子倒進鍋裡煮熟。\r

4、煮熟後撈出待用，蓮藕、土豆和西藍花倒進鍋裡煮熟，煮熟後撈出待用，香菇和蝦煮熟後撈出待用。\r

5、熱好油鍋，炒香蒜末和洋蔥後，放入火鍋料翻炒，倒入已經煮好的食材，繼續翻炒。\r

6、出鍋前放鹽、白砂糖和生抽調味，裝盤，撒上香菜和芝麻即可。

老稀飯了

麻辣香鍋的做法，以下是我做麻辣香鍋的教程：

第1：首先準備好要吃的材料。金針菇把他撕分開來，玉米切成小塊，蓮藕切片、西蘭花切成小朵，準備適量的火鍋丸子料、鮮蝦等。自己喜歡吃什麼都可以加。

第2步：水開下水耐煮的火鍋丸子料，煮2分鐘再加入其他食材，煮兩分鐘左右把他撈起來。

第3步：起鍋燒油下入蔥薑蒜小米椒花椒香葉爆香再加入一大勺郫縣豆瓣醬和喜歡吃的火鍋底料炒出紅油，再下入所有配菜翻炒均勻，嘗一下味道，再次翻炒均勻就可以出鍋啦。一道美味的麻辣香鍋就完成啦，簡單美味易學。

以上是麻辣香鍋教程謝謝大家。

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