埃莉斯941
如果你要用现磨的豆腐做圆子是需要的，因为做豆腐需要碱，如果你只是需要做一道家常菜就不需要碱了。我分享一道豆腐肉丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。希望能帮到你。
材料:猪肉 ，豆腐，料酒，鸡蛋，盐，白胡椒粉，香油，淀粉，鸡精
步骤:
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性较大
2.豆腐有豆腥味，先可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。
3.在将豆腐捏碎加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀顺着一个搅拌均匀。
4.在将剁好的肉馅拌在豆腐里，加入少许料酒去腥。腌制15分钟，充分融合入味。
5.锅子加油，用勺子挖一团馅料（这样的丸子均匀而且大小适中）放入油锅中炸至表面金黄捞出。
6.锅中留少许底油，倒入丸子，加入酱油糖盐鸡精生粉调成的料汁，小火烧开，大火收汁，最后撒上葱花豆腐丸子就做好啦！
爱生活爱美食的小小妍
你好，我是二胎孕妈雪儿，很高兴回答这个问题！对于豆腐圆子要不要加碱的问题？答案是不用
豆腐圆子，在我们哪里又叫豆腐丸子，我们一般把豆腐捏碎，然后加上红薯粉和葱，鸡蛋，一起炸的，下面来看看具体做法吧！
1，豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。
2，把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。（不喜欢吃肉的可以不加，我个人喜欢加肉馅）
3，最后在锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。
最后我们就可以美美的享用炸豆腐丸子了，是不是很简单，美味，厨房小白也可以轻松做出来哦！望采纳，谢谢。
二胎孕妈雪儿
做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！
比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。
豆腐素丸子
所需食材豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋
【制作步骤】
1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。
2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。
3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。
4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了。
5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。
6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。
炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源。
好厨子
不需要，丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀，揉成丸子，放入油中炸至金黄色。
制作步骤
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可
美食百晓生
你说的是豆腐果子吧,在我们这里跟豆腐圆子是两回事.豆腐果子是炸的,炸出来以后里面是半空的,豆腐圆子就和肉圆一样,里面是实心的.
豆腐果子外面要加面浆,在北方可能还要加碱,具体多少合适最好是自己尝试着做~~
嘴嘴的快乐生活
你好很高兴来回答这个问题，个人觉得做豆腐丸子不要放碱，下面就分享一下豆腐丸子做法
豆腐丸子的用料
豆腐 ，肉馅 ，鸡蛋 ，葱、姜、淀粉、十三香、生抽
炸豆腐丸子的做法步骤
1.把豆腐抓碎，肉馅加生抽、十三香、盐、拌匀待用
2.葱姜切末加入肉馅里，同时加入豆腐、鸡蛋、淀粉少许用手抓均匀，然后在调一下咸
3.锅内把油烧热，用虎口挤出丸子，放入锅中。
4.注意调整油温，用漏勺搅动。炸至两面金黄，捞出即可。
5.丸子可以溜着吃，锅里加油烧热，加入葱姜炒香，加入盐，酱油，醋，糖加入清水烧开后放入丸子，小火煮5分钟，淋上水淀粉然后加入蒜末和香菜，再滴入几滴香油！ 溜丸子我觉得更好吃
叫个李胖子
我也老家是加淀粉的
湖北人在云南
很高兴回答你
今天刚做了豆腐园子你可以看一下
首先们是不需要加碱的
我是加的少量面粉和两个鸡蛋
还有盐
这样做出来的外焦里嫩非常好吃
