IM老陶
“千滚豆腐万滚鱼”是句老话，说的是鱼和豆腐不怕久煮，煮的时间长反而好吃。
居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩，容易破碎。但也最坚韧，相同的熬煮时间，肉会熬成糊，菜会熬成渣，唯有鱼和豆腐保持原样。这就很神奇。
特别是鱼，煎鱼时不小心很容易翻烂，A很嫩很嫩吧？可是经煮，大火三五个小时煮出来，除了味道更鲜更香，鱼肉不仅不散不成糊，反而更筋道，接近羊肉的口感。
豆腐也是这样。有句歇后语，“水豆腐掉在灰堆里——拍也拍不得，打也打不得。”把豆腐的嫩形容到家。可它也同鱼一样，三五个小时熬下来，其他食材都会成糊，唯有豆腐保持不变，味道更鲜，口感更好。
其实道理很简单，鱼和豆腐都是高蛋白，一个动物蛋白，一个植物蛋白。蛋白质性质稳定，容易吸收但不容易被破坏，两者一锅煮，时间越长，汤里的蛋白就多，结果是菜也好吃，汤也好喝，特别适合老人孩子和体弱病人进补。
普济
千滚豆腐万滚鱼，是一句民间俗语，意思是豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头；鱼是越炖越嫩。
小时候，父亲总是变着法子给我们做各种美食，我经常围在灶头看父亲变戏法式的做美食，即好奇又嘴馋，每当父亲煮豆腐或面条时，总不忘说上一句话：千滚豆腐万滚签。在闽南，把面签叫签。闽南人总喜欢吃煮透煮烂了的面条。谢谢题主，让我又想念父亲了，父亲离开我们整十年了，每当 炖豆腐煮面条时，总是牢记父亲的话，煮得久一点，每次得到家人或朋友的赞许，总是很开心；在悟空问答答题这些日子，这美食话题让我答得很伤感，也很欣慰，也许是父亲的欣慰吧!谢谢题主!
豆腐炖煮过程中，豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需经长时间加热才能破坏掉，而经过长时间的炖煮，才能使大豆蛋白质的结构从密集变为疏松状态，呈现千疮百孔的状态，更容易让豆腐入吸收调料的味道更入味，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果炖煮的时间不够长，豆腐自身豆腥味不会消除。
鱼为什么越煮越嫩，这与鱼的肌肉组织结构有很大关系，鱼肉的肌纤维比较短，长时间的炖煮，也不会溢出水分，蛋白质组织结构松散，水分含量很高，所以，鱼的肉质比较鲜嫩，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。
优岳7
简单来说就一句话，入味！
千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理！
望采纳，谢谢
趣闻快照
鱼，豆腐都是高蛋白，营养丰富的食物，鱼与豆腐同炖，是绝配，是家宴，国宴都喜欢的美味。智慧的厨师，经过实践，证明这两种食物，炖的时间越长，越有味道。拿豆腐而言，它的蛋白，经过长时间炖煮，蛋白结构会变得松软，便于消化吸收，才能去除豆腥味。鱼肉，蛋白结构短，只有长煮，才能入味，却肉质细腻，烹调是一种智慧，手艺，文化，也是一门科学。
彼岸安27398163
图片来至网络，但我们不是厨师的做出来也差不多跟图片一样的。
平淡才精彩65
有2点意思
一个说煮炖的做法，另一个油炸的做法，但做法都是要求在锅内的时间久一些 ，还要不停的翻滚，活力也需沸腾滚烫的！这样大火焖炖炸出来的菜才有味道！
非非生活
厨师们常说的千滚豆腐万滚鱼是什么意思？
回答悟空小秘书：千滚豆腐万滚鱼，是夸张的手法，意思是说豆腐和鱼都是越顿越好吃的食材。豆腐炖的时间长了，里面出现了许多蜂窝眼，容易入味，而且硬爽滑嫩。鱼也是越顿越硬爽，更不易碎，还更入味。所以说·······。
