導讀：青菜焯水有竅門，告訴你2個方法，青菜嫩綠鎖水，營養不流失。
廣東人，對青菜的理解是與眾不同的，青菜並不是特指一種，而是所有綠色的帶葉蔬菜，例如，上海青、菜心、油麥菜、菠菜等等，像這些必須是綠悠悠的而且要有葉子的。廣東人對青菜的執著跟喝湯差不多，可以說每餐都必須要有，而且青菜的做法也很純粹，很少加肉一起炒，最多是用豬油渣、蒜蓉或者是白焯，青菜也是廣東人餐桌上的一大特色了。
自家種植的青菜，不打農藥，通常簡單清洗後直接炒。炒青菜的時候要用豬油大火炒，這樣炒出來的青菜特別青綠，因為豬油的密度相比其它油的密度要小，能很好的包裡住青菜，讓水分不流失，這樣炒出來的青菜，青翠欲滴，引人垂涎。
在外邊購買的青菜，則要通過浸泡，再焯水，最後淋上醬汁。青菜焯水有竅門，有2個方法，可以讓青菜保持鮮嫩翠綠的。第1個方法是水開後加入白酒；第2個方法是水開後加入鹽和食用油，再放入青菜。但烹煮的時間不宜過長，青菜烹煮的時間越長維生素C的流失就越多。
下邊看看具體做法，適合所有經葉青菜，兩者選一都可以達到鮮綠的效果。
【白焯菜心】
【準備材料】：菜心300克、蒜頭3粒、鹽、油、生抽各適量，或者白酒15毫升。
【具體做法】：1、將菜心摘去老黃葉，切去老根，切到看不見白心就可以了。挑選菜心的時候，菜梗中間有白心的證明青菜太老了，不宜挑選。
2、將摘乾淨的菜心放入洗米水中浸泡15分鐘，並沖洗乾淨。撈起，並瀝乾水分。
3、鍋內放入適量水並燒開，
這時放入一勺鹽，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，兩者選一種即可。）再將青菜放入鍋中，蓋上蓋子，煮1～2分鐘，即可關火。喜歡吃軟點的可以多煮一會。鹽水能在青菜的表面形成一層保護膜，使得青菜能夠保持色澤的豔麗，油則能裹住青菜，進一步鎖住蔬菜中的水分和營養。
4、將焯熟的青菜夾起，並整齊碼放好。
5、將蒜粒去皮洗乾淨並剁成蒜蓉，熱鍋放油，將蒜蓉放入，小火爆熟，聞到蒜香時即可關火，倒入生抽，攪拌均勻。
6、最後將蒜蓉醬汁淋在青菜上即可。
簡單的焯水菜心就做好了，嫩綠青翠，和餐館做的一樣，營養還不流失。青菜焯水用這2種方法都可以，趕緊試試吧。
溫馨提示：
雖然說烹調時，放入食用鹼也可以保持青菜顏色鮮綠，但鹼會破壞蔬菜中的營養素，很少用。
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